Bánh Castella (カステラ, Kasutera) là loại bánh bông lan truyền thống của Nhật Bản, có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha và du nhập vào Nhật vào thế kỷ 16. Bánh nổi bật với kết cấu mềm mịn, vị ngọt nhẹ và bề mặt có màu vàng nâu óng ả. Được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột mì, trứng, đường và mật ong, Castella mang đến hương vị thanh khiết và tinh tế, rất được ưa chuộng trong các buổi trà đạo hoặc làm quà tặng.
Đặc trưng của bánh Castella
- Hương vị: Ngọt nhẹ, thơm mùi trứng và mật ong, có hậu vị béo mịn.
- Kết cấu: Mềm mịn, hơi dai nhẹ do được đánh bông kỹ, không dùng bột nở.
- Màu sắc: Bánh có lớp vỏ trên và đáy màu nâu sậm, bên trong vàng óng, đồng đều.
Thành phần chính
- Trứng gà: Thành phần quan trọng giúp bánh có độ bông xốp tự nhiên.
- Đường: Dùng đường trắng hoặc đường nâu để tạo vị ngọt thanh.
- Bột mì số 8 (cake flour): Giúp bánh nhẹ và mềm hơn.
- Mật ong: Tạo hương thơm đặc trưng và độ ẩm cho bánh.
- Sữa tươi: Giúp bánh có kết cấu mịn màng hơn.
Cách chế biến chung
- Đánh bông trứng và đường: Trứng và đường được đánh bông kỹ bằng máy đánh trứng để tạo kết cấu mịn, bông nhẹ.
- Trộn bột: Rây bột mì vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng để giữ độ xốp.
- Thêm mật ong và sữa: Giúp bánh giữ ẩm và có vị ngọt đặc trưng.
- Nướng bánh: Bánh được nướng ở nhiệt độ thấp (150-160°C) trong thời gian dài (50-60 phút) để bánh chín đều mà không bị nứt mặt.
- Ủ bánh: Sau khi nướng, bánh được bọc kín và để nghỉ qua đêm để hương vị đậm đà hơn.
Cách thưởng thức
Bánh Castella ngon nhất khi được cắt thành lát dày và ăn kèm trà xanh hoặc cà phê. Bánh có thể ăn nguội hoặc để trong tủ lạnh để tạo cảm giác mát lạnh, dai nhẹ khi thưởng thức.
Ứng dụng và biến tấu
- Castella matcha: Thêm bột trà xanh để tạo vị thanh mát.
- Castella chocolate: Biến tấu với bột cacao để có hương vị đậm đà.
- Castella phô mai: Thêm cream cheese để bánh béo mịn hơn.
- Castella nhân đậu đỏ: Nhân đậu đỏ ngọt thanh kết hợp cùng lớp bánh mềm mại.
Bí quyết làm bánh Castella ngon
- Đánh bông trứng đúng kỹ thuật: Giúp bánh nở tự nhiên mà không cần bột nở.
- Trộn bột nhẹ tay: Tránh làm xẹp bọt khí khiến bánh bị chai cứng.
- Nướng cách thủy: Giữ độ ẩm và giúp bánh chín đều, không bị khô.
- Ủ bánh sau khi nướng: Giúp bánh có độ mềm dai và hương vị trọn vẹn hơn.
Món ăn kèm
- Trà xanh Nhật Bản: Giúp cân bằng vị ngọt của bánh.
- Sữa tươi: Tăng độ béo và làm bánh mềm hơn khi ăn.
- Kem tươi hoặc mứt trái cây: Tạo sự kết hợp thú vị giữa bánh mềm và vị chua nhẹ từ trái cây.
Phù hợp với dịp nào
Bánh Castella thích hợp làm quà biếu, món tráng miệng trong các buổi trà chiều, tiệc sinh nhật hoặc đơn giản là món bánh thưởng thức hàng ngày cùng gia đình.
