Chè kiểm là món chè truyền thống của Nam Bộ, thường được nấu vào những ngày rằm, lễ Tết hoặc khi có dịp sum họp gia đình. Chè có vị ngọt béo đặc trưng của nước cốt dừa, kết hợp với các loại khoai lang, khoai môn, bí đỏ dẻo bùi và chuối ngọt lịm. Đặc biệt, chè kiểm không dùng đường trắng mà tạo độ ngọt tự nhiên từ chuối và nước dừa, mang đến hương vị thanh mát, dễ ăn.
Đặc trưng của chè kiểm
- Hương vị: Ngọt thanh từ chuối, béo ngậy từ nước cốt dừa, bùi dẻo từ khoai, bí.
- Kết cấu: Chè có độ sánh nhẹ, các nguyên liệu mềm nhưng không nát.
- Màu sắc: Vàng nhẹ của khoai, bí đỏ xen lẫn với màu trắng ngà của nước cốt dừa, tạo nên món chè bắt mắt.
Thành phần chính
- Khoai lang, khoai môn, bí đỏ: Cung cấp vị bùi và tạo kết cấu dẻo mềm cho chè.
- Chuối sứ chín: Giúp chè có vị ngọt tự nhiên, mềm thơm.
- Nước cốt dừa: Là thành phần tạo độ béo đặc trưng.
- Bột báng hoặc bột khoai: Làm cho chè có thêm độ dai nhẹ.
- Lá dứa: Tạo mùi thơm dễ chịu.
- Mè rang, đậu phộng: Rắc lên chè khi ăn để tăng vị bùi béo.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị nguyên liệu: Gọt vỏ, cắt miếng khoai lang, khoai môn, bí đỏ. Cắt chuối thành khoanh vừa ăn.
- Nấu khoai và bí: Đun khoai lang, khoai môn, bí đỏ với nước có lá dứa đến khi chín mềm.
- Nấu bột báng: Luộc bột báng riêng đến khi trong suốt, sau đó vớt ra để ráo.
- Hoàn thành chè:
- Thêm nước cốt dừa vào nồi khoai, cho chuối vào, nấu lửa nhỏ để chuối không bị nát.
- Cho bột báng vào, khuấy nhẹ để chè có độ sánh vừa phải.
- Nêm nếm với chút muối để cân bằng hương vị.
- Thưởng thức: Múc chè ra chén, rắc mè rang hoặc đậu phộng lên trên, dùng nóng hay lạnh đều ngon.
Cách thưởng thức
Chè kiểm có thể ăn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị béo bùi hoặc để nguội, thêm đá bào vào để tạo cảm giác mát lạnh, phù hợp với những ngày nắng nóng.
Ứng dụng và biến tấu
- Chè kiểm đậu phộng: Thêm đậu phộng rang hoặc đậu đỏ ninh mềm để tăng hương vị.
- Chè kiểm mít: Thêm sợi mít chín vào sau cùng để có hương thơm đặc biệt.
- Chè kiểm khoai dẻo: Thêm viên khoai dẻo làm từ bột khoai lang để tăng độ dai mềm.
Bí quyết nấu chè kiểm ngon
- Chọn chuối chín vừa: Chuối quá chín dễ bị nát khi nấu.
- Nấu khoai trước, cho chuối sau: Để giữ độ nguyên vẹn của chuối.
- Không nấu nước cốt dừa quá lâu: Tránh làm nước cốt bị tách lớp hoặc có vị hơi gắt.
- Thêm muối: Giúp cân bằng độ béo ngọt của chè.
Món ăn kèm
- Xôi vò: Chè kiểm ăn cùng xôi vò sẽ tạo độ bùi béo đặc biệt.
- Chuối nướng: Khi ăn cùng, vị thơm của chuối nướng hòa quyện với nước cốt dừa rất hấp dẫn.
