Nguyên liệu
- Cá chuồn: 1,5kg
Nguyên liệu phụ:
- Hành tây: 50g
- Hành lá: 30g
Hỗn hợp ướp cá:
- Tỏi: 100g
- Hành tím: 100g
- Riêng: 100g
- Sả: 100g
- Ớt sừng: 100g
- Hạt nêm heo: 20g
- Muối tinh: 5g
- Ngũ vị hương: 3g
- Tiêu xay: 5g
- Nắm Nam ngư. 10g
- Đường cắt trắng: 20g
- Dầu màu điều: 50g
Cách làm
Sơ chế
- Rửa sạch cá với hỗn hợp khử mùi (30g muối + 20g giấm ăn) thoa đều cá, ngâm khoảng 5 phút sau đó rửa sạch với nước lạnh.
- Dùng giấy thấm dầu thấm khô nước quanh bề mặt cá và phi lê rút xương (giữ cho 2 bề mặt không bị tách và bỏ phần đầu).
- Hành tây làm sạch bỏ vỏ cắt múi cau nhỏ
- Hành lá bỏ gốc rửa sạch cắt nhỏ
Hỗn hợp ướp
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn.
Thành phẩm
- Cho cá vào thau, cho hỗn hợp ướp cá vào thoa đều 2 mặt cá, ướp với thời gian từ 1-2 tiếng cho thấm gia vị.
- Sau khi ướp được 1-2 tiếng, đem ra nắng phơi (lật phần mặt thịt lên trên khi phơi), phần hỗn hợp ướp cá còn lại cho lên bề mặt cá. Phơi 2 đến 3 ngày là đạt
