Bánh xèo là món ăn truyền thống, dân dã nhưng cực kỳ hấp dẫn của Việt Nam, nổi bật với lớp vỏ mỏng giòn, màu vàng ruộm và nhân đầy đặn. Khi ăn, bánh xèo cuốn cùng rau sống, chấm nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị hài hòa khó quên.
Đặc trưng của bánh xèo
- Hương vị: Vỏ bánh thơm béo vị nước cốt dừa, giòn rụm khi mới chiên; nhân mặn ngọt, đậm đà từ thịt, tôm và giá đỗ.
- Kết cấu: Vỏ bánh mỏng, giòn bên ngoài, mềm hơn bên trong nhờ nhân tươi mọng.
- Màu sắc: Vàng ươm của bột nghệ, điểm xuyết màu đỏ tôm, xanh giá và hành lá.
Thành phần chính
- Bột bánh: Bột gạo pha với nước, nước cốt dừa và bột nghệ tạo màu vàng đẹp.
- Nhân bánh: Tôm tươi, thịt ba chỉ thái mỏng, giá đỗ, hành lá.
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm, cải xanh, lá quế.
- Nước chấm: Nước mắm pha chua ngọt với tỏi ớt băm nhuyễn.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị bột: Hòa bột gạo với nước, nước cốt dừa và bột nghệ, thêm hành lá thái nhỏ.
- Xào nhân: Tôm và thịt xào sơ với gia vị cho thấm.
- Đổ bánh: Làm nóng chảo, cho dầu nhiều, đổ lớp bột mỏng đều, thêm nhân và giá đỗ. Đậy nắp vài phút rồi mở nắp chiên giòn.
- Lấy bánh: Gấp đôi bánh cho đẹp mắt và dễ cuốn.
Cách thưởng thức
- Cuốn bánh xèo với rau sống trong bánh tráng hoặc xà lách.
- Chấm ngập nước mắm pha chua ngọt để hương vị đậm đà lan tỏa.
- Ăn nóng ngay sau khi chiên để vỏ bánh giữ độ giòn.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh xèo miền Trung: Bánh nhỏ hơn, vỏ mỏng, ít nước cốt dừa, ăn vị mặn hơn.
- Bánh xèo miền Nam: Vỏ bánh to, nhiều nước cốt dừa, màu vàng đậm, nhân phong phú hơn.
- Bánh xèo chay: Dùng nhân nấm, đậu hũ, củ sắn, không có tôm thịt.
- Bánh xèo hải sản: Thêm mực, nghêu hoặc sò cho hương vị biển tươi mới.
Bí quyết làm bánh xèo ngon
- Chảo thật nóng, dầu nhiều: Giúp vỏ bánh giòn đều, không bị dính.
- Bột pha đúng tỷ lệ: Giúp bánh không quá dày hoặc vỡ vụn.
- Đậy nắp vừa đủ: Để nhân chín mà vỏ không bị hấp mềm.
- Ăn ngay sau chiên: Đảm bảo độ giòn và thơm nhất.
Món ăn kèm
- Rau sống: Xà lách, diếp cá, rau thơm, húng quế, cải xanh.
- Dưa chua: Củ cải, cà rốt ngâm giấm đường.
- Nước mắm chua ngọt: Không thể thiếu để tăng hương vị.
Phù hợp với dịp nào
- Bữa ăn cuối tuần quây quần cùng gia đình.
- Các dịp lễ, tiệc nhỏ, họp mặt bạn bè.
- Món ăn đặc sản giới thiệu với khách nước ngoài, thể hiện nét ẩm thực Việt Nam đặc sắc.
