Nguyên liệu
- Bơ lạt 30gr
- Bột mì 30gr
Cách làm
>Kỹ thuật đánh Roux:
- Roux trăng (white roux) chỉ được nâu trong vài phút. Việc đun nấu được dừng lại ngay khi hỗn hợp roux nỗi bọt và hơi cô đặc lại. Roux trắng được sử dụng cho xốt béchamel và các loại xôt sữa khác. Thực tê, roux trăng có màu vàng nhạt vì chứa thành phần là bơ và bột thô.
- Roux vang (blond roux) được nâu lâu hơn một chút, cho tới khi roux bắt đầu ngả sang mâu đậm hơn. Roux vàng được dùng cho xốt velouté và các loại xốt chế biến từ nước dung trong, tạo màu ngà cho xôt.
- Roux nâu (brown roux) được nấu cho tới khi chuyền sang màu nâu nhạt và tỏa mùi thơm. Bạn cân nâu với lửa nhỏ đề roux nâu đều mà không bị cháy. Để roux có màu nâu đậm hơn, bột mì được nướng trong lò trước khi trộn với chất béo. Roux nâu chi có khả năng làm dày bằng 1/3 roux trắng, nhưng tạo thêm hương vị và màu sắc cho nước xốt.