Lịch sử bánh Castella
Bánh Castella có xuất xứ tại Bồ Đào Nha, là tên gọi của xứ Castile của Tây Ban Nha theo tiếng Bồ Đào Nha, loại bánh này theo tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là “bánh của xứ Castela” (Pão de Castela). Cách làm bánh Castella ở Bồ Đào Nha thì không hề giống với phiên bản ngày nay. Chỉ có 1 loại bánh được coi là giống nhất với Castela là Pão –de – lo (trong tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là Sponge cake).
Được các thương nhân Bồ Đào Nha mang đến Nagasaki – Nhật Bản vào thế kỷ thứ 16, do Castella vốn là một loại lương thực dự trữ, không bị hỏng khi bảo quản lâu ngày. nên được các thương nhân làm ăn mang theo để dùng.
Cách làm bánh Castella có nhiều thay đổi sau khi được truyền vào Nhật Bản, để phù hợp với người Nhật và phát triển đến ngày nay. Thành phố Nagasaki là quê hương của bánh Castella và cửa hiệu Fukusaya ở Nagasaki được biết đến như là cửa hiệu đầu tiên sản xuất loại bánh này tại Nhật.
Bánh Castella – Bánh bông lan Đài Loan khác gì so với nguyên mẫu Bồ Đào Nha và Nhật Bản?
Công thức làm bánh Castella Đài Loan được làm từ các nguyên liệu chính: bột mì, bơ, sữa tươi, trứng và đường. Ngay từ khi xuất hiện, Castella đã được biết đến là loại bánh ngọt khổng lồ béo ngậy với hai lớp phô mai ở chính giữa. Khi ăn bánh mềm tan trong miệng, thơm mùi vani và bơ. Vị bánh béo, ngọt vừa phải không bị gắt. Cách làm bánh Castella Đài Loan đòi hỏi rất nhiều sự tỉ mỉ và cẩn thận.
- Bánh Castella Socola
- Bánh Castella Đài Loan
- Bánh Souffle Castella bông mềm tan chảy
- Bánh Castella Đài Loan phô mai
- Bánh Castella sữa chua chanh
- Castella Custard Pudding Caramel
- Bánh Castella mật ong
- Bánh chuối Castella Đài Loan
- Bánh castella vị lá dứa
- Bánh Castella kem sữa đậu nành – Bánh phô mai đậu nành Đài Loan
- Bánh cupcake Castella
- Castella phô mai sầu riêng
Bánh Castella Socola
Nguyên liệu
- 50g chocolate đen
- 80g bơ lạt
- 100g sữa tươi
- 90g bột số 8
- 10g Bột cacao
- 6 lòng đỏ trứng gà
- 5g Tinh chất vani
- 1g Muối
- 6 lòng trắng trứng gà
- 110g đường
Cách làm
Cách thủy chocolate
- Dùng dao cắt vụn 50g chocolate đen.
- Cho vào tô socola 80g bơ lạt, 100g sữa tươi, sau đó đem đi hấp cách thủy, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Trộn bột làm bánh castella socola
- Rây mịn vào tô chocolate 90g bột làm bánh, 10g bột cacao rồi dùng phới khuấy đều.
- Cho thêm 6 lòng đỏ trứng gà, 5g tinh chất vani, 1g muối và tiếp tục khuấy đều.
- Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt lên nồi nước ấm khoảng 50 độ C trong 7 10 phút.
Đánh bông lòng trắng trứng làm bánh bông lan
- Cho 6 lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
- Chia 110g đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30s ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh. Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
Trộn bột với lòng trắng trứng làm bánh bông lan castella
- Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Cho một phần bông kem vào hỗn hợp chocolate sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Cho hỗn hợp vừa khuấy được vào ngược lại tô lòng trắng trứng, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Đổ khuôn và nướng bánh castella socola Chocolate Castella
- Lót giấy nến và đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng tay đập nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độc C trong 5 phút, sau đó cho bánh vào nướng cách thủy 35 phút.
- Khi hết 35 phút, giảm nhiệt độ lò xuống 120 độ C và nướng thêm 40 phút.
