Chè chuối là món chè truyền thống có hương vị thơm béo của nước cốt dừa, vị ngọt tự nhiên từ chuối chín cùng độ dẻo của bột báng và sắn (tùy phiên bản). Đây là món tráng miệng phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt được yêu thích vào những buổi chiều mát hay khi muốn thưởng thức một món chè đơn giản nhưng đầy hấp dẫn.
Đặc trưng của chè chuối
- Hương vị: Ngọt dịu từ chuối, béo thơm của nước cốt dừa, chút bùi bùi từ đậu phộng rang.
- Kết cấu: Chuối mềm nhưng không nát, bột báng dẻo dai, nước chè sánh mịn.
- Màu sắc: Nước chè trắng đục của nước cốt dừa, điểm thêm màu vàng của chuối và trắng trong của bột báng.
Thành phần chính
- Chuối sứ chín: Có vị ngọt đậm, khi nấu không bị chát hay bở nát.
- Nước cốt dừa: Làm chè có độ béo ngậy đặc trưng.
- Bột báng hoặc bột khoai: Tạo độ dẻo dai thú vị khi ăn.
- Đường thốt nốt hoặc đường cát trắng: Giúp cân bằng vị ngọt.
- Đậu phộng rang: Thêm độ giòn bùi, giúp chè hấp dẫn hơn.
- Muối: Giúp cân bằng vị béo và làm chè không bị ngấy.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Chuối lột vỏ, cắt khoanh vừa ăn, có thể ướp với chút đường và muối để giữ màu đẹp.
- Ngâm bột báng hoặc bột khoai trong nước khoảng 15 phút cho nở.
- Nấu chè:
- Đun nước với đường thốt nốt (hoặc đường cát) đến khi tan.
- Cho bột báng/bột khoai vào nấu cho chín trong.
- Thêm chuối vào, nấu lửa nhỏ để chuối chín mềm nhưng không bị nát.
- Hoàn thiện:
- Thêm nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ tay để chè sánh mịn.
- Nêm chút muối để cân bằng vị ngọt.
- Đun thêm vài phút rồi tắt bếp.
Cách thưởng thức
- Ăn nóng: Chè chuối nóng có vị béo thơm, rất thích hợp vào những ngày mát trời.
- Ăn lạnh: Thêm đá bào hoặc để trong tủ mát giúp chè thanh hơn vào mùa hè.
- Rắc thêm đậu phộng rang và dừa nạo: Tăng độ giòn bùi, làm món chè hấp dẫn hơn.
Ứng dụng và biến tấu
- Chè chuối khoai lang: Thêm khoai lang vàng hoặc tím để tạo màu sắc bắt mắt.
- Chè chuối nướng: Dùng chuối nướng trước khi nấu giúp món chè có hương vị đặc biệt hơn.
- Chè chuối sắn: Thêm sắn hấp chín vào để có vị bùi bùi, thơm ngon hơn.
Bí quyết làm chè chuối ngon
- Dùng chuối sứ chín vừa: Giúp chè có vị ngọt đậm mà không bị chát.
- Không đun quá lâu sau khi cho chuối vào: Tránh chuối bị nát, mất độ ngon.
- Thêm nước cốt dừa ở cuối: Để giữ được độ béo mịn và thơm nhất.
Món ăn kèm
- Bánh chuối hấp: Tăng thêm trải nghiệm khi ăn cùng chè chuối.
- Xôi đậu phộng: Kết hợp với chè để có một bữa ăn vặt no bụng.
Phù hợp với dịp nào
Chè chuối thích hợp làm món tráng miệng trong những bữa ăn gia đình, tiệc ngọt hoặc đơn giản là một món ăn vặt dễ làm, phù hợp mọi thời điểm trong năm.
Chè chuối không dùng nước cốt dừa – GVHP
Nguyên liệu
- 2-3 quả chuối tây chín (không dùng chuối tiêu)
- 700ml nước lọc
- 100gr đường vàng + 50gr đường thốt nốt
- Ít muối, 2-3 lá nếp
- 2 giọt màu đỏ, 1 giọt màu vàng
- 15gr bột năng + 10gr bột béo, cho ít nước vào hòa tan
- 50gr bột năng để lăn chuối
Cách làm
- Bước 1 Cho nước, đường, ít muối, lá nếp và màu (nếu dùng) vào nồi đun sôi. Cho chuối vào nồi luộc. Trong khi luộc không được khuấy, cầm quai nồi lắc để nước sánh hết quả chuối. Đun đến khi chuối nổi lên và chuyển màu cánh dán.
