Cá hồi áp chảo sốt kem chanh là một món ăn mang phong cách châu Âu, thường xuất hiện trong các bữa tối lãng mạn hoặc các dịp đặc biệt. Hương vị béo ngậy của sốt kem hòa quyện cùng vị chua nhẹ thanh mát của chanh làm tôn lên sự mềm mại, béo ngậy của cá hồi. Đây là món ăn không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, đặc biệt là omega-3 tốt cho sức khỏe.
Đặc trưng
- Kết cấu: Lớp da cá hồi giòn rụm, thịt cá bên trong mềm mọng nước.
- Hương vị: Sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của kem tươi và bơ, cùng vị chua thanh mát của chanh. Một chút muối tiêu cân bằng để giữ nguyên độ tự nhiên của cá hồi.
- Hình thức: Cá hồi được áp chảo vàng ươm, sốt kem chanh trắng mịn trang trí tinh tế, kèm lát chanh và các loại thảo mộc xanh tươi.
Thành phần chính
- Cá hồi: Thường chọn phần phi lê với da, giúp tăng độ giòn khi áp chảo.
- Kem tươi: Loại whipping cream hoặc heavy cream là lý tưởng để tạo độ sánh mịn.
- Chanh: Chanh vàng mang lại hương vị dịu dàng và màu sắc đẹp mắt, nhưng chanh xanh cũng có thể được sử dụng nếu muốn hương vị đậm hơn.
- Gia vị: Muối, tiêu, bơ lạt và tỏi.
- Thảo mộc: Thường sử dụng mùi tây, húng tây hoặc hương thảo để làm dậy mùi thơm.
Cách chế biến
Món cá hồi áp chảo sốt kem chanh đòi hỏi kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ. Cá cần được áp chảo ở lửa vừa để đạt độ giòn vàng đều ở ngoài nhưng không bị khô bên trong. Phần sốt kem chanh phải đun nhỏ lửa để giữ được độ sánh mịn và tránh bị tách kem.
Bí quyết
- Chọn cá tươi: Cá hồi phi lê nên có màu hồng cam tươi sáng, không có mùi tanh nồng.
- Áp chảo đúng cách: Để cá ở nhiệt độ phòng trước khi nấu, lau khô bề mặt và áp chảo với mặt da trước để đảm bảo độ giòn.
- Sốt kem không bị tách: Luôn giữ lửa nhỏ khi làm sốt và khuấy đều tay. Không đun sốt kem ở nhiệt độ quá cao.
- Hương vị cân bằng: Lượng chanh và kem cần điều chỉnh để tạo sự cân đối, không quá chua hoặc quá béo.
Món ăn kèm
Món này thường được dùng kèm với:
- Khoai tây nghiền: Vị bùi béo của khoai tây hòa quyện cùng sốt kem chanh rất lý tưởng.
- Măng tây hoặc rau củ hấp: Tăng cường độ tươi mát, giúp cân bằng vị giác.
- Cơm trắng hoặc bánh mì: Thích hợp để thấm phần sốt kem đậm đà.
Phù hợp với dịp nào
Cá hồi áp chảo sốt kem chanh là món ăn lý tưởng cho:
- Bữa tối sang trọng hoặc lãng mạn.
- Các dịp lễ tết hoặc sinh nhật.
- Thực đơn tiệc gia đình hoặc chiêu đãi khách.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- Cá hồi phi lê Nguyên miếng 400gr/miếng
- Ướp gia vị
- Muối sấy 2 gr
- Tiêu trắng xay 2gr
- Nước cốt chanh 5ml
Lemon cream sauce: Xốt kem chanh
- Bơ lạt anchor 40gr
- Hành tây Medium dice 100gr
- Hành tím Cắt lát 30gr
- Cần tây Cắt lát 50gr
- Hành boa rô Cắt lát 50gr
- Rượu vang trắng- Bordeaux 250ml
- Nước dùng cá 400ml
- Thì là 20gr
- Muối sấy 3/4tsp
- Tieu trắng xay 1/2tsp
- Nước cốt chanh 1.5tsp
- Whipping cream 200ml
Nguyên liệu ăn kèm
- 1 Trái bí ngòi xanh Tạo hình (chiếc lá, bào lát mỏng, móc hạt) tùy thích 100gr
- Trái bí ngòi vàng Tạo hình (chiếc lá, bào lát mỏng, móc hạt) tùy thích 100gr
- Cà rốt baby Bào vỏ 100gr
- Khoai tây 200gr
- Bắp mỹ Luộc nguyên bắp 1trái
- Măng tây Bào vỏ 100gr
- Cà chua bi Rửa sạch 100gr
- Muối sấy Nêm nếm
- Tiêu trắng xay Nêm nếm
Cách làm
- Bước 1: Cá ướp muối tiêu và một ít cốt chanh
- Bước 2: Chảo nóng ta cho bơ, hành tây, hành tím, cần tây, hành boa rô xào thơm, tiếp đến ta cho rượu vang trắng nấu cho bay cồn rồi cho nước dùng cá, thì là, nấu sắc lại còn 80-100 ml. Sau đó lược bỏ xác, nêm muối, tiêu, nước cốt chanh vào, cuối cùng cho whipping cream
- Bước 3: Rau củ ăn kèm tia đẹp luộc chín rồi ngâm vào nước đá. Sau đó vớt ra để ráo rồi xào với dầu olive + tỏi và Rosemary và nêm nếm muối tiêu. (Lưu ý: Trụng rau củ vào nước sôi trước khi xào).
- Cá áp chảo cho săn bề mặt (hoặc đút lò với nhiệt độ 180-200°C)
Yêu cầu thành phẩm
- Xốt kem chanh mịn, sánh, vị chua nhẹ, không gắt, không bị tách lớp. Cá chín đều hai bề mặt.
Cá hồi sốt bơ chanh – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
Sốt bơ chanh
- Bơ meizan: 40g
- Tỏi băm: 15g
- Ớt sừng băm: 15g
- Nước lọc: 100g
- Nước cốt chanh leo: 120g
- Nước mắm: 5g
- Mật ong: 50g
- Đường cát: 20g
- Tiêu đen xay: 1g
- Hạt chanh leo: 10g
- Hỗn hợp nước bột bắp: 5g bột bắp + 10g nước lọc
Cá hồi sốt bơ chanhh
- Bơ meizan: 1mc
- Thăn cá hồi: 150g
- Muối: 1 ít
- Tiêu đen xay: 1 ít
- Bắp Mỹ: 2 lát
- Cà chua bi: 3 quả
- Măng tây: 5 cọng
Cách làm
Sốt bơ chanh
- B1: Cho bơ vào chảo phi thơm tỏi băm và ớt sừng băm
- B2: Cho nước lọc, nước cốt chanh leo, nước mắm, mật ong, đường cát, tiêu đen xay và hạt chanh leo vào chảo nấu sôi tan gia vị
- B3: Cho hỗn hợp nước bột bắp vào chảo khuấy đều để tạo sệt là đạt
Thành phẩm
- B1: Ướp cá hồi với 1 ít muối và 1 ít tiêu xay
- B2: Cho bơ vào chảo, tan bơ thì cho cá hồi vào áp chảo, sau khi chín 1 mặt thì lật mặt kia lại
- B3: Cho bắp Mỹ, cà chua bi và măng tây vào chảo
- B4: Rau củ và cá hồi vừa chín tới thì bày ra dĩa và rưới sốt bơ chanh lên trên là đạt