Bánh Castella Đài Loan
Nguyên liệu
- 6 lòng trắng trứng
- 6 lòng đỏ trứng
- 85g đường
- 80ml dầu ăn
- 90g bột làm bánh ngọt (hoặc nếu không bạn dùng 85g bột mì đa dụng và 3g bột baking powder trộn đều với nhau)
- 70ml sữa tươi không đường
- 1/4 thìa cafe muối
Cách làm
- Bước 1: Cho lòng trắng vào âu sạch, khô ráo hoàn toàn, dùng máy đánh trứng đánh khi lòng trắng nổi bọt thì từ từ thêm đường vào đánh cho tới khi lòng trắng bông cứng.
- Bước 2: Cho dầu ăn vào lò vi sóng quay 90s sau đó đổ vào tô trộn cùng với bột mì và muối.
- Bước 3: Tiếp tục cho lòng đỏ trứng và sữa tươi vào trộn đều.
- Bước 4: Chia phần lòng trắng làm 3, lấy 1 phần cho vào hỗn hợp lòng đỏ trộn cho hỗn hợp lòng đỏ loãng ra thì đổ lại phần hỗn hợp vừa trộn vào 2/3 phần lòng trắng lúc trước. Sau đó trộn nhẹ nhàng, dứt khoát từ dưới lên trên bằng phới dẹt cho hỗn hợp đồng nhất.
- Bước 5: Bật lò nướng ở 150 độ C trước 10 phút cho nhiệt độ ổn định. Đổ bột bánh vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến. Cho bánh vào nướng khoảng 1 giờ hoặc dùng tăm xiên vào cốt bánh, rút tăm ra thấy khô ráo là được.
Bánh Souffle Castella bông mềm tan chảy
Hoàn thành cách làm Souffle Castella khi bẻ bánh nghe rõ tiếng bọt khí vỡ, bánh bông mềm luôn. Khi ăn mềm tan, thơm mùi vani và bơ. Vị bánh béo, ngọt vừa phải không bị gắt. Thành phẩm bánh Souffle Castella đạt tiêu chuẩn là bánh nở to, mặt cắt bánh từ trên xuống dưới màu đều nhau, phần đáy bánh không bị chai hay dai gì hết. Sau khi nguội bánh có thể xẹp hơn 1 chút so với lúc mới ra lò. Nhưng không đáng kể, không xẹp lép, không lõm mặt, đáy.
Nguyên liệu
- 70g bột mì số 8
- 2g muối
- 70g bơ nhạt
- 80ml sữa tươi không đường
- 5 lòng đỏ trứng
- 1 tsp chiết xuất vani
- 5 lòng trắng trứng
- 1/4 tsp nước cốt chanh
- 90g đường
- Khuôn vuông 16cm
Cách làm
- Bước 1: Rây mịn 70g bột mì số 8, ai không có có thể thay bằng bột mì số 11 (đa dụng) cũng được. Sau khi rây bột xong cho vào 1 nhúm muối nhỏ
- Bước 2: Cắt 70g bơ nhạt cho vào nồi và đun chảy đến khi bơ sôi mạnh ùng ục thì cho thêm 80ml sữa tươi không đường vào. Sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp ngay và luôn, đổ ngay hỗn hợp bơ sữa vào tô bột ở bước 1. Dùng phới trộn đều lên quấy đến khi hỗn hợp đồng nhất là được. Nó sẽ hơi đặc đặc nhưng cũng có thể lỏng hơn chút xíu nếu như bơ không được sôi lắm
