Nguyên liệu
- 75 g bột mì số 8
- 18 g bột mì số 13
- 2,5g baking soda
- 1 1/2 quả trứng (100 g)
- 80 g đường nâu nhạt
- 80 ml amazake (không cồn), xay mịn – Link mua amazake
- 225 g nhân đậu đỏ
Gyuhi (1 phiên bản mềm hơn của mochi)
- 40gr bột nếp
- 80ml nước
- 65gr đường
- Bột bắp để áo
Cách làm
- Rây cả hai loại bột và baking soda với nhau. Để qua một bên.
- Trong tô, đánh trứng và đường cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm 2 muỗng canh amazake và khuấy đều để kết hợp.
- Rây bột vào, dùng thìa trộn nhẹ hỗn hợp bột trước khi trộn 2 muỗng canh amazake khác.
- Đậy bát bằng màng dính và để ở nhiệt độ phòng trong 45 phút để bột đặc hơn nhưng không quá đặc, khi múc bột vẫn chảy và hòa quyện dễ dàng vào bột. Nếu bột quá đặc, thêm phần amazake còn lại.
- Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Dùng khăn thấm dầu khăn bôi đều dầu lên chảo
- Kiểm tra độ nóng bằng cách cho một thìa cà phê bột vào và chiên trong 45 giây. Khi bánh pancake hơi nổi lên và nổi bong bóng trên bề mặt, hãy lật để nấu mặt còn lại trong 20 giây. Nếu bánh không nở trong khi đang nấu, thêm một ít nước để làm loãng phần bột còn lại.
- Để làm 1 chiếc bánh pancake, đổ một muỗng bột lên chảo. Nấu trong 1 phút, sau đó lật để nấu mặt còn lại trong 20 giây. Để qua một bên để nguội.
Chuẩn bị gyuhi.
- Cho bột nếp vào bát, thêm từ từ nước vào, khuấy đều liên tục để trộn đều. Thêm đường và trộn đều.
- Bọc wrap, cho vào lò vi sóng trong 2 phút. Mang ra, khuấy trộn bằng thìa gỗ ẩm, cho vào lò vi sóng thêm 1 phút nữa. Mang ra khuấy đều, và bột sẽ trong.
- Trải bột ngô lên khay nướng và cho gyuhi vào khay. rắc thêm bột bắp và trải đều gyuhi lên khay. Cắt gyuhi thành 2/3 kích thước của bánh.
Ráp bánh:
- Trải nhân đậu đỏ lên bánh pancake và đặt một miếng gyuhi ở trên cùng, trải thêm đậu đỏ, cho thêm 1 miếng pancake up lại. Để giúp dorayaki giữ được hình dạng, dùng wrap bọc bánh lại.
