Mẹo hay cần biết cách làm bánh flan mềm mịn không rỗ

Bánh flan là món tráng miệng nổi tiếng với kết cấu mịn màng, béo thơm của trứng và sữa, kết hợp cùng lớp caramel nâu cánh gián đậm đà. Món bánh này có nguồn gốc từ châu Âu nhưng đã được biến tấu phù hợp với khẩu vị người Việt, thường ăn kèm với cà phê, nước cốt dừa hoặc trân châu.

Đặc trưng của bánh flan

• Hương vị: Ngọt dịu, béo ngậy từ sữa và trứng, kết hợp với vị đắng nhẹ của caramel.
• Kết cấu: Mịn mượt, không rỗ, tan ngay trong miệng khi ăn.
• Màu sắc: Màu vàng nhạt của trứng và sữa, nổi bật với lớp caramel nâu óng ánh.

Thành phần chính

• Trứng gà: Giúp bánh có độ đông kết tự nhiên, tạo kết cấu mịn màng.
• Sữa tươi hoặc sữa đặc: Cung cấp vị béo, làm cho bánh mềm mịn hơn.
• Đường: Dùng để tạo lớp caramel và làm ngọt bánh.
• Vanilla: Tăng thêm hương thơm, giúp bánh không bị tanh mùi trứng.

Cách chế biến chung

1. Làm caramel: Đun đường với nước đến khi chuyển màu nâu cánh gián, sau đó đổ vào khuôn.
2. Chuẩn bị hỗn hợp flan: Đánh tan trứng, trộn cùng sữa và vanilla, sau đó lọc qua rây để loại bỏ bọt khí.
3. Đổ vào khuôn: Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn có sẵn caramel.
4. Hấp hoặc nướng cách thủy: Hấp lửa nhỏ hoặc nướng ở nhiệt độ thấp đến khi bánh đông lại.
5. Làm nguội và thưởng thức: Để bánh nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh trước khi ăn.

Cách thưởng thức

Bánh flan thường được ăn lạnh, có thể thêm đá bào, cà phê, nước cốt dừa hoặc trân châu để tăng độ hấp dẫn. Khi úp bánh ra đĩa, lớp caramel chảy đều lên bề mặt tạo thành lớp sốt thơm ngon.

Ứng dụng và biến tấu

• Bánh flan sữa dừa: Dùng nước cốt dừa thay sữa tươi để có vị béo đặc trưng.
• Bánh flan trà xanh: Thêm bột matcha vào hỗn hợp trứng sữa để tạo màu xanh đẹp mắt.
• Bánh flan phô mai: Tăng độ béo và độ đặc mịn bằng cách thêm phô mai vào hỗn hợp.
• Bánh flan bí đỏ: Dùng bí đỏ xay nhuyễn thay một phần sữa để tạo vị ngọt tự nhiên.

Bí quyết làm bánh flan ngon

• Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây: Giúp bánh mịn, không bị rỗ.
• Hấp lửa nhỏ hoặc nướng cách thủy: Để bánh chín đều, không bị rỗ mặt.
• Không khuấy caramel quá lâu: Tránh làm caramel bị cháy và có vị đắng gắt.

Món ăn kèm

• Cà phê đậm: Giúp cân bằng vị ngọt béo của bánh.
• Trân châu đen hoặc trắng: Tăng độ dai giòn khi ăn.
• Nước cốt dừa: Làm bánh flan thêm thơm béo.
• Trái cây tươi: Dâu, kiwi hoặc xoài giúp món ăn thêm tươi mát.

Phù hợp với dịp nào

Bánh flan thích hợp làm món tráng miệng hàng ngày, dùng trong tiệc trà hoặc làm quà tặng. Đây cũng là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè nóng bức, giúp giải nhiệt và mang lại cảm giác tươi mát.