Phù hợp với dịp nào
Chè kiểm là món chè dân dã, thường được nấu vào các ngày lễ rằm, ngày chay hoặc dịp sum họp gia đình. Đây cũng là món chè lý tưởng để thưởng thức vào những ngày mưa hoặc khi thèm một món chè ngọt béo, dễ ăn.
Chè kiểm Nam bộ – Eric Nguyen
Với nguyên liệu chính là bí đỏ, khoai lang, khoai môn kết hợp với chuối, rồi cái vị bùi bùi của đậu phộng, dai dai sực sực của bột khoai rồi thêm cái vị béo ngậy của nước cốt dừa sẽ tạo nên một món chè khá đặc biệt.
Nguyên liệu
- 1 trái bí đỏ khoảng gần 1 ký
- 1 củ khoai môn to chà bá cũng gần 800gr
- 4 cũ khoai lang nhật cũng hết 650gr
- chuối sứ nhà trồng 1 nải
- 100 gram bột khoai, 50gr bột báng, 50gr mộc nhĩ
- 800gr dừa khô
- 700gr đường phèn hoặc 900gr đường cát
- 1 ống vani cũng mua của bà đó luôn
- 1/2 thìa cafe muối
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu trước nha
- Đậu phộng trước khi nấu phải ngâm qua nước lạnh một đêm như vậy nấu sẽ mau mềm hoặc sẽ nấu rất dễ bị sống. Mà ăn đậu phộng chưa chín thì đánh giấm nó thúi banh nhà lồng chợ. Nên để tránh hậu quả đáng tiếc sau khi ăn chè, toàn dân nhớ lưu ý
- Bí đỏ, khoai lang, khoai môn cắt miếng vuông vừa ăn. Lưu ý nếu cắt bí to như khoai thì khi nấu sẽ nấu khoai lang trước, sau 5 phút cho khoai môn vào và sau tiếp 3 phút sẽ cho bí đỏ. bằng cách này khoai sẽ chín đều, không bị nát
- Chuối lột vỏ, có thể ướp với ít đường và 1/4 thìa cafe muối. Nhưng Ric thấy không cần thiết, có thể do chuối Ric trồng tại nhà nên nó bao ngon, bao ngọt rồi thì phải.
- Bột khoai, bột bán, mộc nhỉ ngâm nước cho mềm trước khi nấu
- Dừa nạo, dùng 200ml nước lọc hoặc nước dừa để vắt nước cốt. Bạn cũng có thể dùng nước ấm nhưng tuyệt đối không dùng nước sôi cho vào dừa để nguội rồi vắt. Vì bằng cách này nước cốt dừa sẽ rất dễ bị tách độ béo.
- Dùng tiếp 2-2.3 lít nước lọc vắt nước dão nước cốt dừa nhé.
Một… Hai… Ba… nhào vô nấu
- Cho phần nước dão lên bếp và nấu cùng đậu phộng cho đến khi nước sôi
- Cho tiếp khoai lang, khoai môn, bí đỏ vào và nấu mềm. Lưu ý thứ tự cho khoai như hướng dẫn ở trên
- Khi khoai vừa mềm, tiến hành nêm đường cho vừa khẩu vị với gia đình.
- Cho tiếp phần nước cốt dừa đã chuẩn bị ban đầu vào. lúc này nếm lại lần nữa và cho 1/2 thìa cafe muối vào để có món chè ngọt thanh rồi tắt bếp.
Ủa rồi sao bột khoai, bột báng, mộc nhỉ và chuối chuẩn bị cho đã sao không cho vào? quên hay gì?
- Để cho món chè không bị nở toè loe toét loét… bột khoai, bột bán, mộc nhỉ sẽ cho sau cùng. Lúc này chè còn nóng và tầm khoảng 10-15 phút là vừa chín tới. Bằng cách này vừa giữ được độ dai dai sực sực của bột khoai. Chuối thì cũng không bị quá chín.
