Nguyên liệu
- Đường phèn kim cương 600gr
- Nước lạnh 3000ml
- Lá dứa 100gr
- Muối sấy 5gr
- Khoai môn Gọt vỏ sạch, lấy 1/3 cắt lát và 2/3 cắt khúc hạt lựu 2cm hấp chín 1000gr
- Khoai lang tím Gọt vỏ sạch, cắt lát dày 1mm, hấp chín 100gr
- Bột báng 100gr
- Bột khoai 100gr
- Hạt sen tươi 300gr
- Sữa tươi không đường 2 gói
- Nước cốt dừa lon 400ml
Cách làm
Các bước thực hiện
* Sơ chế
- Gọt vỏ làm sạch khoai môn, khoai lang và cắt khúc theo quy cách, để ráo hấp chín.
- Ngâm mềm bột khoai, bột báng rồi luộc từng loại đến khi bột vừa trong, không mềm rục, vớt ra xả nước lạnh, để ráo.
*: Chế biến
- Cho đường phèn, nước nấu sôi, sau đó cho lá dứa vào tạo hương thơm và muối, để lửa nhô
- Cho hạt sen vào nồi nước đường nấu mềm khoảng 30 – 45 phút
- Hấp mềm khoai lang tím và khoai môn cát lát, sau đó đem xay mịn cùng sữa tươi.
- Cho hỗn hợp khoai đã xay mịn vào nồi, nấu lửa nhỏ tạo màu, vị bùi và hương thơm.
Cho lần lượt từ từ khoai môn đã hấp chín, bột báng, bột khoai và nước cốt dừa vào nồi vừa cho vào vừa khuấy đều.
Yêu cầu thành phẩm:
- Khoai môn, hạt sen chín mềm, không bể nát. Vị ngọt thanh, bùi của khoai môn, hạt sen, màu tím nhạt.