Cách làm bánh flan không khó, nhưng để làm ra được những chiếc bánh hoàn hảo thì không phải ai cũng thành công ngay lần đầu, chúng ta có thể dễ dàng gặp phải một số lỗi khi làm bánh flan khiến bánh bị rỗ hay không đông.

Cách làm bánh flan – Các lỗi thường gặp khi làm bánh flan và cách khắc phục

1. Các lỗi thường gặp khi làm bánh flan – Bánh flan không đông

Do tỉ lệ trứng : sữa chưa phù hợp (thường do quá nhiều sữa). Chú ý cân đong chính xác và làm theo đúng chỉ dẫn trong công thức.

Do nhiệt độ nướng/ hấp quá thấp hoặc thời gian nướng/ hấp chưa đủ dài để bánh chín hẳn.

2. Các lỗi thường gặp khi làm bánh flan – Bánh flan rỗ mặt

Thường gặp với phương pháp hấp cách thủy, do hơi nước bốc lên, đọng lại ở nắp vung nồi rồi nhỏ xuống gây rỗ bề mặt flan

Cách khắc phục: Dùng một chiếc khăn sạch và thấm nước tốt phủ lên miệng nồi để hứng nước đọng ở nắp nồi hấp. Ngoài ra cách khoảng 10 – 15 phút có thể mở vung lau sạch nước đọng. Hoặc có thể đậy nắp hay bọc khuôn flan bằng ni lông thực phẩm, giấy bạc… chú ý khi đậy nắp hoặc bọc khuôn flan thì cần bọc kín vì nếu hở hơi nước vẫn có thể đọng trên các tấm nắp đậy này.

3. Các lỗi thường gặp khi làm bánh flan – Bánh flan rỗ đáy hoặc rỗ bên trong

Có thể gặp với cả hai phương pháp nướng và hấp cách thủy, thường do nhiệt độ quá cao làm cho hỗn hợp trứng sữa sôi và tạo tổ ong.

Cách khắc phục:

Để đúng nhiệt độ quy định. Với phương pháp hấp, nên đặt bếp ở mức nhỏ và vừa đủ cho nước trong nồi sôi lăn tăn. Với phương pháp nướng cách thủy nhiệt độ nướng có thể giao động trong khoảng 150 – 1700C tùy lò. Thời gian nướng hay hấp sẽ tùy thuộc vào kích thước khuôn. Các khuôn có thành cao sẽ nướng lâu hơn thành thấp.

Chất liệu khuôn và chất liệu khay đặt khuôn ( cho phương pháp nường) đôi khi cũng có thể là nguyên nhân. Khuôn kim loại dẫn nhiệt tốt hơn khuôn sứ, nên nếu dùng khuôn kim loại, nên bọc thêm một lớp giấy bạc bên ngoài thành khuôn để giúp giảm nhiệt truyền vào khuôn.

Với phương pháp nướng cách thủy, không nên dùng khay đi kèm với lò nướng vì khay này tiếp xúc trực tiếp với thành lò cho nên nhiệt sẽ cao hơn, dễ làm phần đáy flan bị rỗ. Có thể đặt thêm một chiếc khăn ở đáy khay để giúp nhiệt tiếp xúc với đáy khuôn thấp hơn, tránh cho flan bị sôi và rỗ đáy.

Với phương pháp hấp, nên dùng nồi hấp hai tầng, hoặc xửng hấp. Không nên đặt khuôn flan trực tiếp vào nồi, để đáy khuôn tiếp xúc với đáy nồi, nhiệt tại đáy khuôn sẽ dễ bị quá cao làm flan sôi và rỗ đáy.

4. Các lỗi thường gặp khi làm bánh flan – Bánh flan phồng, nứt mặt hoặc trên mặt có một lớp váng khô

Có thể do quá trình trộn trứng sữa chưa được đều hoặc nhiệt nướng trên quá cao. Khắc phục bằng cách hạ thấp khay nướng, giảm lửa trên hoặc chỉ nướng lửa dưới trong thời gian đầu rồi mới chỉnh hai lửa.