- Bước 2 Chuẩn bị 50gr bột năng vào dĩa, gắp từng quả chuối ra lăn lần lượt bột (chuối có thể cấp đông để dùng dần). Nếu dùng luôn thì cắt khoanh dày 1cm
- Bước 3 Đun sôi lại nồi nước vừa luộc chuối, cho chuối trở lại đun sối khi thấy chuối nổi lên. Cho hỗn hợp bột vào nồi, khuấy nhẹ tay, đun sôi trở lại.
- Bước 4 Tắt bếp, cho vani
Chè chuối chưng
Nguyên liệu
- 3 quả chuối
- 1 1/2 tsp muối
- 40gr bột báng
- 100gr khoai lang
- 140gr đường
- 250ml nước cốt dừa ngọt
- 3 tbsp đậu phộng rang
- 1 tbsp mè rang
Cách làm
- Bước 1: Cho 1 lít nước đun sôi, cho bột báng vào nấu trong 4 phút hoặc đến khi thấy bột trong, vớt ra rửa qua nước lạnh.
- Bước 2: Chuối lột vỏ, cắt lát mỏng 5mm.
- Bước 3: Cho 600ml nước, khoai lang, đường và 1/2 nước cốt dừa vào nồi, nấu lửa lớn cho sôi, hạ nhỏ lửa, nấu 15 phút.
- Bước 4: Cho chuối và bột báng vào, quậy liên tục trong 10 phút, nếu không quậy bột báng sẽ bị dính cháy dưới đáy nồi, cho phần nước cốt dừa còn lại và muối vào, nấu thêm 2 phút.
Nguyên liệu
- 5-6 trái chuối sứ
- 400ml nước
- 400ml nước cốt dừa
- 50gr bột báng
- 50gr bột khoai
- 120gr đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 nhánh lá dứa
- Đậu phộng rang đã giã
Cách làm
- Bước 1: Rửa sạch, ngâm bột khoai và bột báng trong nước ấm khoảng 2 tiếng
- Bước 2: Cắt chuối thành lát tròn, ướp cùng muối và muỗng canh đường trong 15 phút
- Bước 3: Đun sôi 400ml nước với lá dứa, thêm nước cốt dừa, chuối, đường và nấu trong 5 phút
- Bước 4: Khi chuối đã chín khoảng 70%, thêm bột khoai, bột báng vào và tắt bếp sau 10 phút
- Bước 5: Rải đều đậu phộng đã giã lên và thưởng thức
Chè chuối thưng nước cốt dừa – Thụy Như
Nguyên liệu
- Chuối Sứ chín vừa tới : 6 quả.
- Nước sôi : 1-1,2 lít
- Đường phèn bột : 200g-250g ( nếu ngọt thì gia giảm bớt)
- Bột sắn dây : 5-10g
- Nước cốt dừa trắng ( ra ngoài hàng yêu cầu như vậy thì nấu chè mới đẹp màu) vắt trực tiếp : 200ml-250 ml( nếu ở nước ngoài thì dùng nước cốt dừa lon)
- Bột báng + bột khoai : 30-50g ngâm nở mềm 6 tiếng.
- Đậu phộng rang đập dập : 50g
- Tinh dầu chuối : 3 giọt ( nếu không thích thay thế bằng vani : 1-2 g vani.
- Khoai lang Đà Lạt: 1 củ , gọt vỏ, ngâm vô nước muối pha loãng. Chẻ cục vuông 2 cm. Hấp chín. Đem ra ướp với 100g đường ( phần đường này lấy trong phần 200-250g của cả nồi chè)
Cách làm
- Bước 1 Chuối lột vỏ. Ngâm trong nước muối pha loãng 15-20 phút. Vớt ra rửa nhanh bằng nước thường.
