Nguyên liệu
- Cua đồng: 500g
- Mỡ phần: 15g
- Khế chua: 1 quả
- Mắm tôm: 1 thìa con
- Mẻ: 1 thìa canh
- Rau thơm: 2 mớ
- Cà chua: 100g
- Dọc xanh: 1 quả
- Hành hoa: 100g
- Rau mùi: 1 mớ
- Xà lách: 200g
- Nước mắm, muối vừa đủ
Cách làm
- Cua cho vào nước lạnh, bỏ vào ít muối, khuấy và rửa sạch. Xé bỏ mai, yếm, giã nhỏ cua, cho nước lạnh vào lọc lấy nước cua, gạn bỏ bã (làm như vậy độ 2-3 lần). Dùng tăm gảy lấy gạch vàng ở mai cua để riêng.
- Cà chua bổ đôi, bỏ hạt, thái miếng. Quả dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ. Khế chua rửa sạch, cắt bỏ rìa cạnh, bổ thành miếng dài theo chiều dọc của quả. Mẻ và mắm tôm nghiền nhỏ lọc lấy nước. Mỡ phần rửa sạch, băm nhỏ, hành hoa rửa sạch, bằm nhỏ củ.
- Phi thơm hành mỡ, chưng gạch cua lấy màu, để riêng. Cho tiếp khế và cà chua vào đảo qua, để riêng.
- Cho mắm tôm, muối vào nước cua lọc, khuấy đều đun sôi. Khi váng thịt cua nổi lên thì vớt ra để riêng. Cho dọc, khế, nước mẻ, cà chua vào đun chín rồi cho thịt cua vào. Nêm vừa nước mắm, muối, khi nào ăn mới đầm khế và dọc. Cho màu đã chưng vào. Ăn nóng kèm rau sống, rau thơm.
Yêu cầu
Nước canh trong, màu hồng nhạt. Thịt cua nổi thành váng chắc, không nát, vị chua dịu vừa ăn.
