Bánh dừa lạnh sốt lá dứa phô mai là món tráng miệng thơm ngon, mát lạnh với sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp bánh dừa mềm dẻo, sốt lá dứa thanh mát và lớp phô mai béo ngậy. Khi ăn, bánh mang đến cảm giác tươi mát, hòa quyện giữa vị béo ngọt của dừa, hương thơm tự nhiên của lá dứa và phô mai mặn nhẹ đầy kích thích vị giác.
Đặc trưng của bánh dừa lạnh sốt lá dứa phô mai
- Hương vị: Hòa quyện giữa vị ngọt thanh của dừa, thơm dịu của lá dứa và béo mặn nhẹ từ phô mai.
- Kết cấu: Mềm mịn, mát lạnh, phần sốt mượt mà tan ngay khi ăn.
- Màu sắc: Lớp bánh trắng ngà từ dừa, sốt lá dứa xanh dịu mắt, điểm chút vàng kem của phô mai.
Thành phần chính
- Cơm dừa non: Tạo độ dai mềm cho bánh.
- Nước cốt dừa: Tăng độ béo và thơm đặc trưng.
- Lá dứa tươi: Dùng để làm sốt tạo hương thơm nhẹ nhàng và màu xanh tự nhiên.
- Bột gelatin hoặc agar: Giúp bánh có độ đông vừa phải, không quá cứng.
- Phô mai kem (cream cheese): Làm sốt béo mịn, tăng hương vị đậm đà.
- Sữa đặc và sữa tươi: Giúp cân bằng độ ngọt và tạo kết cấu mượt mà cho bánh.
Cách chế biến chung
- Làm phần bánh dừa:
- Trộn nước cốt dừa, sữa và gelatin, đun nhẹ cho tan đều.
- Thêm cơm dừa non cắt sợi vào hỗn hợp rồi đổ khuôn, để lạnh cho đông lại.
- Chuẩn bị sốt lá dứa phô mai:
- Xay lá dứa với nước, lọc lấy phần nước cốt xanh.
- Đun hỗn hợp lá dứa, phô mai kem, sữa đặc và gelatin để tạo sốt sánh mịn.
- Hoàn thiện:
- Cắt bánh dừa lạnh thành miếng nhỏ, rưới sốt lá dứa phô mai lên trên.
- Để lạnh thêm 1-2 giờ trước khi thưởng thức.
Cách thưởng thức
Bánh dừa lạnh sốt lá dứa phô mai ngon nhất khi dùng lạnh. Có thể ăn trực tiếp hoặc thêm một chút vụn dừa rang để tăng độ thơm và giòn nhẹ.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh dừa lạnh nhân sầu riêng: Thêm sầu riêng vào lớp bánh để tăng vị béo ngậy.
- Bánh dừa lạnh sữa chua: Kết hợp sữa chua để tạo vị chua nhẹ, thanh mát.
- Bánh dừa lạnh lá nếp than: Thêm nước cốt lá nếp than để tạo màu sắc và hương vị đặc biệt.
Bí quyết làm bánh ngon
- Dùng lá dứa tươi xay lấy nước cốt: Giúp sốt có màu xanh đẹp tự nhiên.
- Làm lạnh đúng thời gian: Giúp bánh có kết cấu dẻo mịn, không bị chảy nước.
- Khuấy sốt phô mai đều tay: Đảm bảo sốt mượt, không bị lợn cợn.
Món ăn kèm
- Trà thảo mộc: Giúp cân bằng vị béo ngọt của bánh.
- Dừa khô hoặc dừa nướng: Tăng độ giòn, tạo điểm nhấn khi ăn.
- Hạt óc chó hoặc hạnh nhân: Thêm chút bùi béo khi rắc lên bánh.
Phù hợp với dịp nào
Bánh dừa lạnh sốt lá dứa phô mai là món tráng miệng lý tưởng cho những ngày hè oi bức, tiệc trà chiều hoặc làm quà tặng vì hương vị thơm ngon và hình thức đẹp mắt.
Bánh dừa lạnh sốt lá dứa phô mai
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan
- 4 quả trứng tách lòng
- 60gr sữa tươi
- 50gr dầu ăn
- 80gr bột số 8
- 20gr bột cốt dừa
- 55gr đường
- vài giọt nước chanh
- 1gr muối
Nguyên liệu làm mousse dừa
- 6 lá gelatin
- 5 lòng đỏ trứng
- 40gr đường
- 100gr bột cốt dừa
- 100gr dừa non
- 350gr sữa tươi
- 200gr whipping cream
Nguyên liệu làm sốt lá dứa
- 6 lá gelatin
- 120gr creamcheese
- 40gr đường
- 30gr nước cốt dừa
- 200gr whipping cream
- 100gr nước lá dứa đã nấu và để qua đêm cho đặc
Cách làm
Cách làm cốt bánh bông lan
Bước 1: Trộn lòng đỏ trứng với 5gr đường, sữa, dầu ăn, bột cho hoà quyện
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng với muối, nước chanh, đường đến khi đạt chóp móc câu
Bước 3: Trộn lòng trắng và lòng đỏ cho thật đều
Bước 4: Cho vào khuôn kích thước 23×27 hoặc to hơn cũng được
Bước 5: Nướng nhiệt độ 150 độ trong 45-50 phút
Bước 6: Bỏ ra để nguội hoàn toàn
Cách làm làm mousse dừa
Bước 1: Ngâm gelatin với nước cho mềm
Bước 2: Đun các hỗn hợp trên bếp đạt nhiệt độ 70 độ rồi cho gelatin đã ngâm mềm vào rồi bắc nồi ra để nguội hoàn toàn
Bước 3: Cho whipping cream đã đánh bông khuấy đều
Cách làm sốt lá dứa
Bước 1: Ngâm gelatin với nước cho mềm
Bước 2: Đánh tan cream cheese đã để mềm với đường cho nhuyễn
Bước 3: Cho gelatin và nước lá dứa và whipping đã đánh đông vào trộn đều