- Bước 2 Bắc chuối lên chảo cho vào 50g rượu vang trắng + 30g đường cát trắng –> đun cho hỗn hợp rút vào chuối. Có tác dụng làm cho chuối thơm. Nếu ai không thích. Có thể bỏ qua công đoạn này.
- Bước 3 Bắc nồi nước sôi + 1 bó lá dứa đun cho sôi lại, Cho bột báng + bột khoai vào đun thấy vừa trong. Cho tiếp chuối vào + Cho bột sắn dây đã pha loãng với nước –> Khuấy thật lẹ tay. Cho đường vào. Đun sôi . Tiếp Cho khoai lang vào. Nước cốt dừa cho vào đun vừa sôi tim. Tắt bếp cho vani ( hoặc tinh dầu chuối vào).
Chè chuối trân châu
Nguyên liệu
- 6 quả chuối chín
- 1 lon nước cốt dừa
- 1lit nước
- Thạch rau câu, hạt trân châu, hạt é, dừa tươi bào sợi, dừa khô, lạc rang
- Đường, muối, bột sắn dây
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chuối lột vỏ, cắt tròn hoặc xéo tùy ý thích
– Ngâm chuối trong nước muối pha loãng chừng 15-20 phút cho bớt chát và chuối cũng đậm đà hơn. Sau đó với ra để ráo nước
– Có thể đem rán chuối qua với một chút bơ hoặc socola để chuối lại hơi dai và thơm ngon nhất
Bước 2: Cho nước vào nồi đun sôi thì cho đường và bột sắn dây vào khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp này hơi sánh lại là được. Bột sắn dây có độ nở rất cao, cho nên bạn hãy cho một cách vừa phải để không bị đặc quá
Bước 3: Cho thêm 1 ít muối (tùy ý, có thể có hoặc không). Đây chính là bí quyết của cách nấu chè chuối chưng nước cốt dừa đậm đà, béo ngậy
Bước 4: Khi nước chè sánh lại thì cho chuối vào vào khuấy đều tay trong khoảng 10 phút
Bước 5: Cho tiếp nước cốt dừa vào và đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. Nhớ khuấy đều tay để nước cốt dừa hòa đều trong nồi chè. Nêm lại đường cho vừa ăn
Chè chuối khoai lang
Nguyên liệu
- 4 quả chuối sứ
- 1 củ khoai lang vàng
- 400-500ml nước cốt dừa
- 100gr bột báng
- Đường đỏ hoa mai (tùy theo khẩu vị ngọt nhạt)
- 100gr đậu phộng rang
- 1 ống vani
- 1 ít muối
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chuối để nguyên vỏ, luộc với chút xíu muối để giữ được hương vị và màu trắng đặc trưng của chuối. Chuối chín thì vớt ra, lột vỏ, cắt miếng xéo cho đẹp mắt rồi cho chuối vào tô và ướp với 2 muỗng canh đường trong khoảng 20 phút
– Bột báng ngâm trong nước khoảng 10 phút cho nở mềm
– Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước cho sạch phần nhựa bên ngoài, để ráo và cắt thành những miếng vuông vừa ăn, đem đi hấp chín. Tùy theo sở thích màcó thể hấp cho khoai mềm hoặc vừa đủ để giữ lại độ giòn
– Đậu phộng rang đãi vỏ, giả hơi nát
Bước 2: Nấu chè chuối khoai lang nước cốt dừa
– Cho 300ml phần nước cốt dừa vào nồi với lượng nước tương đương, thêm vài hạt muối và nấu cho sôi lên. Nếu muốn ăn ngọt thì cho thêm 1,5 muỗng đường
– Khi nước cốt dừa sôi thì cho bột báng vào nấu cùng, lưu ý trong quá trình nấu thì nên khuấy liên tục, nếu không phần bột báng sẽ dính vào đáy nồi
– Tiếp theo, cho chuối + khoai lang + phần nước cốt dừa còn lại vào nấu tiếp đến khi bột báng nở đều, trong suốt là đạt
