Lạp vịt là món ăn đặc sản với phương pháp ướp và sấy khô thịt vịt để bảo quản lâu dài. Món ăn này có hương vị đậm đà, béo thơm, thường được dùng trong các dịp lễ Tết hoặc làm quà biếu.
Đặc Trưng Của Lạp Vịt
- Hương vị: Mặn ngọt hài hòa, có mùi thơm đặc trưng từ rượu mai quế lộ, ngũ vị hương.
- Kết cấu: Thịt vịt săn chắc, có độ dai nhẹ nhưng không quá cứng.
- Màu sắc: Đỏ sẫm tự nhiên, bề mặt bóng nhẹ do lớp mỡ tiết ra khi sấy.
Thành Phần Chính
- Thịt vịt: Sử dụng phần nạc như ức hoặc đùi, ít mỡ để tạo độ dai ngon.
- Gia vị: Muối, đường, tiêu, ngũ vị hương, rượu mai quế lộ giúp khử mùi tanh và tạo mùi thơm đặc trưng.
- Lòng vịt (tùy chọn): Được thái nhỏ và trộn chung với thịt.
- Ruột heo hoặc màng collagen: Dùng để nhồi thịt thành từng cây lạp.
Cách Chế Biến Chung
- Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt vịt rửa sạch, thấm khô, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Trộn thịt vịt với gia vị, rượu mai quế lộ và ướp ít nhất 4-6 giờ.
- Nhồi lạp vịt:
- Dùng ruột heo hoặc màng collagen để nhồi thịt đã ướp, buộc thành từng đoạn vừa ăn.
- Phơi hoặc sấy khô:
- Phơi nắng hoặc sấy ở nhiệt độ 50-60°C đến khi lạp vịt khô, săn lại nhưng vẫn giữ được độ mềm.
- Hoàn thành:
- Sau khi lạp vịt khô, có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Cách Thưởng Thức
Lạp vịt có thể chiên, nướng hoặc hấp rồi thái lát, ăn kèm với cơm trắng, xôi hoặc rau sống.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Lạp vịt chiên giòn: Chiên ngập dầu để lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm béo.
- Lạp vịt xào cải chua: Tạo sự cân bằng giữa vị mặn béo của lạp vịt và vị chua thanh của cải.
- Cơm chiên lạp vịt: Cắt nhỏ lạp vịt, xào chung với cơm để tăng hương vị.
Bí Quyết Làm Lạp Vịt Ngon
- Ướp thịt đủ thời gian: Giúp lạp vịt thấm đều gia vị và thơm ngon hơn.
- Sấy ở nhiệt độ phù hợp: Để thịt khô từ từ, không bị cứng hoặc mất chất dinh dưỡng.
- Dùng rượu mai quế lộ: Giúp khử mùi tanh của vịt và tạo hương thơm đặc trưng.
Món Ăn Kèm
- Cơm trắng hoặc xôi: Kết hợp giúp món ăn đậm đà hơn.
- Dưa leo, rau sống: Làm giảm độ béo và giúp cân bằng hương vị.
- Tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt: Tăng thêm hương vị khi thưởng thức.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Lạp vịt là món ăn đặc sản thường xuất hiện trong các bữa cơm ngày Tết, dịp lễ hoặc dùng làm quà biếu.
Lạp ruột vịt – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
- Ruột vịt: 400g (Ruột làm sạch rồi ngâm 50g rượu trắng cùng 20g gừng 20 phút chà thật sạch rồi vớt ra để ráo )
Sốt muối ướp mắc khén hoa tiêu
- Muối đỏ nisal: 1g
- Tiêu đen xay: 2g
- Màu gạch cua: 1g
- Đường cát: 20g
- Muối: 2g
- Ớt bột việt nam: 3g
- Mắc khén đập nhỏ: 1 ít
- Xuyên tiêu đập nhỏ: 1 ít
- Bột gừng: 1g
- Bột tỏi: 1g
- Dầu hào: 7g
- Mì chính: 3g
- Rượu mai quế lộ: 7g
Cách làm
- B1: Trộn đều lòng vịt cùng sôt ướp rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng
- B2: Chuẩn vị giấy lót nướng rồi xếp tròn từng miếng ruột vịt lên
- B3: sấy ở 60 độ 12 tiếng là đạt
Nguyên liệu
Cách làm
