Chè khúc bạch

Chè khúc bạch là món tráng miệng hiện đại được yêu thích bởi sự kết hợp tinh tế giữa độ mát lạnh, mềm mịn của khúc bạch cùng nước chè thanh ngọt và các loại trái cây tươi. Món chè này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị dịu nhẹ mà còn bởi vẻ ngoài bắt mắt, thanh tao.

Đặc trưng

• Hương vị: Ngọt thanh, thơm mùi hạnh nhân hoặc sữa, có độ béo nhẹ.
• Kết cấu: Khúc bạch mềm mịn, dai nhẹ, ăn mát lạnh; kết hợp với trái cây giòn, hạt giòn bùi và nước chè thanh mát.
• Màu sắc: Trắng ngà, xen kẽ các màu pastel từ siro hoặc trái cây như xanh lá, vàng, hồng nhạt…

Thành phần chính

• Khúc bạch: Là thạch từ hỗn hợp kem tươi, gelatin (hoặc bột rau câu), sữa và hạnh nhân, tạo nên vị béo nhẹ và kết cấu mịn tan.
• Trái cây tươi: Nhãn, vải, kiwi, xoài… góp phần làm món ăn thêm mát lành và đa dạng hương vị.
• Hạnh nhân lát rang: Tạo độ giòn bùi, cân bằng độ mềm của khúc bạch.
• Nước chè: Làm từ nước đường nấu cùng vải hoặc nhãn, giúp món chè thơm ngọt mà không gắt.

Cách chế biến chung

• Làm khúc bạch: Trộn kem tươi, sữa và gelatin (hoặc bột rau câu) rồi nấu tan chảy, đổ khuôn và để lạnh cho đông lại.
• Chuẩn bị nước đường và trái cây: Nấu nước đường với nhãn hoặc vải cho thơm, để nguội. Trái cây được cắt miếng vừa ăn.
• Trình bày: Cắt khúc bạch thành khối nhỏ, cho vào chén cùng trái cây, nước đường, thêm đá và rắc hạnh nhân rang lên trên.

Cách thưởng thức

• Ngon nhất khi dùng lạnh. Có thể thêm đá bào nếu thích ăn mát hơn.
• Trộn đều các thành phần trong chén để cảm nhận sự hòa quyện giữa mềm – giòn – ngọt – thanh.

Ứng dụng và biến tấu

• Khúc bạch nhiều màu: Pha thêm matcha, cacao, dâu, khoai môn để tạo màu tự nhiên.
• Khúc bạch phô mai: Cho thêm cream cheese vào hỗn hợp để tạo vị béo đặc biệt.
• Chè khúc bạch không gelatin: Dùng bột rau câu cho phù hợp với người ăn chay.

Bí quyết

• Dùng kem tươi (whipping cream) loại béo để khúc bạch thơm và mịn hơn.
• Không nấu gelatin ở nhiệt độ quá cao để giữ được độ đông.
• Rang hạnh nhân vừa tới, không quá cháy để giữ vị bùi mà không đắng.

Món ăn kèm

• Không cần ăn kèm thêm, vì chè khúc bạch đã đầy đủ vị và kết cấu.
• Có thể uống kèm trà hoa nhài hoặc trà ô long lạnh để tăng cảm giác thanh mát.

Phù hợp với dịp nào

Chè khúc bạch thích hợp trong những ngày nắng nóng, các buổi họp mặt bạn bè, hoặc tiệc buffet tráng miệng. Đây cũng là món chè hiện đại thường xuyên xuất hiện tại các quán cà phê, trà sữa cao cấp.