Mứt quất dẻo là món ăn truyền thống được yêu thích mỗi dịp Tết đến, với màu vàng cam rực rỡ, vị ngọt thanh hòa quyện chút chua nhẹ và hương thơm đặc trưng của vỏ quất. Mứt quất không chỉ ngon mà còn có tác dụng tốt cho sức khỏe, giúp thanh giọng, giảm ho và làm ấm cơ thể.
Đặc trưng của mứt quất dẻo
Hương vị: Ngọt dịu, chua nhẹ và có hậu vị the mát đặc trưng từ tinh dầu vỏ quất.
Kết cấu: Dẻo mềm, có độ dai nhẹ, vỏ quất trong suốt, giữ được phần ruột mềm thơm.
Màu sắc: Mứt quất sau khi sên sẽ có màu vàng cam óng ánh, trông vô cùng hấp dẫn.
Thành phần chính
- Quả quất (tắc): Chọn những quả chín vàng, vỏ mỏng, không bị dập nát.
- Đường trắng: Giúp tạo độ dẻo và cân bằng vị chua.
- Mật ong (hoặc mạch nha): Tăng độ bóng đẹp và tạo mùi thơm nhẹ.
- Muối: Dùng để ngâm quất, giúp loại bỏ vị đắng trong vỏ.
- Gừng: Tạo vị ấm và giúp mứt quất dễ tiêu hóa hơn.
Cách chế biến chung
- Sơ chế quất: Rửa sạch, cắt vài đường dọc trên quả quất để dễ thoát nước, rồi ngâm với nước muối để loại bỏ vị đắng.
- Luộc quất: Chần quất với nước sôi, sau đó xả lại nước lạnh để giữ màu đẹp.
- Ướp đường: Trộn quất với đường theo tỷ lệ thích hợp và ướp vài giờ để quất thấm vị ngọt.
- Sên mứt: Đun quất với đường trên lửa nhỏ, đảo nhẹ tay đến khi nước đường sánh lại, quất trong veo và có độ dẻo nhất định.
- Phơi hoặc sấy khô: Có thể để mứt ráo tự nhiên hoặc sấy nhẹ trong lò để bảo quản được lâu hơn.
Cách thưởng thức
Mứt quất dẻo ngon nhất khi thưởng thức cùng tách trà nóng, giúp làm dịu cổ họng và cân bằng vị ngọt. Có thể dùng trực tiếp hoặc pha với nước ấm để tạo thành một loại nước uống thanh mát.
Ứng dụng và biến tấu
- Mứt quất mật ong: Thêm mật ong vào công đoạn sên để tạo hương vị thơm và tốt cho sức khỏe.
- Mứt quất gừng: Thêm gừng cắt sợi giúp tạo vị cay ấm, rất thích hợp vào mùa lạnh.
- Mứt quất chua cay: Rắc thêm ít muối ớt để tạo vị chua cay độc đáo, thích hợp cho những ai thích ăn vặt.
Bí quyết làm mứt quất ngon
- Ngâm quất với nước muối loãng để loại bỏ vị đắng nhưng không làm mất tinh dầu thơm trong vỏ.
- Sên mứt trên lửa nhỏ để quất thấm đường từ từ, không bị cháy hay cứng.
- Không khuấy mạnh tay khi sên để tránh làm nát quất.
Món ăn kèm
- Trà gừng hoặc trà xanh: Giúp trung hòa vị ngọt và tạo cảm giác ấm áp.
- Sữa chua: Có thể kết hợp với mứt quất để tạo thành món tráng miệng thanh mát.
Phù hợp với dịp nào
Mứt quất dẻo là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên Đán, thường được dùng để tiếp khách hoặc làm quà biếu. Ngoài ra, đây cũng là món ăn vặt lý tưởng cho những ngày se lạnh, giúp giữ ấm cổ họng và tăng cường sức đề kháng.
Mứt quất dẻo – Thu Trang Nguyen
Nguyên liệu
- 1kg Quất chín hoặc quất ương
- Đường cát
- Nước vôi trong
- Muối
Cách làm
1. Quất bỏ phần núm, thêm chút xíu muối nhẹ nhàng chà sát và massage quả mứt tầm 5p để vỏ tiết ra bớt tinh dầu. Sau đó ngâm nước muối tiếp trong 15-20p rồi rửa qua 1-2 lần nước.
2. Dùng dao nhỏ khía đều thành 6-8 phần trên mình quả quất chừa 2 đầu.
– Ấn nhẹ nhàng để loại bỏ phần hạt và nước quất ( nên dùng 1 cái rây, nước cốt quất giữ lại)
3. Đun nước sôi, cho quất vào trần sơ 1 phút, tắt bếp ngâm 15p cho nhả bớt tinh dầu đắng và the ở vỏ.
– Rửa sạch lại 1-2 lần nước, ép lại 1 lần nữa loại bỏ phần hạt, ruột quất còn sót lại.
4. Ngâm quất ngập nước vôi trong 6-8h hoặc qua đêm.
– Rửa sạch qua 2-3 lần nước, ép kiệt nước rồi ngâm quất với đường theo tỉ lệ 2:1 ( 2 phần quất, 1 phần đường) tức là 1kg quất đã sơ chế ngâm với 500gr đường. Thêm khoảng 100gr nước cốt quất ngâm cùng. Thích thơm hơn có thể cho thêm khoảng 10gr nước cốt gừng.
– Đảo nhẹ tay cho đường tan, ngâm khoảng 30p
5. Cho quất vào nồi để lên bếp để nhiệt thấp liu diu thỉnh thoảng lắc đều nồi hoặc đảo nhẹ nhàng lật mứt cho đều. Ko đảo mạnh sẽ làm nát miếng mứt.
6. Khi nước đường cạn dần, có dấu hiệu hơi keo lại thì tắt bếp. Gắp mứt ra khay phơi nắng 3-4h hoặc cho vào lò sấy nhiệt 70 độ C trong 40p.
7. Rải 1 lớp đường mỏng dưới đáy lọ để hút ẩm xếp mứt vào để chỗ khô ráo thoáng mát hoăcn trong ngăn mát tủ lạnh.
