Bánh bò bông là món bánh truyền thống được yêu thích bởi vị ngọt nhẹ, thơm mùi dừa và độ nở bông xốp đặc trưng. Đây là món bánh quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, thường xuất hiện trong các dịp lễ, cúng hoặc bữa xế.
Đặc trưng của bánh bò bông
- Hương vị: Ngọt nhẹ, thơm mùi men lên men tự nhiên, thêm chút béo từ nước cốt dừa.
- Kết cấu: Bánh xốp, mềm, có nhiều rễ tre li ti bên trong tạo độ đàn hồi.
- Màu sắc: Trắng ngà tự nhiên hoặc được nhuộm nhẹ bằng lá dứa, cẩm tím hoặc nước gấc, tạo sắc màu hấp dẫn.
Thành phần chính
- Bột gạo: Là nguyên liệu chủ đạo tạo nên kết cấu đặc trưng.
- Đường: Giúp lên men và tạo vị ngọt dịu cho bánh.
- Men nở: Giúp bánh có độ bông xốp và rễ tre.
- Nước cốt dừa: Tạo hương vị thơm béo, đặc trưng cho bánh bò hấp kiểu miền Nam.
- Nước lọc: Làm loãng bột và giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi.
Cách chế biến chung
- Trộn bột và lên men: Bột gạo được trộn với nước, đường, men rồi ủ từ 6–8 tiếng để bột lên men tự nhiên.
- Thêm nước cốt dừa: Sau khi bột đã lên men, trộn thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp.
- Hấp bánh: Đổ bột vào khuôn nhỏ và hấp trong xửng khoảng 10–15 phút. Bánh chín sẽ nở bung, bề mặt rạn nhẹ.
Cách thưởng thức
- Thưởng thức khi còn ấm để cảm nhận độ mềm, thơm và xốp.
- Có thể ăn kèm với mè rang, dừa nạo hoặc nước cốt dừa rưới lên để tăng vị béo.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh bò lá dứa: Thêm nước lá dứa cho hương thơm và màu xanh đẹp mắt.
- Bánh bò cẩm tím, bánh bò gấc: Biến tấu với màu tự nhiên cho hấp dẫn thị giác.
- Bánh bò nướng: Sử dụng lò nướng thay vì hấp, tạo lớp vỏ vàng và vị thơm khác biệt.
Bí quyết làm bánh bò bông ngon
- Ủ bột đúng thời gian và nhiệt độ: Quá trình lên men là yếu tố quyết định bánh có rễ tre hay không.
- Không khuấy bột sau khi ủ: Tránh làm xẹp khí, khiến bánh không nở.
- Nước hấp phải sôi mạnh và liên tục để bánh nở đều, không bị chai.
Món ăn kèm
- Dừa nạo sợi, mè rang: Tăng hương vị và độ hấp dẫn.
- Nước cốt dừa: Có thể chan thêm cho món bánh béo ngậy hơn.
Phù hợp với dịp nào
Bánh bò bông thường được dùng trong các mâm cúng, lễ Tết, giỗ chạp, hoặc làm món ăn vặt buổi chiều. Với vị thanh nhẹ, đây cũng là lựa chọn tuyệt vời cho trẻ em và người lớn tuổi.
Bánh bò bông lá dứa hấp
Nguyên liệu
- 600g bột gạo
- 600g đường trắng
- 600ml nước
- 3 viên men cơm rượu
- 1 ống vani
- Nước cốt lá dứa
Cách làm
Bước 1: Ủ bột cái làm bánh bò bông lá dứa
– Xay nhuyễn 3 viên men rượu rồi trộn đều với 100g bột gạo. Từ từ thêm khoảng 200ml nước ấm vào và nhồi cho bột thật mịn, dẻo cho đến khi bột hơi nhão.
– Đậy kín âu bột và ủ ở nơi ấm áp hoặc phơi nắng khoảng 4 – 6 tiếng cho bột nở. Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Bước 2: Nhồi bột lần 2 làm bánh bò bông lá dứa
– Cho 500g bột gạo còn lại vào một âu lớn. Thêm phần bột cái đã ủ nở vào. Cho tiếp 300ml nước ấm vào và nhồi thật kỹ để bột mềm, mịn.
– Tiếp tục đậy kín và ủ bột lần 2 thêm khoảng 4 tiếng nữa cho bột nổi trở lại.
Bước 3: Thắng nước đường và trộn bột làm bánh bò bông lá dứa
– Đặt nồi lên bếp, cho 600g đường và 1 lít nước ấm vào, nấu cho đường tan hoàn toàn. Để nguội bớt đến khi nước đường còn hơi ấm.
– Đổ nước đường ấm vào phần bột đã ủ. Nhồi thật đều cho nước đường hòa quyện vào bột. Lúc này, bạn có thể thêm nước cốt lá dứa vào để tạo màu và mùi thơm đặc trưng.