Nguyên liệu
- 400gr bột bánh xèo
- 2 cups nước
- 1 cup bia
- 1/2 cup nước cốt dừa
- 5 nhánh hành cắt nhỏ
Nước chấm
- 3/2 tbsp nước cốt chanh
- 3/2 tbsp đường
- 1 tbsp nước lọc
- 1 tbsp nước mắm
- 1 tbsp tỏi băm
- 3/2 tsp ớt băm
Cách làm
- Bước 1: Pha bột: trộn đều toàn bộ gia vị, để nghỉ 30 phút.
- Bước 2: Nhân bánh tùy thích: ba chỉ, nạc vai, đùi, cắt mỏng, kết hợp với tôm hoặc mực.
- Bước 3: Có 2 cách tráng bánh: 1 cách xào nhân trước cho nhân chín. Cách 2 cho ít dầu vào, cho nhân đủ cho 1 bánh vào, nhân chín cho bột bánh lên.
- Bước 4: Đun nóng chảo, cho ít dầu vào tráng đều mặt chảo, múc 1/3 cup bột cho vào, xoay chảo hình tròn để bột tráng đều chảo 1 lớp mỏng. Hạ nhỏ lửa, cho giá vào, cho ít dầu vào thành chảo, đậy nắp, nấu khoảng 3-4 phút. Gấp đôi miếng bánh, đè xuống cho dầu ra bớt, vớt ra cho ra dĩa.
- Bước 5: Ăn kèm với xà lách, rau thơm, và chấm nước mắm chua ngọt.
- Bước 6: Nếu không có bột bánh xèo, thay bằng 400gr bột gạo + 3/2 tsp bột nghệ + 1/4 tsp muối.
Bánh xèo tự pha bột – Eric Nguyen
Nguyên liệu
Pha bột bánh xèo
- 800gr bột gạo
- 2 Tsp bột nghệ (bác nào không dùng bột nghệ thì thay bằng bột cà ri hoặc không dùng luôn cũng được)
- 2 Tbsp bột bắp (bột ngô)
- 1 tsp muối
- 1tsp đường
- 1 tsp hạt nêm (có thể thay bằng bột ngọt hoặc bột canh)
- 800ml nước lọc
- 400ml nước cốt dừa.
- Hành lá hoặc hẹ cắt khúc hoặc cắt nhuyễn tuỳ thích
Nhân tôm
- 500gr tôm thẻ loại nhỏ hoặc tép bạc.
- 1 tsp bột nêm
- 1 tsp muối
Nhân thịt heo
- 500gr thị ba chỉ cắt mỏng.
- 1 tsp muối
- 1tsp đường
- 1tsp hạt niêm
- 1tsp tỏi băm
- 1tsp hành tím
- 1tsp sả băm nhuyễn
Nhân rau củ
- Giá đỗ trộn với ít hẹ & hành lá bào mỏng
- Củ sắn (củ đậu) cắt sợi
- 100gr đậu xanh ngâm qua đêm và nấu mềm.
Nước chấm
- 1tbsp nước mắm
- 2 tbsp đường cát
- 2 tbsp nước lọc hoặc nước ấm.
- 1tbsp nước chanh
- Tỏi ớt tuỳ thích
Cách làm
Bột bánh
Khuấy đều rồi để bột nghỉ trong 30-40 phút.
Lưu ý:
- Về tỷ lệ bột và chất lỏng (bao gồm cả nước cốt dừa nếu có ), mọi người có thể chia tỷ lệ 1:1 hoặc 1:1.5 hoặc 1:2 nha. Nhà Ric thì hay làm theo tỷ lệ 1:2 để bánh dễ đổ, dễ trán. Nhưng công thức trên mình pha theo 1:1.5. Nên mọi người nhớ lưu ý độ hút nước của bột nhen.
- Khi cho nước, nên cho từ từ để hoà tan bột. Không khuyến khích cho hết một lần vào trộn nha.
Nhân bánh
- Tôm: Ướp 20-30 phút trước khi chế biến. Lưu ý: bác nào mua tôm về mà chưa kịp làm thì nhớ rửa qua nước muối, để tôm không bị xúc đầu nha.
