Nguyên liệu
- ¼ chén dầu thực vật hoặc dầu đậu phộng
- 1 pound đậu phụ cứng, cắt thành hình chữ nhật dày ½ inch
- Muối để nếm
Nước sốt
- 1 cup chà là khô
- 1¼ cup nước, hoặc nhiều hơn nếu cần
- ¼ cup giấm gạo, hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị
- ¼ cup nước tương nhạt, hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị
- 1 thìa cà phê đường, hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị
- 1 thìa cà phê bột ngô
Cách làm
Nước sốt
- Trong một cái chảo nhỏ, đổ 1 cốc nước vào chà là (hoặc lượng nước vừa đủ) và đun sôi. Đậy nắp nồi, tắt bếp và để chà là ngâm trong ít nhất 30 phút hoặc tốt nhất là 1 giờ. Chuyển hỗn hợp vào máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm và xay nhuyễn trong vài phút. Lọc qua, dùng thìa ấn qua để chiết hết phần nhuyễn đặc đồng thời loại bỏ các phần da.
- Đun sôi hỗn hợp chà là đã lọc trong nồi nhỏ. Khuấy giấm, nước tương, đường và nêm nếm gia vị, thêm giấm, nước tương hoặc đường tùy thích.
- Trong một bát nhỏ, khuấy đều bột ngô và ¼ cốc nước còn lại. Khuấy hỗn hợp bột bắp vào nước sốt. Nấu cho đến khi nước sốt sủi bọt và đặc lại, khoảng 30 giây thì tắt bếp.
Thành phẩm
- Đun nóng dầu trong chảo rộng hoặc đun trên lửa vừa cao. Khi dầu nóng, xếp các miếng đậu hũ thành một lớp sao cho mặt dưới tiếp xúc hoàn toàn với chảo. Rắc muối. Nấu cho đến khi mặt dưới có màu nâu nhạt, khoảng 1 phút, sau đó lật sang màu nâu mặt còn lại. Nếu làm theo mẻ thì lặp lại với phần đậu phụ còn lại. Sau khi tất cả các miếng đậu phụ đã chín vàng đều hai mặt, bạn cho trở lại chảo và trộn thật nhẹ nhàng với nước sốt. Phục vụ ngay.
