Nguyên liệu
- 1 cái xương ống bò
- 1 kg nạm bò
- 1/4 con gà, cắt làm 4
- 1/2 tbsp muối
- 90gr gừng khô
- 12.5gr quế
- 3 hoa hồi
- 2 đinh hương
- 40gr gừng tươi, cắt đôi, nướng
- 1 quả hành tây lớn, nướng
Hỗn hợp gia vị
- 60gr đường
- 40gr muối biển
- 75ml nước mắm
Cách làm
Bước 1: Cho xương bò, thịt bò, gà vào trong nồi lớn, chế nước lạnh vào, cho muối vào và để yên trong 2h giúp rửa sạch thịt và xương. Sau 2 tiếng, bỏ phần nước và rửa xương ống thật sạch.
Bước 2: Gừng khô, quế, hoa hồi, đinh hương cho vào túi vải cột chặt.
Bước 3: Cho xương ống, thịt vào nồi, cho 3.75 lít nước vào, cho túi gia vị vào, đun sôi, vớt bọt, và hầm trong 1 tiếng.
Bước 4: Qua 1 tiếng, cho hỗn hợp gia vị vào, hầm trong 2 tiếng, vớt bọt thường xuyên. Vớt thịt bò ra, chế ít nước dùng vào để nguội, để thịt không bị khô.
Bước 5: Cho nước vào nồi sao cho lượng nước đủ 3.75 lít, đậy nắp, lửa thật nhỏ và nấu nguyên đêm.
Bước 6: Lọc lấy nước dùng, cho gừng và hành tây vào túi vải khác, cho vào nồi nước nấu thêm 2 tiếng, vớt túi vải ra.
Bước 2: Gừng khô, quế, hoa hồi, đinh hương cho vào túi vải cột chặt.
Bước 3: Cho xương ống, thịt vào nồi, cho 3.75 lít nước vào, cho túi gia vị vào, đun sôi, vớt bọt, và hầm trong 1 tiếng.
Bước 4: Qua 1 tiếng, cho hỗn hợp gia vị vào, hầm trong 2 tiếng, vớt bọt thường xuyên. Vớt thịt bò ra, chế ít nước dùng vào để nguội, để thịt không bị khô.
Bước 5: Cho nước vào nồi sao cho lượng nước đủ 3.75 lít, đậy nắp, lửa thật nhỏ và nấu nguyên đêm.
Bước 6: Lọc lấy nước dùng, cho gừng và hành tây vào túi vải khác, cho vào nồi nước nấu thêm 2 tiếng, vớt túi vải ra.
