Nguyên liệu
- 100 gram sữa chua men cái (để hết lạnh, lỏng ra hoàn toàn)
- 380 gram sữa đặc (1 lon sữa Ông Thọ)
- 2 lít sữa tươi không đường
- 80 – 100 gram pho-mai cream cheese (hoặc pho-mai Con Bò Cười)
- 60 – 80 gram bơ động vật, không muối
- 1/8 thìa cafe (1/8 teaspoon) muối
Cách làm
- Cắt nhỏ bơ và pho-mai vào bát, lấy 1 phần sữa trong công thức đổ ngập bơ và pho-mai.
- Cách thủy hoặc quay lò vi sóng tới khi sữa nóng, bơ tan chảy hoàn toàn và pho-mai mềm ra.
- Xay nhuyễn hỗn hợp bơ, pho-mai trong khoảng 1 – 2 phút tới khi nhuyễn mịn hoàn toàn.
- Cho toàn bộ nguyên liệu gồm phần pho-mai bơ sữa, phần sữa còn lại trong công thức, sữa đặc vào nồi. Khuấy hỗn hợp trên bếp tới khi đạt 46°C thì nhấc nồi khỏi bếp.
- Khuấy tới khi sữa hạ xuống 45°C thì cho từ từ men cái vào, khuấy đều để sữa hạ nhiệt về khoảng 43°C.
- Chia sữa chua vào hũ hoặc nồi để ủ, đậy nắp kín .
- Ủ ở nhiệt độ 40 – 42°C trong vòng 8 – 12 tiếng, càng ủ lâu sữa chua càng chua và đặc hơn. Sau khi ủ sẽ thấy có 1 lớp váng màu vàng nổi lên trên mặt sữa chua.
- Khi sữa chua đã ủ xong, để sữa vào tủ lạnh tối thiểu 4 giờ rồi mới dùng. Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 7 ngày, tốt nhất là dùng sớm.
