Gà quay là món ăn nổi tiếng, xuất hiện từ những bữa tiệc thịnh soạn đến các bữa ăn thường ngày. Với lớp da vàng giòn, thịt gà mềm mọng, thấm đượm gia vị, món ăn này chinh phục khẩu vị của mọi lứa tuổi.
Đặc điểm nổi bật
- Màu sắc: Lớp da gà óng ánh sắc vàng, đẹp mắt, thường được quét thêm mật ong để tạo độ bóng và vị ngọt nhẹ.
- Hương vị: Vị đậm đà của gia vị ướp kết hợp cùng lớp da giòn tan, bên trong thịt mềm, không bị khô.
- Phù hợp mọi dịp: Từ mâm cỗ Tết, các bữa tiệc gia đình, đến những dịp cuối tuần sum họp, gà quay luôn là tâm điểm của bữa ăn.
Bí quyết để gà quay ngon chuẩn vị
- Chọn gà:
Nên chọn gà ta, da mỏng, thịt chắc và ít mỡ để khi quay thịt mềm nhưng không bở. Gà tươi sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm tự nhiên. - Tẩm ướp gia vị:
- Gia vị ướp phải thấm đều cả trong và ngoài thân gà. Đặc biệt, bên dưới da nên được phết gia vị kỹ để lớp da vàng và giòn đều.
- Các gia vị thường dùng gồm: ngũ vị hương, tỏi, hành tím, mật ong, dầu hào, nước tương, muối, tiêu và chút ớt bột để tăng màu sắc.
- Quá trình quay:
- Để da gà giòn đều, hãy phết hỗn hợp mật ong và dầu ăn nhiều lần trong khi quay.
- Có thể quay gà bằng lò nướng, nồi chiên không dầu, hoặc quay thủ công trên than hồng. Nhiệt độ phải được kiểm soát để gà chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.
Mẹo nhỏ khi làm gà quay
- Để da giòn: Trước khi quay, hãy dùng nước sôi chần qua da gà, sau đó lau khô hoàn toàn và ướp gia vị.
- Giữ thịt mọng nước: Dùng giấy bạc bọc gà trong thời gian đầu nướng, sau đó mở giấy bạc để quay thêm, giúp giữ độ ẩm cho thịt.
- Tạo mùi thơm đặc trưng: Nhét vào bụng gà một ít lá chanh, sả, hoặc quế để thịt gà có mùi thơm hấp dẫn.
Phối hợp món ăn
Gà quay có thể ăn kèm với:
- Xôi nếp dẻo, chan thêm chút mỡ gà để tăng độ béo thơm.
- Rau sống, dưa leo, hoặc kim chi để cân bằng vị béo ngậy của gà.
- Nước chấm đặc biệt: Muối tiêu chanh, nước mắm chua ngọt, hoặc sốt tương ớt pha chút mật ong.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 con gà thả vườn, rửa sạch và ráo nước – 1.4kg
- 1 con vịt bầu nguyên con – 2kg
Nước phá lấu:
- 12 lít nước lạnh.
- 210 gram muối sấy.
- 70 gram bột ngọt.
- 60 gram bột nêm gà.
- 70 gram củ gừng, đập dập.
- 100 ml dầu ăn.
- 150 gram mạch nha.
- 200 ml rượu trắng.
Nguyên liệu tạo mùi:
- 2 hạt thảo quả
- 10 bông đại hồi
- 5 gram đình hương
- 15 gr cam thảo – 10 miếng
- 10 gram quế chi 10 cm.
Nguyên liệu chiên:
- 3000 ml dầu ăn (dầu đã qua sử dụng).
Cách làm
- Sơ chế: Rửa sạch và ráo nước cho cả gà và vịt.
Nấu nước phá lấu:
- Đun nóng 12 lít nước lạnh trong một nồi.
- Gia vị tạo mùi rang thơm, cho vào nồi
- Cho nguyên liệu và gia vị còn lại vào nồi và đun sôi.
Luộc gà:
- Trước khi luộc gà, nhúng gà vào nước phá lấu khoảng 3-5 lần để gà trở nên săn.
- Sau đó, đặt gà vào nồi đun sôi và giảm lửa nhỏ trong 10 phút.
- Tắt bếp và để gà ủ trong nước khoảng 20 phút, sau đó vớt gà ra và ráo nước.
