Nguyên liệu
- Chân gà: 500g (Cắt bỏ móng sau đó rửa sạch với nước)
Hỗn hợp luộc:
- Dầu ăn: 70g
- Dầu màu điều: 20g
- Gừng cắt lát: 20g
- Đầu hành lá cắt khúc:15g
- Ớt hiểm trái: 5 trái
- Ớt hiểm khô: 15 trái
- Lá nguyệt quế: 5 lá
- Hành tây cắt múi cau: 50g
- Nước lọc: 600ml
- Hắc xì dầu: 4g
- Màu gạch cua: 2g
- Tương tỏi ớt Leekumke: 20g
- Sa tế tôm: 30g
- Muối: 2g
- Đường cát:15g
Sốt Tứ Xuyên
- Dầu ăn: 50g
- Ớt hiểm khô: 15 trái
- Ớt hiểm tươi: 5 trái
- Tỏi cắt hạt lựu: 15g
- Ớt sừng xanh cắt hạt lựu: 20g
- Tương ớt:10g
- Hoa tiêu: 5g
- Đường cắt: 10g
- Hạt nêm: 10g
- Rựu Mai Quế Lộ:10g
- Mắm Nam Ngư: 5g
- Tương ớt Quế Lâm: 20g
- Mì chính: 4g
- Nước lọc: 200g
Tạo mùi:
- Mè trắng rang: 5g
- Hành lá cắt nhỏ: 10g
Cách làm
Hỗn hợp luộc
- B1: Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo
- B2: Phi thơm gừng cắt lát, đầu hành, lá nguyệt quế, ớt khô
- B3: Cho nước lọc và các nguyên liệu gia vị còn lại vào nấu sôi fan gia vị là đạt.
Sốt Tứ Xuyên
- B1: Cho dầu ăn vào chảo, cho ớt khô, ớt hiểm, tỏi cắt lát, ớt sừng và hoa tiêu vào phi thơm
- B2: Cho nước lọc vào rồi cho tất cả nguyên liệu, gia vị còn lại vào nấu tan.
Thành phẩm
- B1: Cho chân gà vào luộc trong hỗn hợp nước luộc 8 phút, sau đó vớt ra để ráo (hoặc ngâm qua nước lạnh)
- B2: Chuẩn bị chảo, cho chân gà và sốt Tứ Xuyên vào nấu khoảng 5 phút cho sốt sệt lại thấm vào chân gà là đạt, sau đó cho hành lá và mè rang lên.
