Nguyên liệu
- Bắp giò heo: 1 cái 700g ( hoặc có thể dùng móng giò heo chặt khúc vừa ăn )
Sốt giã cầy: ( sốt nêm vị miền Trung )
- Dầu ăn: 30g
- Dầu màu điều: 20g
- Sả băm: 50g
- Hành tím băm: 15g
- Ớt hiểm băm: 15g
- Ớt sừng băm: 15g
- Riềng băm: 20g
- Nghệ tươi băm: 20g
- Tỏi băm: 10g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 10g
- Đường cát: 15g
- Mắm tôm: 30g
- Mẻ chua: 50g
- Ớt bột: 3g
- Nước lọc: 50g
Ăn kèm:
- Đậu khuôn cắt miếng vuông chiên giòn: 1 miếng ( 150g )
- Hoa chuối
- Rau muốn chẻ
- Rau quế
- Xà lách
- Rau hung
- Chanh ớt
- Mắm ớt
Cách làm
Sơ chế
- Làm sạch giò heo , phi lê bỏ xương và cắt thành miếng vừa ăn ( 70g/ 1 miếng )
- Rửa nhiều lần qua nước muối rồi rửa lại nước sạch và để ráo
Sốt giả cầy
- Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào máy xay xay nhuyễn
- Đối với vị miền Nam thì tăng lên đường cát 30g
- Đối với vị miền Bắc thì giảm hạt nêm heo: 5g, mắm tôm: 15g, đường cát: 8g, mẻ chua: 25g
- Bảo quản tủ mát 15 ngày
Thành phẩm
- Thịt giò heo ướp với 2g hắc xì dầu, sau đó cho vào chảo dầu nóng và chiên vàng
- Sau đó ướp với sốt giả cầy trong tủ mát 30 phút nữa , cho vào chảo rim lửa lớn 1 phút cho thấm
- Cho 1,2 lít nước vào tiếp tục nấu sôi lửa nhỏ 45 phút là được