Bước 3: Hoàn thành chè chuối khoai lang nước cốt dừa
– Nêm nếm độ ngọt vừa ăn rồi tắt bếp cho vani vào, khuấy nhẹ
– Múc chè ra chén và rắc phần đậu phộng lên là có thể dùng. Chè chuối khoai lang ăn nóng hay lạnh đều ngon
Nước cốt dừa ăn chè
Nguyên liệu
- 2 quả dừa già (khi chọn dừa bạn phải chọn quả dừa khá nặng và bạn có thể nghe thấy tiếng nước sóng sánh bên trong)
- 4 bát nước ấm
Cách làm
Bước 1: Đầu tiên là lấy nước dừa. Có thể để uống nhưng nước dừa già nước thường hơi chua. Bỏ vỏ cứng của dừa, gọt vỏ nâu
Bước 2: Sau khi bóc tất cả các lớp vỏ nâu thì rửa sạch thịt dừa bằng nước
Bước 3: Đặt dừa vào máy xay sinh tố tốc độ cao với 4 bát nước ấm. Bật máy xay sinh tố cho một vài phút, dần dần tăng tốc độ cho đến khi nó đạt đến thiết lập cao nhất. Đến khi được màu trắng sữa gần giống như sinh tố là được
Bước 5: Đem lọc thật kỹ, đến khi bã dừa khô và tơi lên. Cất nước cốt dừa vào hộp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng trong vài ngày, nước cốt dừa để tủ lạnh sẽ làm cho chất béo bắt đầu tách ra khỏi sữa một chút và gây váng, nhưng chỉ cần lắc nhẹ trước khi sử dụng là được nhé.
Chè chuối bột báng – Lâm Anh Đào
Nguyên liệu
- 5-6 quả chuối + 20 gr đường + 1/7 muỗng cà phê muối
- 200 gr bột báng
- 100 gr đậu xanh + 15 gr bột dừa hoặc dùng 50 ml nước cốt dừa + 40 gr đường +5 ml dầu ăn
- 2 lá dứa hoặc lá nếp
- 700 ml nước + 400 ml nước cốt dừa + 130 gr đường
Cách làm
- Bước 1: Đậu xanh ngâm vài tiếng, sau đó vo và xả qua nước lạnh, trước khi cho vào nồi đổ nước cao hơn mặt đậu khoảng 1/2 đốt tay , bắt lên bếp nấu chín cùng lá dứa.
- Đậu chín cho ra chảo tán nhuyễn, rồi cho đường + dầu và bột dừa vào trộn chung, sau đó bắt lên bếp sên tạo thành 1 khối dẻo trước khi tắt bếp. Để nhân nguội trước khi vo thành nhiều viên nhỏ.
- Bước 2: Chuối lột vỏ, bỏ chỉ thái miếng nhỏ hơi dày ( nói chung bạn muốn cắt kiểu gì cũng được) Trộn chuối cùng với đường(20 gr đường ) và muối.
- Bước 3: Nước + đường + lá dứa cho vào nồi bắt lên bếp nấu lửa riu riu. Trong khi nấu nước đường các bạn bắt tay làm viên trôi bột báng
- Bước 4: Bột báng xả qua nước lạnh, sau đó đổ ra rổ để 10 phút, trước khi mang bao tay trộn tạo độ dính, sau đó lấy 1 ít bột báng đè dẹp cho nhân đậu xanh vào vo tròn. Các bạn tiếp tục làm hết phần bột báng.
- Nấu 1 nồi nước, chờ nước sôi cho các viên bột báng vào luộc với lửa vừa . Nhìn thấy các viên bột báng nổ lên tức là đã chín. Vớt các viên bột báng ra, cho vào khay nước đá lạnh.
- Trở lại với nồi nước đường sang sôi nhẹ. Bây giờ các bạn hãy vớt các viên bột báng từ âu nước đá lạnh cho vào nồi nước đường nấu lửa 4-5 phút, rồi cho chuối vào tiếp tục nấu thên 4-5 phút. Cuối cùng cho nước cốt dừa vào khuấy đều, thử lại vị ngọt trước khi tắt bếp.
- Trình bày: Cho chè chuối thập cẩm ra chén, răc thêm ít đậu vụng rang giã nhỏ là hoàn tất. Món chè này ăn nguội ngon hơn ăn nóng
