Thịt xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa nhưng rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Đặc trưng của món này là thịt heo được tẩm ướp đậm đà với ngũ vị hương, mật ong, xì dầu rồi nướng hoặc áp chảo đến khi lớp ngoài xém vàng, bóng bẩy, bên trong mềm mọng. Xá xíu thường được dùng kèm với cơm, mì, bánh mì hoặc làm nhân bánh bao.
Đặc trưng của thịt xá xíu
- Hương vị: Ngọt mặn hài hòa, thơm mùi mật ong, ngũ vị hương và xì dầu.
- Kết cấu: Bên ngoài xém vàng đẹp mắt, bên trong mềm, mọng nước.
- Màu sắc: Đỏ cam bóng bẩy nhờ lớp sốt ướp đặc trưng.
Thành phần chính
- Thịt heo: Dùng thịt ba chỉ, nạc vai hoặc mông để có độ mềm ngon.
- Gia vị: Xì dầu, mật ong, ngũ vị hương, dầu hào, rượu mai quế lộ.
- Tạo màu: Dùng bột điều hoặc màu đỏ thực phẩm để tạo màu đẹp.
Cách chế biến chung
- Sơ chế thịt: Rửa sạch, cắt miếng dài khoảng 2-3 cm.
- Ướp gia vị: Xì dầu, dầu hào, mật ong, ngũ vị hương, tiêu, rượu mai quế lộ. Để thịt thấm ít nhất 3-4 giờ hoặc qua đêm.
- Chế biến:
- Nướng: Nướng ở 180°C khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng phết sốt ướp lên bề mặt.
- Áp chảo: Chiên thịt trên chảo đến khi xém vàng, sau đó cho nước ướp vào rim đến khi sệt lại.
- Hoàn thành: Cắt lát mỏng, rưới thêm nước sốt để tăng độ đậm đà.
Cách thưởng thức
Xá xíu có thể ăn kèm cơm, mì hoặc kẹp bánh mì. Khi ăn, có thể rưới thêm sốt xá xíu và dùng kèm dưa leo, hành chua để cân bằng vị béo.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh mì xá xíu: Xá xíu kết hợp với dưa leo, đồ chua trong ổ bánh mì.
- Mì xá xíu: Ăn kèm với mì trứng, thêm nước sốt đậm đà.
- Bánh bao xá xíu: Xá xíu băm nhỏ làm nhân bánh bao hấp.
Bí quyết làm xá xíu ngon
- Ướp thịt qua đêm: Giúp gia vị thấm sâu, thịt đậm đà hơn.
- Dùng rượu mai quế lộ: Tạo mùi thơm đặc trưng của xá xíu.
- Nướng và phết sốt thường xuyên: Giúp bề mặt thịt không bị khô, có độ bóng hấp dẫn.
Món ăn kèm
- Dưa leo, hành chua: Giúp cân bằng vị ngọt béo.
- Nước sốt xá xíu: Rưới lên cơm hoặc mì để tăng độ ngon.
- Trứng lòng đào: Ăn cùng xá xíu rất hợp vị.
Phù hợp với dịp nào
Xá xíu thích hợp cho các bữa ăn gia đình, làm nhân bánh mì buổi sáng hoặc dùng trong các món tiệc, món nhậu.
Nguyên liệu
- 300gr thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ, cắt khúc 2.5cm
- 2 tbsp tỏi băm
- 1 tbsp sả băm
- 1/2 cup nước sôi
Gia vị ướp
- 2 tbsp nước tương
- 1 tbsp ngũ vị hương
- 1 tbsp đường
- 1 tsp tiêu xay
- 1/4 tsp muối
- 1 tbsp tỏi băm
- 1 tbsp sả băm
Cách làm
- Bước 1: Hỗn hợp ướp trộn đều cho tan đường, cho thịt heo vào, massage đều để thịt thấm gia vị, ướp 30 phút hoặc qua đêm.
- Bước 2: Cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng, cho thịt heo vào áp chảo mỗi bên 4 phút. Vớt ra.
