Nguyên liệu
- Chân giò trước: 1500g
- Nấm hương: 100g
- Giò sống: 300g
- Mộc nhĩ: 100g
- Dây buộc: 2m
- Chanh: 1 quả
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Nước mắm, muối, mì chính vừa đủ.
Cách làm
- Chân giò đem cạo, rửa sạch rồi dùng đao lọc bỏ xương đến phần khuỷu của chân giò.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái chỉ, băm nhỏ.
- Trộn giò sống với nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu, nước mắm, muối, mì chính vừa ăn. Đem nhồi tất cả vào chân giò đã rút xương rồi lấy dây buộc chặt lần lượt từ đầu đến cuối.
- Cho vào xoong luộc, thấy nước sôi thì lấy que tăm nhọn tiêm vào khắp chỗ chân giò nhồi, khi nào thấy nước có màu trong chảy ra là chân giò đã chín. Vớt ra để nguội, tháo dây, thái từng khoanh bày ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên, ăn chấm chanh ớt.
Yêu cầu:
- Chân giò chín đều, không bị sống, thái khoanh tròn đều, nổi mùi thơm của nấm và gia vị.
