Nguyên liệu
- Lòng non heo: 330g
Sốt sả ớt
- Sả băm: 15g
- Hành tím băm: 30g
- Nghệ tươi xay nhuyễn: 30g
- Ớt hiểm đỏ băm: 7g
- Ớt sừng đỏ băm: 15g
- Sate tôm Cholimex: 25gr
- Dầu màu điều: 15g
- Dầu ăn: 30g
- Nước lọc: 30g
- Hạt nêm heo: 13g
- Mì chính: 10gr
- Đường cắt trắng: 7g
- Nước mắm Nam Ngư: 7g
Nguyên liệu phụ:
- Hành tây: 50g
- Hành lá: 20g
- Ớt sừng đỏi 10g
Cách làm
Sơ chế
- Rửa lòng với hỗn hợp khử mùi (30g dấm ăn + 15g rượu trắng + 10g muối), dùng tay bóp lòng nhiều lần, sau đó rửa sạch với nước lạnh, cắt thành miếng vừa ăn.
- Hành tây làm sạch cắt múi cau
- Hành lá rửa sạch cắt khúc
- Ớt sừng cắt lát xéo
Sốt sả ớt
- B1: Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho gừng + sả băm vào phi thơm, sau đó cho ớt hiểm + ớt sừng + hành tím vào phi sau cùng.
- B2: Cho sa tế tôm vào, sau đó cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan đến khi có độ sệt vừa là đạt. Thu được 180g sốt thành phẩm, bảo quản ngăn mát nhiệt độ 14 độ C trong hũ thủy tinh
- HSD: 14 ngày
Thành phẩm
- B1: Cho 20g dầu ăn vào chảo, cho 30g sả băm + 10g hành tím vào phi thơm
- B2: Cho lòng vào cùng với 80g sốt sả ớt đảo đều với lửa vừa đến khi lòng chín thì cho hành tây + hành lá + ớt sừng vào đảo lần nữa là đạt.
