Mứt hành tây (onion jam) là một loại gia vị ngọt, mặn, có kết cấu mềm và sánh đặc, được làm bằng cách nấu chậm hành tây với đường, giấm và gia vị. Đây là một món ăn kèm tuyệt vời, thường được dùng với phô mai, bánh mì, thịt nướng và thậm chí cả món chay.
Lịch Sử & Xuất Xứ
Mứt hành tây không có nguồn gốc rõ ràng từ một nền ẩm thực cụ thể, nhưng nó được phổ biến rộng rãi ở châu Âu và Mỹ. Pháp là một trong những nước có truyền thống sử dụng hành tây caramel hóa trong các món ăn như soupe à l’oignon (súp hành kiểu Pháp), và từ đó, người ta biến tấu để tạo ra mứt hành tây như một loại gia vị cao cấp.
Thành Phần Cơ Bản
Mặc dù có nhiều phiên bản khác nhau, mứt hành tây thường có những thành phần chính sau:
• Hành tây: Hành vàng hoặc hành tím đều có thể dùng, nhưng hành vàng có vị ngọt tự nhiên hơn.
• Chất béo: Dầu ô liu hoặc bơ giúp hành tây caramel hóa mượt mà.
• Chất tạo ngọt: Đường nâu, mật ong hoặc maple syrup giúp cân bằng vị chua và làm sánh hỗn hợp.
• Giấm: Giấm balsamic, giấm rượu vang đỏ hoặc giấm táo giúp tạo vị chua nhẹ, cân bằng độ ngọt.
• Gia vị: Muối, tiêu, tỏi, ớt bột, hương thảo, húng tây giúp tăng hương vị.
• Chất lỏng (tuỳ chọn): Rượu vang đỏ, rượu bourbon hoặc nước dùng để tăng chiều sâu hương vị.
Biến Tấu Mứt Hành Tây
• Mứt hành tây cay: Thêm ½ thìa cà phê ớt bột hoặc ớt tươi băm nhuyễn.
• Mứt hành tây vị rượu vang: Dùng rượu vang đỏ thay nước để tăng hương thơm.
• Mứt hành tây mật ong: Dùng mật ong thay đường để có vị ngọt nhẹ nhàng hơn.
• Mứt hành tây vị tỏi: Thêm 2 tép tỏi băm nhỏ để tạo vị đậm đà hơn.
Cách Dùng Mứt Hành Tây
Mứt hành tây là một loại gia vị đa năng, có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau:
• Phô mai & Bánh mì: Dùng với phô mai Brie, Camembert, Cheddar, hoặc bánh mì nướng.
• Thịt nướng: Kết hợp với bít tết, thịt gà, thịt cừu hoặc xúc xích để tăng hương vị.
• Burger & Sandwich: Thêm vào bánh burger hoặc sandwich để có vị ngọt mặn hài hòa.
• Món chay: Dùng với bánh pizza, salad hoặc cơm để tạo điểm nhấn cho món ăn.
Bảo Quản Mứt Hành Tây
• Tủ lạnh: Để trong lọ kín, dùng trong 2 tuần.
• Tủ đông: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chia nhỏ và để đông trong hộp kín, dùng trong 3 tháng.
7. Một Số Lưu Ý Khi Làm Mứt Hành Tây
• Nấu ở lửa nhỏ: Giúp hành tây caramel hóa từ từ, tránh bị cháy.
• Không vội vàng: Quá trình nấu chậm giúp phát triển hương vị tốt nhất.
• Điều chỉnh độ ngọt & chua: Có thể gia giảm lượng đường hoặc giấm tùy khẩu vị.
Nguồn: Bep of Lucas
Mứt hành tây – Bep of Lucas
Nguyên liệu
- 4 củ hành tây lớn, thái lát mỏng
- 2 thìa canh dầu ô liu hoặc bơ
- 2 thìa canh đường nâu hoặc mật ong
- ¼ cốc giấm balsamic hoặc giấm táo
- ¼ cốc nước (hoặc rượu vang đỏ)
- ½ thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê tiêu đen
- (Tùy chọn) 1 thìa cà phê hương thảo hoặc húng tây tươi
Cách làm
1. Caramel hóa hành tây: Làm nóng dầu/bơ trong chảo lớn, cho hành tây vào xào trên lửa vừa-thấp. Khuấy đều khoảng 20–30 phút cho đến khi hành mềm và có màu nâu caramel.
2. Thêm đường và giấm: Khi hành đã có màu đẹp, thêm đường và giấm vào đảo đều. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ khoảng 10–15 phút để hỗn hợp sánh lại.
3. Điều chỉnh độ đặc: Nếu quá đặc, có thể thêm nước hoặc rượu vang đỏ.
4. Nêm nếm và hoàn thiện: Thêm muối, tiêu và thảo mộc nếu dùng. Đun thêm vài phút để gia vị ngấm đều.
5. Bảo quản: Để nguội, sau đó cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần.
