Nguyên liệu
Gia vị tẩm ướp lần 1
- Ếch Đã sơ chế 700 – 800gr (Sử dụng 1,5kg ếch sống)
- Bột thịt gà 10gr
- Bột ngọt 10gr
- Nước mắm 15gr
- Hành tím 20gr
- Củ tôi Bằm nhuyễn 20gr
- Rượu nếp Hà Nội 20gr
Gia vị tẩm trớp lần 2
- Hành tím cắt lát mỏng 50gr
- Sả cây Cắt lát mỏng 50gr
- Củ gừng Cắt sợi 30gr
- Tiêu xanh Cà dập 5 chùm
- Rau răm Cắt dối 20gr
- Bột thịt gà 5gr
- Bột ngọt 5gr
- Đường cát trắng 10gr
- Nước mắm 12gr
Nguyên vật liệu dầu chiên
- Dầu chiên 3000ml
Nguyên vật liệu nướng và trang trí
- Than củi 2000
- Lá chuối 200gr
- Ông tre Đường kính 8-10cm, dài 30-35cm 1 cái
- Ông tre Đường kính 8-10cm, dài 15cm một đầu bít 1 đầu hở cắt xéo 45 độ 2 cái
- Giấy bạc 1mét
- Ớt sừng đỏ 20gr
Cách làm
Các bước thực hiện
* Sơ chế:
- Ếch: đập đầu, làm sạch, bỏ da, bò ruột, chặt miếng vừa ăn (8 miếng).
Chế biến:
- Bước 1: Tầm ướp ếch theo công thức từ 10-15 phút.
- Bước 2: Cho ếch vào chiên với nhiệt độ dầu 230°C khoảng 20 giây, vớt ra cho dâu nóng trở lại khoảng 240°C tiếp tục chiên lần 2 khoảng 30 giây ếch ngà sang màu vàng.
- Bước 3: Xóc gia vị lần 2 với B2
- Bước 4: Chần lá chuối qua nước sôi, cho vào bên trong ống tre. Sau đó cho ếch vào ống tre, dùng lá chuối đã chần bít đầu lại, cố định bằng giấy bạc.
- Bước 5: Đốt than cháy hồng, mở quạt thồi vào lò than, sau đó cho nguyên liệu lên nướng. Trong lúc nướng lật đều ống tre tới khi cháy xém ống. Nếu lửa than quá nóng thì hạ nhiệt bằng cách giữ nước lạnh vào
Yêu cầu thành phẩm
- Ếch săn thịt, màu vàng, không bị tanh.
- Mùi thơm thoang thoảng của ống tre, gia vị và sả ớt.
Kiến thức mở rộng:
- Áp dụng cho các loại thực phẩm khác như gà, bò, dê, heo,…