– Tiếp tục ủ bột lần 3 khoảng 6 tiếng cho đến khi bột nở rỗ mặt.
Bước 4: Hấp bánh bánh bò bông lá dứa
Đặt nồi hấp lên bếp, đổ nước vào và đun sôi già. Trong khi chờ nước sôi, đặt các khuôn bánh hoặc chén nhỏ vào nồi hấp cho thật nóng.
– Sau đó, lấy khuôn ra, đổ phần bột đã ủ vào khuôn. Cho khuôn bánh vào nồi và hấp cho bánh chín.
– Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, dùng một que tăm tre nhỏ cắm vào bánh. Nếu không còn bột ướt dính trên tăm là bánh đã chín.
– Pha 1 ống vani với 5ml nước lọc. Khi bánh chín, nhúng tăm tre vào nước vani rồi cạy bánh ra khỏi khuôn.
Bánh bò đậu xanh hấp – Thu Thu
Nguyên liệu
Phần Bột
- 500gr bột gạo Sa Đét hiệu “AAA” màu đỏ
- 100gr nước cơm rượu Y( nước đầu chưa pha thêm nước đường)
- 250gr đường cát
- 250gr nước cốt dừa
- 100gr nước cốt lá dứa
- 400gr nước dừa tươi hoặc nước lã
- 2 ống vani
- 1/4 mcf muối
Phần nhân đậu xanh
- 130gr bột gạo
- 10gr bột năng
- 120gr đường cát
- 400gr nước cốt dừa
- 1/4mcf muối
- 1 ống vani
- 150gr đậu xanh không vỏ ngâm mềm, nấu/ hấp chín
Cách làm
Phần bột:
- Cho tất cả nguyên liệu vào thau (inox hoặc nhựa) trừ nước lá dứa và nước cốt dừa.
- Dùng máy đánh trứng bật tốc độ nhỏ nhất đánh 10 phút, sau khi đánh xong thấy bột nổi nhiều bong bóng là được
- Bọc kín thau bột để nơi kín gió ủ thời gian từ 8-48 giờ( tuỳ thời tiết). Sau khi ủ thấy bột nổi nhiều bọt khí, thể tích nở gấp đôi, khi ngửi bột thấy mùi chua nhẹ là đạt
- Cho nước cốt dừa + nước lá dứa vào thau bột khuấy đều
- Đổ bột đến 2/3 khuôn đã thoa một lớp dầu dừa (hoặc dầu ăn) chống dính( nếu làm bánh không nhân)
- Nếu làm bánh có nhân thì đổ bột vào khuôn từng lớp bột-nhân-bột. Bao nhiêu lớp tuỳ thích. Thời gian hấp mỗi lớp từ 2-3 phút tuỳ size bánh
- Bắt xửng nước sôi thật lớn, cho những khuôn bột vào hấp từ 4-15 phút( tuỳ khuôn lớn nhỏ) là bánh chín
Phần nhân đậu xanh Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn Lưu ý
- Nếu dùng khuôn nhỏ hình hoa lá thì hấp đúng 4 phút là bánh chín, nếu hấp quá thời gian bánh sẽ bị chai lại
- Nước dừa tươi không có tác dụng làm cho bánh dai mà chỉ mang lại vị ngọt thanh mát cho bánh nên bạn có thể thay nước dừa bằng nước lã( bánh hôm nay mình làm cũng không dùng nước dừa tươi nhưng bánh cũng rất mềm, xốp và rất dai.
- Nếu không có máy đánh trứng bạn có thể dùng tay hoặc bất cứ vật gì có thể khuấy bột được nhưng thời gian khuấy phải từ 20-25 phút và đến khi thấy bột dậy, nổi nhiều bong bóng là đạt
- Nếu không có nước cơm rượu Y vẫn có thể làm bánh bò được bằng cơm rượu đã pha nước đường nhưng phải dùng cả xác và nước cơm rượu để nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày rồi dùng thêm 1 viên men ngọt( loại dùng làm cơm rượu) giã nhuyễn trộn vào cơm rượu.
- Nếu không dùng nước lá dứa thì thay bằng nước dừa tươi hoặc nước lã
- Nhớ khuấy đều bột trước khi múc bột vào khuôn hấp
- Lượng đường trong công thức có thể gia giảm tuỳ ý
Bánh bò bông bằng cơm nguội – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 150 gr cơm (mới cũ đều được)
- 155 gr bột gạo
- 320 ml nước ( bạn có thể dùng 1/2 nước + 1/2 nước cốt dừa)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 110 gr đường
- 1/2 muỗng cà phê vanilla
- 1/2 muỗng cà phê bột nở
- 5 gr men làm bánh mì (dry yeast)
Công thức 2
- 150 gr cơm nguội
- 180 gr bột gạo
- 350 ml nước dừa tươi
- 75 gr đường
- 2/3 muỗng cà phê vanilla sugar ( nếu có)
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 5 gr men khô (dry yeast)
- 2,5 gr bột nở(baking powder)
- 10 ml dầu ăn
Cách làm
- Bước 1: Cơm cho vào máy sinh tố + nước + đường + muối xay nhuyễn. Lược hỗn hợp này qua rây, đổ ra âu.