- Bước 3: Cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho tỏi và sả vào phi thơm, cho thịt heo vào lại, hạ nhỏ lửa, cho nước sôi vào, trở thịt vài lần, nấu đến khi thịt có màu vàng nâu đẹp và hỗn hợp sốt giảm còn 1/2 – khoảng 20-25 phút.
- Bước 4: Ăn kèm bánh mì, sốt mayonnaise, đồ chua và ngò hoặc với cơm trắng cũng rất ngon.
Thịt xá xíu – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- 1 ít gốc ngò rí, tỏi, hành tím
- 1 muỗng cafe ngũ vị hương
- 1 muỗng cafe muối
- 2 muỗng dầu hào
- 2 muỗng dầu mè
- 2 muỗng tương đen (hoisin sauce)
- 2 muỗng nước tương (xì dầu)
- 2 muỗng mật ong
- 1 muỗng đường
- 30 ml rượu mai quế lộ hoặc thiệu hưng
Cách làm
Cho tất cả hỗn hợp trên vào máy xay sinh tố, xay mịn để ướp thịt. Để phần nhân ngon nên ướp từ 3-4h hoặc ướp qua đêm. Trong công thức này Ric không cho phẩm màu đỏ như ngoài hàng nên phần thịt sẽ lên màu tự nhiên. bạn nào muốn dùng có thể cho phẩm màu đỏ hoặc dầu màu điều nhé.
Thịt xá xíu – To Thien Thanh
Nguyên liệu
- 3Kg thịt nạc vai hoặc đùi (ba rọi cũng ngon)
- 120g đường cát (gia giảm tùy khẩu vị)
- 50g mạch nha
- 120g sốt xá xíu cholimex
- 75g dầu hào
- 12g ngũ vị hương
- 5g muối sấy
- 5g hạt nêm
- 50g tỏi băm
- 50g hành tím băm
- 12g màu đỏ gạch tôm
Cách làm
Ướp thịt
- Trộn đều gia vị để nghỉ 30p
- Thịt heo sơ chế và rửa sạch sau đó để ráo
- Cho gia vị đã khuấy tan vào thịt để ướp, thời gian ướp tầm 6-8 hoặc qua đêm trong tủ mát
Chế biến:
- Thịt ướp đủ thời gian có thể cho vào nồi chiên hoặc lò nướng để nướng, nhiệt độ tầm 170180 độ trong vòng 1520 phút hoặc đến khi thịt chín đẹp.
Ứng dụng:
- Món này ăn kèm với xôi trắng, bánh mì đều ngon.
- Có thể ăn với cơm cũng hợp.
- Chúc mọi người sẽ thành công ạ.
Xá xíu – Tran Thanh Tu
Nguyên liệu
- Nạc dăm : 700g
Gia vị ướp
- Tỏi : 10g
- Đầu hành : 20g
- Hành tím : 20g
- Muối : 5g
- Bột ngọt : 10g
- Đường cát : 80g
- Tiêu xay : 1g
- Ngũ vị hương : 1g
- Nước tương thượng hạng : 30g
- Dầu hào : 30g
- Mật ong : 30g
- Bơ đậu phộng : 30g
- Màu đỏ cam : 1 ít
Cách làm
- Bước 1 Cắt nạc dăm thành từng miếng nhỏ rồi ướp với hỗn hợp đã xay khoảng: 20~30 phút (hoặc để qua đêm thấm gia vị hơn) -> đem khìa lửa nhỏ cho thấm & chín thịt
- Bước 2 Ăn kèm mì khô và mì nước
Xá xíu – Tony Văn Tèo
Cách làm xá xíu kinh doanh theo đúng vị Hoa, sử dụng lò nướng để nướng xém cạnh. Thịt bóng và lên màu đẹp hấp dẫn nhờ sốt quét sau khi nướng.
