Lẩu nấm tần củ sen

Sơ chế:

• Rong biển Kombu: cắt khúc ngâm với 500ml nước cho nở. Sau đó cho tất cả vào nồi nấu 20 phút (lửa nhỏ). Vớt kombu ra cắt nhỏ & giữ lại nước.
• Tàu hũ ky cọng: ngâm nước 15 phút, luộc 20 phút, rửa sơ, chiên vàng.
• Nấm đùi gà cắt lát, (tạo hình cồi sò điệp, mực, bò…) ướp muối tiêu, áp chảo.
• Pha hỗn hợp bột: 200gr nước + 150gr bột chiên giòn + 50gr dầu ăn + 1 ít ngò rí cắt nhuyễn, trộn đều. Sử dụng nấm kim châm & nấm bào ngư áo với 1 ít bột và nhúng qua hỗn hợp bột đã trộn, chiên vàng giòn.

Xốt nền

• Bước 1: Cho gia vị tạo hương vào chảo rang thơm.
• Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho B1 vào khuấy đều cho thơm, để nguội, xay nhuyễn cùng kombu cắt nhỏ.
• Bước 3: Cho 30gr dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho hành tím + tỏi phi thơm, cho 1/2 ớt hiểm khô + lá bayleaf + B2 vào xào đều, cho ngò rí + nước tương xào đều (lửa nhỏ) 30 phút, cho muối sấy + đường cát trắng xào tan gia vị.

Nấu nước dùng:

• Cho tất cả vào nồi nấu 30 – 45 phút đậy nắp. Sau khi nấu xong. Lọc lấy nước dùng thành phẩm để nấu lầu.

Nấu lẩu nấm tần củ sen:

• Cho tất cả nguyên liệu trừ ngò rí nấu sôi . Chế biến nguyên liệu ăn kèm lẩu nấu sôi, cho ngò rí vào, tắt bếp. Sắp xếp các nguyên vật liệu tần vào nồi/thố đất, thêm nước tần vào.