Nguyên liệu
Khử mùi bắp bò
- Bắp bò Khử mùi bắp bò 1000 gr
- Nước lạnh 2000ml
- Rượu trăng 40gr
- Gừng già Đập dập 40gr
- Muối sấy 20gr
Gia vị ướp
- Muối sấy 10gr
- Bột ngọt 20 gr
- Hạt nêm 15gr
- Tiêu trắng xay 5gr
- Hành tím Bằm nhuyễn 20gr
- Củ tỏi Bằm nhuyễn 20gr
Nguyên liệu chế biến
- Dầu ăn 40gr
- Hành tím Bằm nhuyễn 20gr
- Lá nguyệt quế (bay leaf) 3gr
- Tomato paste Heinz 50gr
- Nước dừa tươi 600ml
- Nước lạnh 800ml
- Đường cát trắng 40gr
- Đậu ngự khô 200gr
- Cà rốt Gọt vỏ, rửa sạch 200gr
- Khoai tây 400gr
- Hành tây Bỏ vỏ, rửa sạch 200gr
- Bột năng hoà với ít nước 10- 15gr
- Bơ lạt 30gr
- Dầu màu điều 10gr
Ăn kèm
- Bánh mì Baguette 1 ổ
- Muối sấy 10gr
- Tieu trang xay 5gr
- Chanh giấy 50gr
Cách làm
B. Các bước thực hiện
1. Xử lý và ướp bắp bò
- Bước 1: Bắp bò cắt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi 2 – 5 phút với gừng + muối sấy + rượu trắng, vớt ra, rửa sạch.
- Bước 2: Ướp bắp bò với muối sấy + hạt nêm + bột ngọt + tiêu trắng xay + hành tím + tỏi cho thấm.
- Bước 3: Đậu ngự ngâm nước trước 30 phút hoặc qua đêm, lột bỏ vỏ, đem luộc đậu cho chín mềm (thời gian luộc tùy luộc loại đậu)
2. Chế biến bắp bò
- Bước 1: Bắc chảo, cho dầu ăn nóng, cho hành tím phi thơm, cho lá nguyệt quế + cà chua cô đặc vào xào sơ cho lên màu, cho bắp bò vào xào săn.
- Bước 2: Cho bắp bò đã xào + nước + nước dừa + đường cát trắng vào nồi áp suất, hầm khoảng 20 – 30 phút (tùy thuộc vào bắp bò, hầm 20 phút kiểm tra độ mềm của bò)
- Bước 3: Cho B2 đã hầm + cho đậu ngự + khoai tây + cà rốt + hành tây vào nấu cho
- mềm đều. Tạo sánh nhẹ hỗn hợp bằng bột năng, cho màu điều chỉnh màu, cho bơ vào tạo mùi thơm.
D. Yêu cầu thành phẩm
- Bắp bò không có mùi hôi, thịt vừa mềm
- Nước có độ sánh nhẹ, màu sắc đẹp, vị vừa ăn
- Cà rốt, khoai tây mềm thấm gia vị.
E. Kiến thức mở rộng
- Có thể áp dụng cho nấu bê ,cừu, nai, nam bò
