Nguyên liệu
- Cá điêu hồng: 1 con ( 500g – 700g )
Sốt riềng mẻ:
- Dầu ăn: 10g
- Dầu màu điều: 5g
- Hành tím băm: 10g
- Nghệ tươi băm: 10g
- Riềng băm: 10g
- Ớt sừng băm: 10g
- Mắm nam ngư: 15g
- Đường cát: 15g
- Hạt nêm: 7g
- Mắm tôm: 10g
- Mẻ chua: 15g
- Mì chính: 5g
- Tiêu đen xay: 1g
Nguyên liệu phụ:
- Thì là cắt khúc 5cm: 30g
- Hành lá cắt khúc: 20g
- Ớt sừng cắt sợi: 15g
Sốt chấm:
- Mắm tôm: 60g
- Đường cát: 40g
- Giấm gạo: 10g
- Nước cốt chanh: 20g
- Ớt hiểm băm: 5g
Cách làm
Sơ chế
- Cá điêu hồng làm sạch ruột, phi lê lấy 2 bên mặt thịt cá
- Rửa sạch cắt miếng vừa ăn và để ráo nước.
Sốt riềng mẻ
- Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào máy xay xay nhuyễn
- Đối với vị miền Bắc thì giảm mắm nam ngư: 7g, mắm tôm: 7g, đường cát: 8g, hạt nêm: 3g
- Đối với vị miền Nam tăng đường cát: 25g
- Bảo quản tủ mát 15 ngày
Sốt chấm
- Cho tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau là được.
Thành phẩm
- Cho sốt riềng mẻ và cá điêu hồng vào thau, ướp cá 30 phút tủ mát. Cho 1 ít dầu vào chảo, cho cá đã ướp sốt vào chảo chiên áp chảo cá
- Sau khi cá chín thì cho cá ra đĩa, giữ nguyên chảo nóng cho nguyên liệu phụ vào đảo đều 1 lượt
- Cho nguyên liệu phụ lên đĩa, tiếp tục cho cá đã áp chảo lên trên và ăn kèm cùng với sốt chấm.
