Rễ ngò (coriander hay cilantro root) thường được sử dụng trong các món nước dùng và nước sốt vì nó mang lại vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng. Lý do nó chứa nhiều tinh dầu ví dụ linalool và pinene, tạo ra hương vị tươi mát và ngọt dịu. Những tinh dầu này khi đun trong nước dùng sẽ tan làm cho nước dùng thơm ngọt tự nhiên mà không cần thêm quá nhiều gia vị khác.
Trong rễ ngò cũng có chứa các loại carbohydrate tự nhiên. Khi nấu lâu, các loại đường này sẽ hòa tan vào nước dùng, tạo ra vị ngọt nhẹ nhàng mà không gắt như khi dùng đường tinh luyện. Rễ ngò khi nấu cùng với xương hoặc các nguyên liệu khác trong nước dùng sẽ giúp làm nổi bật vị ngọt umami. Rễ ngò không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp cân bằng các vị khác, làm cho nước dùng trở nên phong phú và đậm đà hơn. Rễ ngò cũng có khả năng làm dịu mùi của thịt, cá, giúp nước dùng có hương vị dễ chịu hơn, từ đó khiến cảm giác ngọt trở nên rõ ràng hơn trong tổng thể hương vị của nước dùng.
Nhờ những yếu tố này, rễ ngò là thành phần quan trọng trong nhiều nền ẩm thực châu Á, đặc biệt trong các món nước dùng của Thái Lan và Việt Nam.
Nguồn: Dinh Phong Nguyen
Vì sao nên dùng rễ ngò nấu nước dùng?
Hương vị đặc trưng
Rễ ngò (rễ ngò rí/coriander root) có mùi thơm nồng đặc trưng, kết hợp giữa mùi thảo mộc tươi mát và chút cay nhẹ. Khi nấu nước dùng, rễ ngò giúp tăng độ sâu của hương vị mà không lấn át các nguyên liệu khác.
Tăng độ ngọt tự nhiên
Rễ ngò chứa nhiều tinh dầu và hợp chất giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, giúp cân bằng vị mà không cần dùng quá nhiều gia vị nhân tạo.
Giúp khử mùi tanh
Khi nấu nước dùng từ thịt, xương hoặc hải sản, rễ ngò giúp át bớt mùi hôi, làm cho nước dùng trong và thơm hơn.
Ứng dụng phổ biến
- Nước dùng phở, hủ tiếu: Rễ ngò giúp tăng độ thơm tự nhiên.
- Canh chua, lẩu Thái: Là thành phần quan trọng trong ẩm thực Thái, giúp nước dùng đậm đà hơn.
- Nước dùng gà, heo, bò: Dùng rễ ngò giúp nước trong và ngọt thanh hơn so với chỉ dùng hành, gừng.
Cách sử dụng rễ ngò hiệu quả
- Rửa sạch, đập dập hoặc cắt nhỏ để tinh dầu tiết ra nhiều hơn.
- Dùng chung với các gia vị khác như hành, tỏi, tiêu để tạo hương thơm hài hòa.
- Không nên nấu quá lâu (hơn 1 tiếng) để tránh mất đi hương vị đặc trưng.
Dùng rễ ngò nấu nước dùng là một mẹo nhỏ nhưng giúp nâng tầm món ăn, làm cho nước dùng thơm ngon hơn một cách tự nhiên!