- Bước 2: Bây giờ cho bột gạo + men + bột nở + vanilla vào âu nước cơm xay trộn đều. Lấy khăn phủ mặt âu bột, ủ 50-60 phút. Cần phải để bột nở sủi tăm thì mới hấp nhé. (bắt buộc).
- Bước 3: Sau khi âu bột sủi tăm các bạn khuấy đều cho hỗn hợp xệp xuống, ủ thêm 40 phút nữa. ( tức là chúng ta ủ 2 lần, để bảo đảm thành công ngay mẻ bánh đầu tiên). Sau khi bột sủi tăm trở lại, bạn khuấy đều, trước khi đổ hỗn hợp ra chén có thoa chút dầu (nếu thích). xếp các chén bột lên xửng.
- Bước 4: Nấu 1 nồi nước, chờ nước sôi cho xửng bánh lên hấp 18-20 phút với lửa vừa. bánh chín, tắt bếp lấy xửng bánh ra.
- Trình bày: Bánh bò bông cho ra dĩa, dùng nóng hay nguội đều rất thơm và ngon.
Bánh bò trong dai – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 220 gr bột gạo
- 70 gr bột năng
- 145 gr đường
- 590 ml nước dừa tươi ( mình mua hộp nước dừa tươi trong siêu thị)
- 4 gr bột nở (Baking powser)
- 6 gr men bánh mì ( dry yeast)
Cách làm
- Bước 1: Cho bột gạo + bột năng + men + bột nở và đường vào âu trộn đều, sau đó cho 1/2 nước dừa tươi vào, mang bao tay bóp/nhồi khoảng 7-8 phút ( các bạn càng nhồi/ bóp nhiều thì bánh bò sẽ có rễ tre dễ dàng). Ủ âu bột này khoảng 30 phút.
- Bước 2: Sau 30 phút, bôt có hiện tưởng sủi bột ( nhưng không nhiều). Đừng lo, hãy cho hết phần nước dừa tươi còn lại vào âu bột hòa tan. Tiếp tục ủ từ 1-2 tiếng. ( Lần này bắt buộc chờ bột lên men hoàn toàn trước khi hấp bánh). Sau khi bột lên men, các bạn lấy ra khuấy đều, hớt bỏ bong bóng, cho chút tinh dầu lá dứa (nếu thích bánh có màu xanh) trước khi hấp nhé.
- Bước 3: Nấu 1 nồi nước, chờ nước sôi, cho khuôn(to hay nhỏ tùy ý) đã thoa chút dầu vào xửng, chờ làm nóng khuôn vài phút, sau đó mớ đổ bột vào khuôn hấp 15-20 phút tùy theo khuôn to hay nhỏ.
- Bánh chín, lấy khuôn bánh ra, tiếp tục hấp mẻ bánh khác.
- Trình bày: Cắt bánh bò cho ra dĩa. bánh bò ăn nguội sẽ ngon hơn và lúc bánh nguội, xé bánh các bạn cũng sẽ thấy có nhiều rễ tre hơn
Bánh bò lá dứa – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 6 trứng gà to (7 trứng gà nhỏ)
- 250 gr bột năng
- 300 ml nước cốt dừa
- 50 ml nước cốt lá dứa
- 145 gr đường
- 5 gr bột baking Soda
- 3 gr ( cream of tartar) bạn có thể thay 4 giọt nước cốt chanh.
- 3 gr bột baking powder
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗngcà phê vanilla ( nếu có)
Cách làm
- Bước 1: Thoa dầu vào khuôn, cho khuôn vào ngăn giữa lò nướng đã bật nóng ở nhiệt độ 170 độ C.
- Bước 2: Đường + nước lá dứa + nước cốt dừa hòa tan trong1 cái tô
- Bước 3: Bột năng + bột baking soada + baking powder + cream of tartar + vanilla và muối ray chung trọn mịn trong một cái âu.
- Bước 4: Trứng cho ra âu, dùng nĩa khấy nhẹ bể lòng đỏ. Sau đó cho nước cốt dừa ( b:2) vào khuấy nhẹ đều ( khuấy 1 chiều). Cuối cùng cho bột năng ( b:3) vào nhẹ nhàngtrộn cho tất cả hòa chung với nhau. Lượt hỗn hợp này qua ray, loại bỏ phần lợn cợn.
- Bước 5: Bây giờ khuôn đã nóng, lấy khuôn ra đổ bột vào, cho khuôn bánh vào ngăn giữa lò nướng 35 -40 phút là bánh chín. Tắt lò lấy bánh ra, để nguội trước khi cắt miếng.
