Nguyên liệu
- Chân giò lợn: 1 cái
- Nghệ: 1 nhánh
- Hành, tỏi khô: 100g
- Riềng: 200g
- Mẻ: 1 thìa to
- Mắm tôm: 1/2 thìa to
- Rau ngổ: 1 mớ
- Nước mắm, muối: vừa đủ
Cách làm
- Chân giò lợn cho vào bếp đốt, bóc bỏ móng, thui vàng, chặt miếng to bằng bao diêm.
- Riềng rửa sạch, giã nhỏ. Nghệ rửa sạch, giã nhỏ, vắt lấy nước, bỏ bã.
- Mắm tôm, mẻ lọc lấy nước. Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Ướp tất cả các thứ trên vào chân giò cùng với nước mắm, để 30 phút cho ngấm.
- Đặt xoong lên bếp đun cho nóng già rồi đổ chân giò vào đảo cho săn, đổ nước xâm xấp, đậy vung đun nhỏ lửa cho nhừ, nêm gia vị. Múc ra đĩa, rắc hành, ngổ thái nhỏ lên trên.
Yêu cầu:
- Chân giò chín nhừ, nước sánh sền sệt, màu vàng, thơm đặc trưng, vị chua dịu, vừa ăn.