Nguyên liệu
- 2kg nạc dăm
Gia vị ướp
- 200gr dầu hào
- 30 gr sốt charsiu (sốt ướp thịt nướng của lee kim kee)
- 10gr ngũ vị hương
- 5 gr bột tỏi
- 10gr mật ong
- 10ml nước tương đặc biệt
- 1 muỗng nhỏ bột màu đỏ thực phẩm để lấy màu
- 5gr chao cục tán mịn
Cách làm
- Bước 1 Nước ướp trộn đều, ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh
- Bước 2 Nướng trong lò 200 độ 50 phút. Lưu ý canh lửa, khi nào thịt hơi khô cháy xém nhẹ góc cạnh là lấy ra.
- Bước 3 Nước ướp thịt cho vào nồi nấu sôi lên hơi sánh lại và cho 10ml mật ong vào dùng để quết lên thịt khi đã quay xong. Thành phẩm thịt bóng đỏ màu sắc đẹp mắt.
Xá xíu – Nguyen Xuan Truong
Công thức làm xá xíu, sử dụng đầy đủ gia vị Hoa nên phần gia vị hơi khó kiếm, nhưng nếu kiếm đủ sẽ giúp món xá xíu có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn đặc trưng. Có thể áp dụng kinh doanh.
Nguyên liệu
- Thịt nạc dăm 1 kí
Gia vị ướp
- Đường cát 200 gr
- Muối sấy 40gr
- Bột ngọt 2gr
- Tương hải sản 10gr (Hoisin Sauce)
- Tương mè 5gr (Sesame Seeds Paste)
- Bột cam thảo 2gr
- Rượu mai quế lộ 5gr
- Bột màu thực phẩm 5gr (đỏ)
- Bột ngũ vị hương 2gr
- Bột sa cương 2gr
- Bột quế 5gr
Cách làm
- Bước 1 Trộn đều hỗn hợp ướp, cho thịt vào ướp 30 phút đến 1 tiếng.
- Bước 2 Cho thịt vào lò quay, lửa nhỏ trong 40 phút để thịt chín đều ngon và có màu đẹp.
- Lưu ý Nếu nhà không có lò quay, cắt nhỏ đem chiên hoặc là lò nướng tầm 180-200 độ trong vòng 30 phút
Thịt nướng xá xíu – Nguyen Bao Duy
Nguyên liệu
- Thịt nạc vai: 1kg (cách dài độ dày 2.5cm)
Hỗn hợp quét khi nướng
- Nước chao: 2 muỗng canh
- Mật ong: 1 muỗng canh
- Dầu oliu: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 1 muỗng canh
Gia vị ướp
- Chao đỏ: 2 cục (không lấy nước )
- Mật ong: 3 muỗng canh
- Tương hoisin: 2 muỗng canh
- Xì dầu: 2 muỗng canh
- Hắc xì dầu: 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn: 1 muỗng canh
- Dầu mè: 1 muỗng canh
- Tiêu trắng: 1/2 muỗng canh
- Đường nâu: 1.5 muỗng canh
- Nước lọc: 30ml
Cách làm
- Sốt ướp Chao đỏ tán mịn cùng các nguyên liệu trộn đều ướp thịt trong tủ mát 1 ngày.
- Bước 1 Bỏ vào khay nướng lửa trên 180 độ C trong vòng 15 phút. Lật mặt nướng tiếp 15 phút. Cứ 10 phút lại quét hỗn hợp 1 lần
- Bước 2 Hết 30 phút, bật lò 250 độ C, nướng cho cháy xém 2 mặt thường thì 1-1.5 phút 1 mặt
- Lưu ý Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo độ dày của thịt
Thịt xá xíu – Thư Thư
Nguyên liệu
- 1,5 kg thịt đệm/nạc dăm rửa sạch với nước muối pha loãng, xả lại nước lã, để thật ráo, cắt miếng 10x4cm
- 1 lòng trắng trứng gà
- 50gr hành tỏi bằm nhuyễn, vắt lấy nước, xác hành tỏi để lại chút phi với dầu ăn.
- 50gr dầu ăn phi với xác hành tỏi cho vàng thơm, vớt xác, chỉ lấy dầu đã phi hành tỏi.