- Ba chỉ: Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút trước khi chế biến
Lưu ý:
- Với phần thịt và tôm, nhà mình thì thích kiểu đậm đà nên tôm mình rang, và thịt ba chỉ cũng rang cho cháy cạnh. Các bạn nếu không thích có thể luộc hoặc hấp nha.
- Do phần tôm của mình cũng nhỏ. Nên mình không bóc vỏ, bác nào mua tôm to có thể bóc vỏ hoặc sẻ đôi tôm cũng được luôn nha.
Cách đổ bánh xèo
- Mình dùng chảo chống dính 24cm, nên tuỳ theo chảo các bạn dùng và độ dày bánh mong muốn thì mình cho tỷ lệ bột khi đổ khác nhau nha.
- Nếu muôn đổ bột dày, mà muốn giòn và không lo bánh bị cháy, Ric khuyên nên cho nhiều dầu để hạn chế bột tiếp xúc trực tiếp với chảo nha.
- Làm nóng chảo và dùng cọ hoặc đập dập thân chuối quét một lớp dầu mỏng
- Cho ½ chén bột (mình dùng chén ăn cơm thông thường) đổ bột từ tâm chảo ra ngoài. Chỗ này nếu bạn nào dùng chảo lòng sâu, không phải chảo đế bằng thì đỗ từ thành chảo vào trong nha.
- Dùng tay đảo và xoay tròn chảo để bánh được tròn và đẹp
- Cho topping vào, đậy nắp khoảng 2-3 phút. Chỗ này lưu ý là lửa lớn hay nhỏ mà thời gian đậy nắp sẽ dài hay ngắn nha.
- Mở nắp, gấp bánh lại là xong nha.
Bánh xèo hải sản – Lâm Anh Đào
Nguyên liệu
- 230 gr bột gạo
- 50 gr bột chiên giòn
- 250 ml- 270ml nước soda hay nước đá lạnh ( nguyên liệu này giúp bánh giòn)
- 100 ml nước cốt dừa
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 100 gr tôm
- 1 con mực làm sẵn
- 200 gr thịt ba chỉ không da
- 1/3 chén đậu xanh không vỏ hấp chín
- 1 tô giá sống
- 1/3 củ hành tây
- 2 nhánh hành lá
Nước mắm chấm:
- 2 muỗng canh nước mắm + 5 muỗng canh nước + 1,5 muỗng canh nước cốt chanh + 1,5 muỗng canh đường hòa tan trong 1 cái chén, trước khi cho 1 muỗng canh ớt tỏi băm.
Cách làm
- Bước 1: Bột gạo + bột chiên giòn + muối và bột nghệ cho vào 1 cái âu trộn đều. Sau đó cho nước cốt dừa và nước soda vào hòa tan. Để bột nghỉ 30- 1 tiếng. Bạn có thể cho ít hành lá thái nhỏ vào âu bột (nếu thích)
- Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch thái lát mỏng. Tôm rửa sạch chẻ đôi. Mực rửa sạch thái sợi. Thịt, mực và tôm các bạn ướp vào 1 chút bột nêm. Hành lá thái khúc chẻ sợi. Hành tây thái mỏng.
- Bước 3: Bắt chảo lên bếp, cho vào chút dầu, dầu nóng cho ít hành hành tây + tôm + thịt ba chỉ và mực vào đảo sơ, sau đó đổ 1 lớp bột mỏng, rắc ít đậu xanh hấp lên mặt bột, rồi đậy nắp chiên bánh với lửa hơi thấp vài phút. Khi bánh vàng viền bánh giòn thì lấy bánh ra khỏi chảo, tiếp tục lập lại giai đoạn đầu để đổ bánh thứ hai.
- Trình bày: Bánh xèo hải sản cho ra dĩa có xà lách, đồ chua, dưa leo kèm theo chén nước mắm ớt chua ngọt.
