Nguyên liệu
- Gà: 1 con (1,5kg)
- Nấm hương: 100g
- Giò sống: 500g
- Chanh: 1 quả
- Hạt tiêu xay: 1/2 thìa
- Ớt: 1 quả
- Nước mắm, muối, mì chính vừa đủ.
Cách làm
- Gà làm sạch, lọc bỏ xương cổ, đầu, chân, cánh. Lấy nước mắm, muối, hạt tiêu ướp đều phía trong và ngoài da gà, để khoảng 30 phút cho ngấm. Nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, để ráo nước.
- Trải thịt gà ra, phết giò sống vào phía trong thân gà, trải một lượt nấm hương lên giò, phết một lớp giò sống nữa lên trên nấm hương. Cuộn tròn gà lại, dùng vải trắng mỏng bọc bên ngoài, lấy dây buộc chặt. Đem gà hấp cách thủy cho chín. Món này ăn nguội. Ăn bỏ dây vải, thái khoanh mỏng, chấm nước mắm chanh, ớt, mì chính.
Yêu cầu:
- Thịt gà chín đều, không bị lộ giò và nấm hương ra ngoài, khoanh thái đều, đẹp, nổi vị thơm của nấm hương.
