MIỄN PHÍ! Mở khóa hàng trăm công thức kinh doanh độc quyền dành cho thành viên Bcons. Thời gian có hạn, nhận mã ID (mật khẩu) tại Bcons Asahi.
Chọn phân loại
Lý thuyết
-
Tìm hiểu về trứng chần Poached Egg
Poached Egg (trứng chần) là một phương pháp chế biến trứng bằng cách nấu trong nước nóng mà không cần vỏ, giúp giữ được lòng đỏ lỏng và lòng trắng chín mềm.
Nguyên liệu: Nguyên liệuPhân loại: Lý thuyết -
Mayonnaise là gì? Giới thiệu về sốt mayonnaise
Mayonnaise (còn gọi là xốt mayonnaise hoặc mayone) là một loại xốt nhũ hoá lạnh, đặc sánh, màu trắng ngà đến vàng nhạt. Thành phần chính là lòng đỏ trứng gà, dầu thực vật và chất chua (giấm hoặc nước cốt chanh), kết hợp cùng muối và gia vị. Mayonnaise nổi tiếng với vị béo…
Nguyên liệu: Nguyên liệuPhân loại: Lý thuyết -
Bò hầm Beef Bourguignon – Món Hầm Kinh Điển Của Pháp
Bò Bourguignon (Bœuf Bourguignon) là một món ăn truyền thống của ẩm thực Pháp, có nguồn gốc từ vùng Bourgogne (Burgundy). Đây là món thịt bò hầm chậm trong rượu vang đỏ Burgundy cùng với hành tây, cà rốt, tỏi, nấm và thịt xông khói, tạo nên một hương vị đậm đà, thơm ngon.
-
Velouté Sauce – Nước sốt mẹ Pháp cổ điển
Velouté là một trong năm loại mother sauce (nước sốt nền) theo hệ thống phân loại của Auguste Escoffier, đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực Pháp. Nó có kết cấu mịn, nhẹ, và thường được dùng làm nền để tạo ra nhiều loại sốt khác.
Phân loại: Lý thuyết -
Miso Sauce
Miso sauce là một loại nước sốt được làm chủ yếu từ miso paste, một gia vị truyền thống của Nhật Bản được lên men từ đậu nành (có thể kết hợp với gạo, lúa mạch, muối và nấm men koji). Với hương vị đậm đà, mặn ngọt và một chút chát đặc trưng, miso…
Nguyên liệu: Nguyên liệuPhân loại: Lý thuyết -
Baking Soda Có Làm Mềm Thịt Được Không?
Baking soda, hay bột nở, không chỉ được dùng trong các công thức nướng bánh mà còn có tác dụng làm mềm thịt.
Nguyên liệu: Nguyên liệuPhân loại: Lý thuyết -
Lưu ý khi làm snack ăn vặt lành mạnh
Tổng hợp lưu ý về nguyên liệu, chất tạo ngọt, dụng cụ và bảo quản khi làm thanh snack ăn vặt healthy.
Nguyên liệu: Kỹ thuật -
Food Fact: pH trong nấu ăn
Phản ứng axit-kiềm hay hiểu về pH trong nấu ăn là một yếu tố quan trọng để tạo ra sự cân bằng hương vị, kết cấu và màu sắc cho món ăn. Hiểu biết về cách các chất axit và kiềm tương tác với nhau có thể giúp người nấu kiểm soát tốt hơn quá…
Nguyên liệu: Food FactsPhân loại: Lý thuyết -
Bảo quản tôm sống và cách sơ chế tôm giòn sật khi chế biến
Bí quyết xử lý tôm để bảo quản cấp đông. Cách làm giòn thịt tôm – tôm thủy tinh trong các món Dimsum mà chúng ta hay ăn như há cảo tôm.
-
Food Fact: Vì sao nên dùng rễ ngò nấu nước dùng
Rễ ngò (coriander hay cilantro root) thường được sử dụng trong các món nước dùng và nước sốt vì nó mang lại vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng. Lý do nó chứa nhiều tinh dầu ví dụ linalool và pinene, tạo ra hương vị tươi mát và ngọt dịu. Những tinh dầu…
Nguyên liệu: Food FactsPhân loại: Lý thuyết -
Food Fact: Phương pháp sử dụng nước ấm ở nhiệt độ 50°C để làm sạch và cải thiện độ tươi của thực phẩm
Phương pháp sử dụng nước ấm ở nhiệt độ 50°C để làm sạch và cải thiện độ tươi của thực phẩm, được giới thiệu bởi ông Kazumasa Hirayama, đại diện Hiệp hội Nghiên cứu Công nghệ Nấu ăn Nhật Bản. Phương pháp này đã được áp dụng tại một số nhà hàng ở Nhật Bản…
Nguyên liệu: Food FactsPhân loại: Lý thuyết -
Tìm hiểu về men làm bánh mì cách sử dụng và thay thế
Men khô là men gì? Men tươi là men gì? Các loại men có công dụng gì có thay thế cho nhau được không? luôn là câu hỏi mà Bếp nhận được nhiều nhất trong mỗi công thức làm bánh bao hay cách làm bánh mì…
Nguyên liệu: Nguyên liệuPhân loại: Lý thuyết -
Bột làm bánh mì khác bột làm bánh gato như thế nào?
Không phải tự nhiên mà mỗi loại bánh lại sử dụng một loại bột khác nhau đâu. Bởi mỗi loại bột quyết định độ dẻo dai hay nở xốp ở hàm lượng protein, gluten nên muốn thay thế sử dụng bột này để làm bánh kia thì phải nắm rõ nguyên liệu
Nguyên liệu: Nguyên liệuPhân loại: Lý thuyết -
Kem chua Sour Cream là gì? Có thể thay thế bằng gì?
Kem chua hay Sour Cream là một loại sốt kem có kết cấu mịn mượt và mùi thơm (12 – 16% chất béo). Đây là một sản phẩm của quá trình lên men sữa và chất lactic acid khiến cho sữa đặc lại và có vị chua.
Nguyên liệu: Nguyên liệuPhân loại: Lý thuyết -
Kiểm soát quy trình lên men bánh mì
Kiểm soát tốt qui trình lên men bánh mì không chỉ giúp bạn nhàn hạ hơn mà còn đem lại hương vị bánh mong muốn. 4 yếu tố giúp kiểm soát quy trình lên men.
-
Những lưu ý khi sử dụng tanzhong trong công thức bánh mì
Tangzhong là phương pháp hồ tinh bột nhằm tạo ổ bánh mì mềm nhưng vẫn đứng form và kéo dài thời gian bảo quản.
-
Lưu ý và trình tự trộn nguyên liệu trong làm bánh mì
1. Bột mì Bột mì càng có hàm lượng protein càng cao thì thời gian trộn sẽ kéo dài hơn, hút nước nhiều hơn. Do đó nếu công thức có trộn bột mì đa dụng + bột làm bánh mì thì thời gian nhào bột và lượng nước cho vào cũng sẽ ít hơn là…
-
Quy trình làm bánh mì cho người mới bắt đầu
Quy trình làm bánh mì cho người mới bắt đầu. Tìm hiểu 3 quy trình cơ bản và chi tiết từng quy trình.
-
Kỹ thuật làm sữa chua bất bại
Kỹ thuật làm sữa chua bất bại giúp bạn làm ra những hũ sữa chua thơm ngon, mềm mịn.
Phân loại: Lý thuyết