Súp bí đỏ

• Nhồi các nguyên vật liệu vào trong quả bí đỏ rồi đậy nắp lại, cố định bằng xiên tre, đút lò ở >nhiệt độ 250°C, thời gian chín của bí đỏ phụ thuộc vào kích thước của quả bí (bí chín có >mùi thơm lan tỏa, đạt được độ mềm nhất định – dùng tăm tre xiên ngang quả bí một cách dễ >dàng). Bí đỏ chín, bỏ hết lá gia vị, nạo lấy phần thịt bí.
• Chế biến: Cho bơ vào xào tan, cho hành tây vào xào cho đến khi hành tây chuyển từ màu >đục thành màu trong, tiếp đến cho bí đỏ vào đảo đều, cho nước dùng gà vào quậy đều để bí >đỏ nở ra, súp sôi thì bỏ vào máy xay xay nhuyễn cùng với sữa tươi, nêm muối, đến khi súp >có độ bóng, sánh thì đổ ra chảo hâm nóng, tiếp tục cho whipping cream vào quậy đều đến >khi súp sôi nhẹ thì tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

• Súp mịn, bóng, sánh, lên màu vàng đẹp, đạt được mùi thơm của lá gia vị kết hợp với bí đỏ khi >nướng, vị vừa ăn, không quá béo.

Kiến thức mở rộng

• Có nhiều cách để nấu bí đỏ như hầm, hấp, đút lò,… nhưng đút lò cho hương vị bí đỏ thơm >ngon nhất, sau đó đến hấp, rồi hầm, vì phương pháp hầm, hấp cần bổ sung lượng nước để >làm chín bí nên sẽ làm cho hương vị của bí đỏ bị loãng, không giữ nguyên hương vị tự >nhiên.
• Đối với súp bí đỏ, chỉ nêm muối, không nêm bột thịt gà, hạt nêm, bột ngọt, tiêu.
• Các loại súp Âu nói chung chỉ nêm nếm bằng muối. Tuy nhiên có một số người nấu ăn vẫn nêm một số gia vị khác để điều chỉnh hương vị sao cho phù hợp với khẩu vị của họ hoặc để >đáp ứng yêu cầu, sở thích của thực khách. Ví dụ: Bột nêm.