Nguyên liệu
- Râu bạch tuộc: 300g (cắt khúc 3cm khứa xéo)
Hỗn hợp luộc:
- Gừng cắt lát: 20g
- Giấm gạo: 15g
- Rượu gạo: 15g
- Nước lọc: 500g
Nguyên liệu phụ:
- Chanh cắt miếng vuông: 1 quả
- Lá chanh cắt chỉ: 5 lá
- Sả cắt lát xéo: 20g
- Quất cắt đôi: 3 quả
Sốt tái chanh:
- Ớt xiêm xanh : 15g
- Ớt sừng đỏ :25g
- Nước lọc :60g
- Riêng :30g
- Sả: 15g
- Gừng: 20g
- Lá chanh : 10 lá
- Hạt nêm hải sản: 25g
- Mỳ chính: 15g
- Đường cắt: 50g
- Nước mắm Nam Ngư: 15g
- Tiêu xanh đập dập: 7g
- Tương ớt Hàn Quốc: 15g
- Cốt chanh: 55g
- Ngò rỉ: 10g
- Tương ớt: 50g
Cách làm
Sốt tái chanh
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn rồi cho ra tô bảo quản tủ lạnh
- Tổng thành phẩm sốt thu được: 240g
Thành phẩm
- B1: Nấu sôi hỗn hợp luộc, cho bạch tuột vào luộc 5 phút, vớt ra ngâm qua nước đá (5 phút), để ráo
- B2: Cho bạch tuột đã ráo nước vào thau sau đó cho nguyên liệu phụ vào
- B3: Cho 130g sốt vào trộn cùng với bạch tuộc và nguyên liệu phụ, để ngấm gia vị trong 30 phút là dùng được.
