Nguyên liệu
- 1.25kg nạm bò, cắt khúc 5x2cm
- 1 củ hành tây, cắt hạt lựu
- 1 tbsp tỏi băm
- 4 tbsp sốt cà (tomato paste)
- 3 lít nước lèo bò
- 2 tsp muối
- 250gr cà rốt, cắt lát
- Hành lá, quế
Gia vị ướp
- 6 thảo quả
- 2 hoa hồi
- 1 miếng quế
- 3 đinh hương
- 1/2 tsp ngũ vị hương
- 2 tsp rượu gạo
- 1/2 hộp con bò cười
- 1 tbsp sốt hoisin
- 170ml nước xá xị hoặc cola
Cách làm
- Bước 1: Cho thảo quả, quế, hoa hồi, đinh hương vào nồi xào đến khi có mùi thơm, và chuyển màu nhẹ, cho vào cối giã nhuyễn. Hòa các nguyên liệu trong hỗn hợp ướp lại, cho thịt bò vào ướp qua đêm.
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu vào, dầu nóng, cho hành tây và tỏi vào xào đến khi hành trong, cho thịt bò vào, tăng nhiệt độ, xào đến khi thịt săn lại, cho sốt cà vào xào đều khoảng 1 phút. Cho nước lèo bò và muối vào đun sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa hầm đến khi bò mềm, khoảng 2 tiếng. Khi bò chín, cho cà rốt vào, nấu thêm 5 phút.
Bò kho bằng nồi ủ – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- Bò vụn 2 ký, 0.5 ký bò viên
- 2 muỗng cafe ngũ vị hương
- 300 gram tương cà (ketchup)
- 400 gram đường phèn
- 3.5 lít nước lọc ( do toai ăn bánh mì, không ăn hủ tiếu nên nước ít thôi)
- 3 muỗng ăn cơm sate tôm
- sả cắt khúc đập dập, hành tím, tỏi, gừng. Cái này lúc sáng quên cân, nhưng nhớ gừng và sả nhiều cho món bò nó thơm nhé.
- ít hoa hồi, quế
Cách làm
- Bò vụn sau khi rửa sạch, mình luộc sơ khoảng 5 phút với gừng, ít hoa hồi rồi tiếp tục rửa sạch để ráo.
- Phi thơm hành tím, tỏi sả băm sau đó cho bò vào xào săn rồi tắt bếp
- Ướp bò : ngũ vị hương, tương cà, sate tôm, đường phèn, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng ăn cơm muối, hồi & quế nướng cho thơm, khoảng 50 gram gừng đập dập rồi ướp trong 1 tiếng.
- Sau thời gian ướp cho hỗn hợp lên bếp. Cho nước vừa ngập bò khoảng 1 lóng tay. Mình dùng nồi ủ nên tui lấy luôn lòng nồi để đun sôi hỗn hợp. Sau khi hỗn hợp sôi, vớt bọt và cho vào nồi ủ nguyên tắc hoạt động của nó như 1 bình giữ nhiệt ấy. Đến sáng thực phẩm vẫn còn nóng luôn. Đến sáng là bò vừa mềm tới nhưng vẫn giữ được độ dai, giòn.
- Sáng chúng ta chỉ cần cho ra nồi, cân lại nước và thả thêm ít cà rốt, thêm bò viên và nêm nếm lại cho vừa vị gia đình là okay. Như cái nồi này là sáng sau khi cân lại nước mình thêm muối và ít hạt nêm vào nữa là vừa ăn. Ai muốn ăn nước sánh sánh thì pha thêm tí bột bắp vào nhé. À quên nữa, trước khi tắt bếp mình cho ít dầu màu điều vào cho hấp dẫn nha.
