Bánh chuối nướng là món bánh truyền thống thơm ngon, phổ biến ở Việt Nam với vị ngọt tự nhiên của chuối, béo bùi từ nước cốt dừa và sữa. Khi nướng lên, bánh có lớp vỏ vàng ruộm hấp dẫn, bên trong mềm ẩm, dẻo mịn, hòa quyện giữa vị ngọt của chuối chín và hương thơm của bơ, vani.
Đặc trưng của bánh chuối nướng
- Hương vị: Ngọt nhẹ từ chuối chín, béo thơm nhờ nước cốt dừa và sữa.
- Kết cấu: Mềm, ẩm, hơi dai nhẹ, có lớp caramel chuối trên bề mặt.
- Màu sắc: Vàng nâu đẹp mắt, đôi khi có lớp cháy nhẹ trên bề mặt bánh.
Thành phần chính
- Chuối chín: Nên dùng chuối sứ (chuối xiêm) để có vị ngọt đậm và thơm.
- Bánh mì/bột mì: Giúp tạo kết cấu cho bánh, kết hợp cùng sữa để tăng độ mềm.
- Nước cốt dừa: Tạo độ béo mịn, giúp bánh có hương thơm đặc trưng.
- Trứng gà: Giúp bánh kết dính và có độ mềm mịn hơn.
- Sữa đặc, đường: Cân bằng độ ngọt và giúp bánh có màu đẹp khi nướng.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị chuối: Cắt chuối thành lát mỏng, ướp với đường và rượu rum (nếu có) để tăng hương vị.
- Làm hỗn hợp bánh: Trộn bánh mì hoặc bột mì với nước cốt dừa, sữa đặc, trứng gà để tạo hỗn hợp sánh mịn.
- Trộn chuối: Để lại một ít chuối trang trí, phần còn lại trộn đều vào hỗn hợp bánh.
- Nướng bánh: Đổ hỗn hợp vào khuôn, xếp chuối lên trên, nướng ở nhiệt độ 175°C khoảng 50–60 phút đến khi bánh chín vàng.
Cách thưởng thức
Bánh chuối nướng ngon nhất khi dùng ấm, có thể ăn kèm nước cốt dừa hoặc kem tươi để tăng hương vị. Bánh cũng có thể để lạnh, khi ăn có cảm giác mát dịu và dẻo hơn.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh chuối nướng sô-cô-la: Thêm bột cacao hoặc chocolate chip để tăng độ ngọt đắng.
- Bánh chuối nướng hạt dẻ cười: Rắc thêm hạt óc chó, hạt dẻ cười lên trên để tạo độ giòn.
- Bánh chuối nướng không trứng: Dùng sữa chua hoặc nước cốt dừa thay trứng để bánh vẫn mềm.
Bí quyết làm bánh chuối nướng ngon
- Chọn chuối chín mềm: Giúp bánh có vị ngọt tự nhiên, không cần nhiều đường.
- Ướp chuối với rượu rum: Làm dậy mùi thơm đặc trưng khi nướng.
- Nướng bánh đúng nhiệt độ: Giúp bánh chín đều, không bị cháy mặt mà vẫn giữ được độ ẩm.
Món ăn kèm
- Nước cốt dừa: Rưới lên bánh để tăng độ béo.
- Kem dừa hoặc kem vani: Kết hợp với bánh chuối nướng tạo sự hài hòa giữa nóng và lạnh.
- Hạnh nhân lát hoặc hạt điều rang: Tăng độ giòn, tạo thêm hương vị.
Phù hợp với dịp nào
Bánh chuối nướng là món tráng miệng lý tưởng cho bữa tiệc, buổi trà chiều hoặc ăn sáng. Ngoài ra, bánh có thể làm quà tặng nhờ hình thức đẹp và hương vị thơm ngon.
Nguyên liệu
- 10 quả chuối chín + 100 gr đường thốt nốt + 1 muỗng canh mật ong + 1 muỗng cà phê nước cốt chanh + 1/2 muỗng cà phê rượu Rum.
- 220g bánh mì
- 50 ml sữa đặc
- 50g đường
- 2 quả trứng
- 200ml kem whipping
- 100 ml nước cốt dừa
- 15g bơ hâm chảy
Cách làm
- Bước 1: Chuối lột vỏ xếp vào nồi + đường + nước cốt chanh + mật ong và nước vào nồi, bắt lên bếp rim lửa nhỏ cho đến khi nước đường cạn thì tắt bếp. Để chuối nguội ( mình để trong ngăn má tủ lạnh vài tiếng) trước khi thái miếng.
- Trong lúc rim chuối nhớ trở chuối để chuối có màu đỏ đều.
- Bước 2: Cho kem whipping + nước cốt dừa + trứng + rượu rum và mật ong + đường+ sữa đặc vào âu khuấy tan, sau đó xé nhỏ bánh mì cho vào cùng với 1/2 chuối trộn đều. Để hỗn hợp này nghỉ 10 phút. Canh hỗn hợp hơi sánh là được.
