Bánh bò cơm rượu bằng bột gạo – To Thien Thanh
Nguyên liệu
- 520g bột gạo
- 150g cơm rượu (cả cơm rượu lẫn nước tỉ lệ 1:1)
- 200g đường (tùy khẩu vị nhưng ít đường quá thì bánh không ngon)
- 450ml nước ấm (tầm 37-40 độ C – Bánh trong hình xài hoàn toàn bằng nước cốt lá dứa)
- 150ml nước cốt dừa
- Xíu muối
Cách làm
- Bước 1:Nấu nước cốt dừa với đường cho tan, xong để qua bên cho nguội bớt.
- Bước 2:Cho bột vào âu lớn + cơm rượu: nhồi đều một lượt. Cho nước vào từ từ, nhồi cho bột dẻo, mịn. Khi khối bột đã dẽo mịn rồi mới cho hết hỗn hợp nước vào, nhồi cho bột loãng ra. Nhồi càng lâu bột càng dậy, bột dậy tốt thì quá trình lên men cũng sẽ tốt, lên men tốt thì bánh sẽ nở tốt.
- Bước 3:Sau khi nhồi đều hỗn hợp bột với nước thì cho hỗn hợp nước cốt dừa với đường lúc đầu vào nhồi đều lần nữa(lưu ý là hỗn hợp này chỉ cần ấm xíu là được, không được quá nóng)
- Bước 4:Bọc kỹ âu bột, ủ tầm 8h, có thể ủ dưới nắng hoặc dưới bóng đèn để bột mau nổi hơn.
- Bước 5:Bột sẽ nổi lên, nhẹ như bông gòn, lúc này chuẩn bị nồi đi hấp bánh. Nếu ở nơi có thời tiết nóng thì bột sẽ nhanh nổi, còn chỗ lạnh thì bột sẽ lâu nổi hơn. Nên làm ban ngày là tốt nhất, vì nếu có sự hổ trợ của ánh nắng mặt Trời thì bột sẽ mau dậy hơn.
- Bước 6: Nước hấp phải sôi mạnh, khuôn hấp phải thoa dầu ăn chống dính, trước khi hấp cho khuôn vào hấp nóng khuôn sau đó cho bột vào, tùy vào kích thước bánh mà thời gian khác nhau, bánh trong hình hấp 7 phút.
Lưu ý:
- Trước khi hấp cho vào bột 3 muỗng cf dầu ăn, khuấy đều lên rồi đổ bột vào khuôn và hấp.
- Nếu thích bánh bò thơm hơn có thể nướng khuôn to, sau khi bánh chín hơ khuôn trên lửa than hoặc bếp ga để nướng bánh xíu, bánh sẽ lên màu vàng và mùi thơm đặc biệt