- Bước 3: Cho 5 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột + thêm vào đó 1 tsp (thìa cà phê) chiết xuất vani quấy đều lên cho tan lòng đỏ trứng
- Bước 4: Cho 5 lòng trắng cho vào 1 tô khác + thêm vaog 1/4 tsp nước cốt chanh vào (không có có thể bỏ qua), đánh trứng thì ban đầu sẽ đánh ở tốc độ trung bình, nhớ là dụng cụ phải khô và sạch sẽ không dính dầu mỡ
- Bước 5: Đánh đến khi bong bóng lớn nổi lên thì mọi người cho trước 45g đường vào, vẫn đánh tốc độ trung bình cho đến khi bọt khí nhỏ mịn lại thì cho nốt 45g đường còn lại. Sau đó tăng tốc độ cao lên để đánh, đến khi trứng gần đạt mình sẽ hạ xuống tốc độ thấp. Cách làm bánh Souffle Castella này chỉ đánh bông mềm, bông mềm nhiều luôn ấy. Khi nhấc que đánh lên que đánh có thành hình nhưng nằm xuống liền nha
- Bước 6:
- Sau khi đánh lòng trắng trứng đạt yêu cầu các bạn kiểm tra xem hỗn hợp lòng đỏ còn hơi ấm không (không được lạnh nha). Nếu bị nguội lạnh quá mọi người cho lên 1 nồi nước nóng, quấy 2-3 phút cho hỗn hợp ấm lên 1 chút. Vì nếu hỗn hợp nguội lạnh thì khi trộn thấy bọt khí to xuất hiện rất nhiều, làm hỏng cả mẻ bánh
- Nếu hỗn hợp lòng đỏ còn ấm ấm thì bắt đầu cho 1/4 lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô lòng đỏ. Dùng phới lòng trộn đều, hất từ dưới lên vòng lại. Làm như này hỗn hợp đỏ hòa lẫn 1 phần lòng trắng sẽ giúp hỗn hợp đỏ nhẹ hơn, sẽ dễ trộn hơn khi đổ vào toàn bộ lòng trắng
- Sau đó đổ ngược phần lòng đỏ vừa rồi vào phần lòng trắng còn lại. Tiếp tục dùng phới lồng trộn hất từ dưới lên vòng lại, đến khi 2 thứ hòa vào nhau thì dùng cây vét bột fold thêm vài đường để chắc chắc bên dưới đáy tô không bị đọng lại phần lòng đỏ/ chất lỏng. Hỗn hợp cuối cùng vẫn còn bông nhẹ, không bị lỏng như dầu hay nước bọt khí nhỏ có lẫn 1 chút bọt khí to là đạt
- Bước 7:
- Cách làm bánh Castella bông lan Đài Loan này nướng cách thủy nên các bạn nên dùng khuôn đúc, nếu không thì bắt buộc phải bọc giấy bạc ở ngoài để nước khỏi lọt vào trong bánh. Ngoài ra còn giúp khuôn không bị ố màu vì nướng cách thủy lâu. Còn giấy chống dính bọc trong lòng khuôn thì các bạn dùng giấy nến chống dính cũng được. Nếu dùng vải nướng chống dính thì nướng xong xung quanh bánh không bị nhăn
- Sau khi đổ bột vào khuôn, mọi người quấy nhẹ phần mặt cho đều lên. Sau đó đổ nước mới vừa sôi vào khay để nướng. Nướng bánh Souffle Castella ở 150 độ trong vòng 60 phút.