- Bước 3: Quét 1 lớp bơ quanh khuôn, sau đó cho hết hỗn hợp (bước 2) vào dàn đều. Xếp các lát chuối còn lại lên mặt bánh
- Bước 4: Lò nướng làm náong trước vài phút ở nhiệt độ 150 độ C. Sau đó cho khuôn bánh vào giữa lò nướng 60 phút. Qua 60 phút các bạn lấy khuôn bánh ra quyét 1 lớp bơ lên mặt chuối rồi cho khuôn bánh trở lại lò nướng 30 phút nữa ở nhiệt độ 130 độ C. Lúc này mặt bánh sẽ có màu cánh gián rất đẹp. Tắt lò lấy khuôn bánh ra, để nguội hòn toàn trước khi cắt bánh
- Trình bày: Bánh chuối nướng rất mềm, có mùi thơm và vị ngọt thanh ăn rất ngon
Bánh chuối nướng bằng bột mì
Nguyên liệu
- 1 kg chuối sứ đã bóc vỏ
- 200g đường
- 300ml nước cốt dừa
- 250g bột mì
- 150g bột bắp
- 80g sữa đặc
- 25g bơ
- 1 muỗng canh rượu rum
Cách làm
Bước 1: Chuối bóc vỏ rồi cắt lát tròn, ướp với đường và rượu rum trên 1 giờ cho chuối thấm đường.
Bước 2: Cho bột mì, bột bắp, sữa đặc, nước cốt dừa vào chuối đã ướp đường và trộn đều lên.
Bước 3: Tiếp tục để hỗn hợp chuối và bột nghỉ khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Đun chảy bơ rồi dùng cọ quét bơ đều vào đáy khuôn và thành khuôn rồi cho hỗn hợp chuối và bột vào đầy khuôn tròn.
Bước 5: Bật lò 170°C trước 10 phút. Lò nóng, cho khuôn bánh vào nướng 80 phút. Bánh chín vàng lấy ra khỏi lò và để bánh nguội, dùng dao nhỏ róc quanh thành bánh rồi lấy ra khỏi khuôn.
Bước 6: Khi ăn cắt bánh ra thành từng miếng hình tam giác hoặc cắt miếng nhỏ.
Bánh chuối nướng – Ngan Pham
Nguyên liệu
- 900 gram chuối sứ chín
- 2 mc rượu
- 1 mcf muối
- 50 gram bột gạo
- 20 gram bột bắp
- 150 gram đường
- 60 ml sữa đặc
- 80 gram bơ nhạt
- 400 gram bánh mì sandwich
- 120 ml sữa tươi không đường
- 200 ml nước cốt dừa
- 2 quả trứng gà
Cách làm
Sơ chế chuối lên màu đẹp
- Chuối lột vỏ ướp với rượu và muối qua đê sau đo đem chuối đi rim với lửa nhỏ 5-7 phút để chuối nướng lên màu đẹp. Phần nước đường này cho vào bột trộn luôn. Chuối rim xong cắt lát dài hoặc khoanh tròn tuỳ thích.
Cách làm
- Bánh mì xé vụn ra và trộn với bột gạo, bột bắp, sữa đặc, sữa tươi, cốt dừa, trứng gà và nước đường rim chuối và một ít chuối cắt khoanh vào trộn đều.
- Quét một lớp bơ vào thành khuôn. Dùng giấy nến lót đáy khuôn rồi cho lớp bột trộn bánh mì vào trước, tiếp theo là một lớp chuối ở giữa, rồi một lớp bột ở trên và cuối cùng là xếp chuối lên mặt.
Nướng bánh
- Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ trong 2-2,5 giờ tùy độ dầy mỏng của bánh. Trong lúc nướng nhớ để ý thấy mặt bánh vàng vừa ý rồi thì dùng giấy bạc che mặt bánh lại và nướng tiếp.
- Bánh nướng xong để nguội cho vào tủ lạnh ăn dần bánh sẽ dẻ và ngon hơn.
Bánh chuối nướng – Thaong
Nguyên liệu
- 10 quả chuối sứ chín
- 100gr đường nâu
- 1 ít rượu rhum (ko có cũng được)
- 150ml sữa tươi
- 200ml cốt dừa
- 2 quả trứng gà
- Vani, muối
- 50gr bột mì
- 7 lát bánh mì sandwich
- 80gr bơ lạt
Cách làm
- Ướp chuối, đường, rượu: 78 tiếng sau đó sên trên bếp 10 phút
- Trộn: sữa tươi, nước cốt dừa, trứng, vani, bột mì (rây)
- Xé nhỏ hoặc cắt phần bánh mì sandwich trộn với hỗn hợp trên và trộn cùng 3 quả chuối đã sên dầm nhuyễn thu được cốt bánh
- Đun chảy bơ lạt và cho vào hỗn hợp cốt bánh luôn, cho thêm dừa bào sợi
Nướng bánh:
- Lót giấy nến dưới khuôn
- Quét bơ lạt lên mặt khuôn
- Cho 1/2 hỗn hợp cốt bánh => 4 quả chuối sên cắt lát => 1/2 hỗn hợp cốt bánh còn lại
- Cắt 3 quả chuối sên còn lại thành khoanh tròn cho lên trên mặt
- Quét bơ lạt lên mặt bánh
- Nướng 150 độ, 100 phút
