Nguyên liệu
- Sợi mì quảng
- Thịt heo ba chỉ: 500g ( cắt thịt thành miếng vừa ăn: 100g/1 miếng )
Rau ăn kèm
- Giá đỗ: 100g ( chần chín )
- Rau thơm
- Cải mầm
Tạo mùi:
- Đậu phộng rang giã nhuyễn:
- Hành phi
- Hành phí cắt nhuyễn
Ăn kèm:
- Bánh tráng nướng
- Mắm ớt
Sốt trộn mì quảng:
- Củ nén đập dập : 30g
- Hành tím băm : 20g
- Củ nghệ đập dập băm nhuyễn: 20g
- Dầu ăn: 20g
- Dầu màu điều: 15g
- Nước lọc: 100g
- Bột nghệ: 1g
- Tiêu đen xay:1g
- Ớt bột: 3g
- Hạt nêm heo: 15g
- Mỳ chính: 5g
- Nước mắm nam ngư: 10g
- Đường cát : 10g
Sốt rim thịt xíu:
- Hành tím: 20g
- Tỏi băm: 10g
- Gừng băm:10g
- Nước lọc: 50g
- Dầu ăn: 20g
- Sốt đồ nướng hiệu leekumkee: 30g
- Mắm nam ngư: 10g
- Tương ớt cholimex: 15g
- Hạt nêm heo: 5g
- Đường cát: 10g
Cách làm
Sốt trộn
- Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, sau đó phi thơm củ nén + hành tím và nghệ tươi băm. Cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt
- Vị miền Bắc: giảm lại Hạt nêm heo: 5g và Mắm nam ngư: 5g
- Vị miền Nam: tăng đường 10gr
- Bảo quản tủ mát 10 ngày
Thịt xíu
- Sốt thịt xíu: Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, phi thơm hành tím + tỏi và gừng băm. Cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt.
- Cho thịt heo ba chỉ vào thau ướp cùng với sốt ướp thịt 30 phút trong tủ mát
Sau 30 phút thì cho thịt vào chảo áp chảo săn thịt, cho sốt ướp thịt và 500ml nước lọc vào rim thịt đến khi nước vừa cạn sệt là được. Cắt lát vừa ăn. - Thịt xá xíu bảo quản tủ mát 7 ngày
Thành phẩm
- Cho 300g sợi mì quảng vào thau, cho 40g sốt trộn ( vị miền Trung ) và giá đỗ vào trộn đều nguyên liệu với nhau. Cho sợi mì vừa trộn ra đĩa, cho thịt xá xíu lên trên, cho tạo mùi lên trên và ăn kèm cùng với rau ăn kèm.
- Có thể cho trứng cút và tôm rim cùng thịt xíu cho phong phú
