Kueh Dadar là một món tráng miệng truyền thống của người Peranakan, nổi bật với lớp vỏ bánh xanh mướt từ lá dứa và phần nhân dừa nạo ngọt ngào được nấu với đường thốt nốt. Món bánh không chỉ thu hút bởi màu sắc tươi sáng mà còn mang hương vị thơm ngon, thanh tao, đặc trưng của ẩm thực Đông Nam Á.
Đặc trưng món Kueh Dadar
- Lớp vỏ mỏng, mềm dai: Được làm từ bột mì kết hợp nước cốt dừa và nước lá dứa, tạo màu xanh tự nhiên và mùi thơm dịu nhẹ.
- Nhân ngọt ngào đậm vị: Nhân dừa nạo hòa quyện với đường thốt nốt, mang vị ngọt thanh và béo đặc trưng.
- Món tráng miệng tiện lợi: Kueh Dadar thường được cuốn thành hình trụ nhỏ gọn, rất dễ dùng và phù hợp với mọi lứa tuổi.
Thành phần chính
1. Lớp vỏ bánh
- Bột mì: Tạo độ mềm mịn cho bánh.
- Nước lá dứa: Tinh chất lá dứa xay lọc lấy nước, tạo màu xanh tự nhiên và hương thơm dịu.
- Nước cốt dừa: Làm vỏ bánh thêm béo thơm.
- Trứng gà: Giúp bánh dai nhẹ và giữ được hình dạng khi cuốn.
2. Nhân dừa
- Dừa nạo: Chọn loại dừa non hoặc dừa trung niên để nhân vừa mềm vừa ngọt.
- Đường thốt nốt: Tạo vị ngọt thanh tự nhiên và màu nâu vàng hấp dẫn.
- Muối: Cân bằng vị ngọt, làm nổi bật hương vị của dừa.
Cách chế biến
1. Làm nhân dừa
- Đun chảy đường thốt nốt với chút nước đến khi sệt lại.
- Cho dừa nạo và muối vào, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp khô ráo và dậy mùi thơm.
2. Chuẩn bị bột vỏ bánh
- Trộn bột mì, nước cốt dừa, nước lá dứa và trứng gà thành hỗn hợp lỏng mịn. Để bột nghỉ khoảng 15–20 phút.
- Lọc qua rây để đảm bảo bột không bị vón cục.
3. Tráng bánh
- Làm nóng chảo chống dính, phết một lớp dầu mỏng.
- Múc một vá bột, đổ vào chảo và nhanh tay nghiêng đều để bột lan thành lớp mỏng.
- Khi mặt bánh chuyển màu mờ đục và không dính chảo, nhẹ nhàng lấy ra.
4. Cuốn bánh
- Đặt lớp vỏ bánh trên mặt phẳng, cho nhân dừa vào giữa, gấp hai mép hai bên rồi cuộn lại như cuốn chả giò.
Bí quyết
- Nước lá dứa tươi: Sử dụng lá dứa tươi xay với nước, sau đó lọc để tạo màu tự nhiên đẹp mắt.
- Nhân dừa không quá khô: Nấu nhân vừa đủ để không bị rơi ra ngoài khi cuốn bánh.
- Lửa nhỏ khi tráng bánh: Giúp vỏ bánh chín đều và không bị cháy.
Món ăn kèm
- Trà nóng: Một tách trà nhài hoặc trà xanh sẽ làm món bánh thêm phần thanh tao.
- Trái cây tươi: Dùng kèm xoài hoặc mít chín để tạo sự hài hòa hương vị.
Phù hợp với dịp nào?
Kueh Dadar thường xuất hiện trong các dịp lễ hội, tiệc trà hoặc là món quà biếu đầy ý nghĩa. Với hương vị nhẹ nhàng, thanh ngọt, món bánh này phù hợp để thưởng thức vào buổi sáng, chiều hay làm món tráng miệng sau bữa ăn.
Bánh pancake lá dứa nhân dừa nạo – Nyonya Treats
Nguyên liệu
Nước đường thốt nốt
- 200g đường thốt nốt (gula melaka), băm nhỏ
- 50g đường phèn
- 250ml nước
- 2–3 lá dứa, rửa sạch và buộc lại
Nhân dừa
- 600g dừa nạo
- 400ml nước đường thốt nốt
- 2 muỗng canh đường
- 100ml nước
Bánh pancake
- 4 quả trứng
- 75ml nước cốt dừa
- 10 lá dứa, trộn với 100ml nước, xay rồi lọc lấy nước
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 250g bột mì
- 1 muỗng canh bột ngô
- 1–3 giọt phẩm màu xanh
Cách làm
- Chuẩn bị nước đường thốt nốt: Trong một nồi, đun sôi đường thốt nốt và đường phèn với nước và lá dứa trên lửa lớn cho đến khi đường tan hoàn toàn. Lọc bỏ lá dứa.
- Chuẩn bị nhân dừa: Trong một nồi, trộn dừa nạo, nước đường thốt nốt, đường và nước.
- Đun nhỏ lửa trong 15 phút, khuấy đều để nhân dừa không bị cháy dưới đáy nồi. Trộn đều và để nguội trước khi sử dụng.
- Chuẩn bị bánh pancake: Trong một bát trộn, đánh trứng, sau đó thêm nước cốt dừa và nước dứa từ từ cùng với muối. Đánh cho đều.
- Trộn bột mì và bột ngô vào, đánh nhẹ tay cho đều. Thêm phẩm màu xanh vào và trộn đều. Để bột nghỉ 10–15 phút.
- Làm nóng dầu trong một chảo chống dính nhỏ trên lửa vừa. Thêm 2 muỗng canh bột vào chảo và ngay lập tức xoay chảo để tạo thành một lớp mỏng đều.
- Nấu cho đến khi bột cứng lại và bánh hơi vàng, sau đó lật bánh lại để nấu mặt còn lại trong vài giây.
- Đặt bánh pancake lên đĩa. Lặp lại cho đến khi hết bột.
- Đặt 35g nhân dừa vào giữa mỗi chiếc pancake, sau đó gập hai bên bánh lại và cuộn bánh để bao kín nhân. Lặp lại cho đến khi hết bánh và nhân.
- Rưới nước cốt dừa lên hoặc dọn riêng bên cạnh để dùng.