Chiên gà:
- Để gà đã luộc cho ráo nước, tốt nhất là phơi nắng cho gà khô
- Đun nóng 2/3 chảo dầu ăn (khoảng 190°C). Cho gà vào vợt rồi đưa vợt và gà để vào chảo, dùng vá múc dầu ăn xối liên tục lên mình gà (lửa vừa), xối đều khoảng 5 phút cho đến khi gà săn lại
Rút xương vịt và luộc:
- Rút xương vịt giữ nguyên con, rút từ cổ xuống
- Sau khi rút xương, đặt vào nồi nước phá lấu và luộc chín trong khoảng 45 phút.
- Vớt ra để ráo nước.
Thành phẩm
- Trình bày: Cắt vịt thành miếng vừa ăn và xếp lên đĩa. Gà cũng cắt thành miếng và trang trí trên đĩa.
- Yêu cầu thành phẩm: Da phải giòn màu vàng cánh gián, thịt thơm ngon thấm vịt và không bị khô.
- Ghi chú: Có thể áp dụng cách này cho cả bồ cầu, giò heo, chim cút.
Gà quay thảo mộc – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: 2 con
Nước thảo mộc
- Nước lọc: 10 lít
- Quế cây: 10g
- Hoa hồi: 4 bông
- Thảo quả đập dập: 4 quả
- Hạt ngò: 5g
- Hành tím cắt đôi:3 củ
- Sả cây cắt khúc: 50g
- Gừng củ dập dập: 50g
- Đẳng sâm: 15g
- Lá nguỵệt quế: 5 lá
- Màu gạch tôm: 3g
- Dầu hào: 50g
- Xì dầu: 100g
- Mật ong: 60g
- Hạt nêm heo: 80g
- Muối trắng: 65g
- Đường cát: 100g
- Bột ngọt: 50g
- Hắc xì dầu: 15g – xì dầu đặc biệt
Cách làm
Công đoan nấu nồi nước thảo mộc
- Bước 1: Chuẩn bị cái nồi sau đó cho hoa hồi, hạt ngò, quế cây, thảo quả vào rang thơm
- Bước 2: Cho nước lọc vào rồi cho hành tím, gừng, sả, đẳng sâm, lá nguyệt quế vào đun sôi
- Bước 3: Cho hết các gia vị còn lại vào khuấy cho tan
- Bước 4: Để nồi nước nguội lại
Công đoan nấu chín gà
- Sơ chế: Chọn gà đẹp không bị rách da và nặng khoảng 1,3kg. Rửa sạch gà móc bỏ phổi và làm sạch những phần lông sót lại
- Bước 1: Sau khi nước thảo mộc nguội, cho gà làm sạch vào ngâm 2 tiếng cho thấm vị sau đó lấy ra
- Bước 2: Đun sôi nồi nước sau đó cho gà vào nấu nhỏ lửa 20 phút tính từ lúc nước sôi
- Bước 3: Sau thời gian 20 phút tắt bếp ủ gà thêm 5 phút rồi vớt ra cho rao nước
Công đoạn quay gà:
- Khi quay gà thì chuẩn bị 1 nồi dầu lớn đủ ngập rồi đun cho dầu nóng
- Cho gà vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn là đạt
Gà quay đơn giản – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- 15 gram hành tím
- 15 gram tỏi
- 2 muỗng dầu hào (loại muỗng ăn cơm)
- 1.5 thìa cafe bột ngọt
- 10 gram đường
- 10 gram nước tương (xì dầu)
- 2 muống cafe ngũ vị hương (không thể thiếu)
- 2 muống cafe dầu mè
- 2 muỗng cafe rượu mai quế lộ
- 1 ít tiêu hạt rang thơm
- 2 muỗng cafe dầu màu điều
Cách làm
Bạn nào nướng để ăn thông thường có thể chuẩn bị thêm chén nước quét gồm dầu và ít mật ong và nước tương khi gà chín nhé
Cho tất cả hỗn hợp vào máy để xay mịn và ướp 45-1 tiếng trước khi nướng ở chế độ quay 2 thanh nhiệt, không quạt 180 độ khoảng 40 phút nhé.
Lưu ý trước khi nướng để cho gà ngon:
- Nhớ ướp cho tối thiểu từ 45 phút-1h cho gà thấm
- Trước khi nướng, nhớ rũ cho gia vị trên da gà nó vơi bớt để mình có một lớp da giòn, bóng bẩy nha.
