Nguyên liệu
- Ốc bươu to: 1000g
- Cà chua chín: 150g
- Đậu phụ: 5 bìa
- Hành tím: 2 củ
- Dầu ăn: 100g
- Hành hoa: 30g
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Đu đủ: 300g
- Chuối xanh: 8 quả
- Nghệ: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Mẻ: 1 thìa canh
- Tía tô: 1 mớ
Cách làm
- Ốc đập trôn, cậy miệng khêu lấy ruột, bỏ phân. Để ruột ốc vào rổ, xát muối cho sạch nhớt, rửa lại nước lã cho thật sạch.
- Đu đủ rửa sạch, chặt miếng dài khoảng 3-4 cm. Chuối xanh tước vỏ, bổ làm đôi, cắt khúc 3 cm, ngâm trong nước pha muối khoảng 10 phút vớt ra, cho vào xoong nước luộc chín tới.
- Cà chua rửa sạch, thái lát mỏng, bỏ hạt. Đậu thái miếng như chuối. Nghệ rửa sạch, cạo vỏ, giã nát lấy nước cốt. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Mắm tôm, mẻ dầm nát, lọc lấy nước.
- Bắc chảo, đun dầu nóng già, phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào, đảo nhanh tay, múc ra. Cho thêm mỡ vào chảo, phi thơm hành tỏi, cho sườn vào xào săn, cho cà chua, chuối xanh vào đảo đều. Rót nước nghệ, nước mẻ, nước mắm tôm vào xào ngấm. Chế nước vào ngập, đun sôi, hạ bớt lửa cho chuối chín mềm; trút đậu phụ rán vào đảo đều, cho ốc đã xào qua vào đảo đều, đun sôi trở lại, nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn. Cho hành hoa, tía tô thái nhỏ vào đảo đều, ăn nóng.
Yêu cầu
Canh không bị đặc hay loãng quá, ốc giòn, không dai, chuối chín nhừ, vị vừa ăn, nổi mùi hành hoa, tía tô.
