Poached Egg (trứng chần) là một phương pháp chế biến trứng bằng cách nấu trong nước nóng mà không cần vỏ, giúp giữ được lòng đỏ lỏng và lòng trắng chín mềm.
Nguồn gốc & sự phổ biến
Mặc dù không có tài liệu chính xác về nguồn gốc của Poached Egg, nhưng cách nấu này đã xuất hiện từ rất lâu trong ẩm thực châu Âu, đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Pháp và Anh. Ngày nay, Poached Egg được xem là một tiêu chuẩn trong các nhà hàng cao cấp và bữa sáng kiểu Tây.
Cách làm Poached Egg
Nguyên liệu:
• 1 quả trứng gà tươi
• 500ml nước
• 1-2 thìa giấm trắng (giúp lòng trắng trứng kết dính)
• Một ít muối
Các bước thực hiện:
1. Đun nước: Cho nước vào nồi, đun đến khi nước gần sôi (~80-90°C). Không để nước sôi mạnh vì sẽ làm trứng bị vỡ.
2. Thêm giấm: Cho giấm trắng vào nước để giúp lòng trắng trứng đông kết nhanh hơn, tạo hình đẹp hơn.
3. Tạo xoáy nước (nếu muốn): Khuấy nước theo vòng tròn để tạo xoáy nhẹ, giúp trứng giữ hình tròn gọn gàng.
4. Chần trứng: Đập trứng vào một cái bát nhỏ, rồi nhẹ nhàng thả vào nước.
5. Nấu trong 3-4 phút: Khi lòng trắng đã đông lại nhưng lòng đỏ vẫn mềm, dùng muôi lỗ vớt trứng ra.
6. Thấm nước: Đặt trứng lên khăn giấy để hút nước thừa trước khi dùng.
Tại sao cần thêm muối và giấm vào nước khi chần trứng (Poached Egg)?
1. Giấm giúp lòng trắng kết dính nhanh hơn
• Giấm có tính axit (acidic), giúp protein trong lòng trắng trứng đông lại nhanh hơn.
• Khi đập trứng vào nước nóng, nếu không có giấm, lòng trắng có thể lan rộng và bị tách rời. Giấm giúp giữ lòng trắng trứng gom lại, tạo thành hình đẹp hơn.
• Loại giấm thường dùng: giấm trắng (white vinegar) vì không có mùi mạnh ảnh hưởng đến hương vị trứng.
2. Muối giúp tăng hương vị và làm săn lòng trắng
• Muối làm tăng độ đậm đà của trứng, giúp món ăn ngon hơn.
• Ngoài ra, muối có thể giúp lòng trắng săn chắc hơn một chút, nhưng tác dụng không mạnh bằng giấm.
Có bắt buộc phải dùng muối và giấm không?
• Giấm: Nếu không dùng giấm, bạn vẫn có thể làm trứng chần, nhưng lòng trắng có thể bị loang ra nhiều hơn. Nếu trứng cực kỳ tươi, bạn có thể không cần giấm.
• Muối: Không bắt buộc, nhưng giúp tăng hương vị.
Mẹo để có Poached Egg hoàn hảo
• Dùng trứng tươi: Trứng càng tươi, lòng trắng càng ít bị loang.
• Không để nước sôi quá mạnh: Nước chỉ cần sôi lăn tăn để giữ trứng nguyên vẹn.
• Dùng rây lọc trứng trước khi chần: Loại bỏ phần lòng trắng lỏng giúp trứng có hình tròn đẹp hơn.
Các món ăn nổi tiếng với Poached Egg
• Eggs Benedict: Trứng chần đặt lên bánh muffin, kèm thịt xông khói và sốt Hollandaise.
• Poached Egg Salad: Kết hợp với rau xanh, phô mai, hạt óc chó…
• Avocado Toast with Poached Egg: Bánh mì nướng bơ với trứng chần, thường rắc thêm muối, tiêu, ớt bột.
• Poached Egg & Smoked Salmon: Cá hồi xông khói kết hợp với trứng chần, sốt kem hoặc chanh.
Nguồn: Bep of Lucas