Gia vị ướp
- 100-150gr đường
- 100-150gr mạch nha (không có thay bằng Syrup bắp)
- 100-150gr mật ong
- 10gr bột ngọt
- 15gr muối
- 50gr gừng băm nhuyễn vắt lấy nước gừng( nếu thích)
- 50gr mè trắng rang vàng xay thật nhuyễn( nếu thích), hoặc thay bằng 10gr dầu mè
- 10gr tiêu
- 50gr rượu Mai quế lộ
- 1/2mcf bột màu đỏ cam
Cách làm
Gia vị ướp thịt
- Chảo + tất cả gia vị ướp thịt nấu hòa tan, để thật nguội, cho lòng trắng trứng vào khuấy thật đều.
- Thịt + dầu ăn đã phi hành tỏi, ướp đều để 15-30 phút
- Cho tiếp tất cả gia vị ướp thịt đã nấu vào thịt, trộn thật đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp 4 ngày. Mỗi ngày lấy ra trộn đều rồi cho vào ngăn mát.
Nướng
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C, xếp thịt lên khay, cho vào lò nướng và giảm nhiệt xuống 180 độ C, nướng 20-25 phút
- Lấy thịt ra nhúng thịt vào tô nước ướp thịt rồi cho vào lò nướng( nhớ trở mặt thịt), nướng thêm 20 phút nữa hoặc đến khi thấy thịt vàng đều.
Lưu ý
- Đối với những món thịt heo nướng, luộc mình thường chọn thịt đệm( ở cây cốp lếch có 1 mảng thịt gọi là thịt đệm), vì cấu trúc thịt ở phần này có mỡ nạc đan xen nên thịt sau khi chế biến rất giòn, thơm và không bị khô.
- Ướp thịt không đủ thời gian thịt sẽ không thấm đều màu.
Thịt xá xíu – Thanh Bùi
Nguyên liệu
- Thịt nạc dăm : 1,5kg
- Hành lá : 150gr (lấy phần lá , ko lấy gốc)
- Nước lọc : 200ml
Gia vị ướp
- Đường cát vàng : 400gr
- Nước tương : 1 muỗng ăn cơm
- Sốt xá xíu : 1 muỗng ăn cơm
- Bột ướp xá xíu : 15gr
- Bột ngọt : 15gr
- Hạt nêm : 15gr
- Muối : 40gr
- Ngũ vị hương : 3gr
- Rượu trắng 45 độ : 2 muỗng ăn cơm
- Bột hạt ngò : 3gr (nếu có)
- Bột tỏi : 3gr (nếu có)
- Bột quế : 2gr (nếu có)
- Bột tạo màu paprika (bột màu gạch tôm) : 1 ít
Cách làm
- Bước 1 Thịt mua về rửa sạch để ráo cắt miếng vừa ăn .
- Bước 2 Hành lá xay nhuyễn cùng 200ml nước lọc cho vào thau, cho hỗn hợp ướp vào trộn thật đều .
- Bước 3 Cho thịt vào tẩm ướp và trộn thật đều rồi cho vào ngăn mát tầm 4- 5 tiếng cho thấm (nếu để qua đêm thịt thấm gia vị sẽ ngon hơn)
- Bước 4 Cách khìa thịt (nếu không có lò nướng hoặc muốn làm nhanh): Cho thịt vô nồi nấu lửa liu riu , đảo thường xuyên để thịt chín đều đến khi phần nước sệt và bóng đẹp là được .
- Bước 5 Cách quay thịt: Thịt sau khi tẩm ướp bạn xếp vào lò quay với nhiệt độ 190 – 210 thời gian 25 – 35 phút , bạn lấy thịt ra dùng cọ quết phần nước ướp lên thịt rồi lại quay tiếp 20 – 30 phút . Khi thành phẩm phần thịt sẽ có độ mềm , bóng đẹp và khi ăn vào gia vị hoà quyện tuyệt vời
- Bước 6 Sốt quết: quết lên thịt lúc quay gần xong giúp thịt luôn luôn bóng và đẹp .
Xá xíu quay Hong Kong – Bcons Avenue tặng
Vui lòng đăng nhập để xem công thức