Bánh Castella Đài Loan phô mai
Nguyên liệu
- 90g bột mì số 8
- 6 trứng (tách lòng)
- 60ml dầu ăn (có thể thay bằng bơ sẽ thơm hơn)
- 75ml sữa tươi
- 60g đường (ngọt vừa , ai thích ăn ngọt hơn thì thêm 70-80g)
- 1g muối
- 12 miếng cheddar
- 1 xíu cream of tarta
Cách làm
- Bước 1: Hỗn hợp lòng đỏ
- Dầu ăn và sữa cho vào lò vi sóng quay tầm 20-30s. Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ ở mức thấp, từ từ cho dầu ăn và sữa vào hỗn hợp lòng đỏ đánh cùng. Rây mịn bột mì và hỗn hợp lòng đỏ, quấy đều cho hỗn hợp đồng nhất
- Bước 2: Hỗn hợp lòng trắng
- Dùng máy đánh trứng đánh trứng đánh lòng trắng với 1 ít muối ở mức độ thấp. Sau đó cho tartar vào đánh bông nổi bọt nhỏ. Tiếp tục cho đường vào đánh lòng trắng đến bông cứng có chóp mềm
- Bước 3: Bật lò nướng 160-170 phút trước. Cho nước vào khay
- Bước 4: Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào lòng đỏ, dùng phới lồng quấy đều và cho tiếp 1 nửa phần lòng trắng vào. Sau đó đổ phần hỗn hợp lòng đỏ lại vào chỗ lòng trắng còn lại và quấy đều
- Bước 5: Cho vào khuôn 1 lớp bột , tiếp đến 1 lớp phômai miếng => 1 lớp bột tiếp theo và phô mai. Sau đó cho nốt lớp bột còn lại vào. Các bạn tự chia sao cho hợp. Lớp đầu tiên dày 1 chút thì phômai chìm xuống lúc gõ khuôn là vừa
- Bước 6: Cho bánh vào lò nướng cách thuỷ 150-160 độ 50 phút, không cần đặt trực tiếp khuôn vào nước, chỉ cần đặt khay nước rồi cho bánh lên trên rách trên. Khi thấy mặt bánh vàng sẫm và thành bánh hơi khô là được.
- Bảo quản sau khi làmbánh Castella Cheesecake nếu cho vào hộp cần cho giấy thấm dầu lót dưới đáy hộp vì sau 1 đêm đáy bánh bị ướt ướt nhé.
Bánh Castella sữa chua chanh
Nguyên liệu
- 70ml dầu thực vật
- 90g bột làm bánh cake flour
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh
- 2 thìa cà phê nước chanh
- 2 muỗng canh mật ong
- 3 muỗng canh sữa chua không đường
- 6 lòng đỏ trứng
- 6 lòng trắng trứng
- 1 thìa cà phê nước chanh
- 45g đường
- kích thước khuôn 29x7x10cm
Cách làm
- Bước 1: Đun, trộn bột với vỏ chanh
- Đầu tiên, đun 70ml dầu ăn trên lửa nhỏ đến khi hơi ấm nóng khoảng 70 độ C, chưa sủi bọt khí thì tắt bếp. Tiếp theo, rây mịn vào chảo dầu 90gr bột mì số 8 rồi trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, sau đó để nguội hoàn toàn.
- Bước 2: Đánh bột với sữa chua, lòng đỏ trứng
- Khi hỗn hợp bột bánh nguội, bạn cho vào thêm 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 2 muỗng canh mật ong, 3 muỗng canh sữa chua không đường, 6 lòng đỏ trứng gà. Sau đó, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- Bước 3: Đánh lòng trắng trứng
- Cho vào tô mới 6 lòng trắng trứng gà, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng
- Chia 6 muỗng canh đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh
- Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp đứng.
- Bước 4: Trộn hỗn hợp bột bánh
- Lấy 1 ít hỗn hợp lòng trắng trứng bông rồi cho vào hỗn hợp bột bánh, sau đó dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên
- Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện
- Bước 5: Đổ khuôn, nướng cách thủy
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút. Chuẩn bị một khuôn bánh có lót sẵn giấy nến, đổ bột bánh vào rồi dàn đều mặt. Kế tiếp, đặt khuôn bánh vào khay nướng có lót sẵn vỉ nướng ở phía trên, sau đó bạn đổ nước sôi vào khay
- Tiếp theo, cho bánh vào lò và nướng từ 50 – 60 phút ở 150 độ C.
Castella Custard Pudding Caramel
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm phần caramel
- 100g đường
- 30ml nước
- 30ml nước sôi
Nguyên liệu làm custard pudding
- 3 trứng
- 3 lòng đỏ
- 1tsp chiết xuất vani
- 600ml sữa tươi ko đường
- 80g đường
Nguyên liệu làm castella cake
- 2 trứng
- 1/4tsp nước cốt chanh
- 50g đường
- 50g bột mì số 8
- 10ml sữa tươi ko đường
- 10g dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Cách làm đường caramel:
- Công thức này gồm 100g đường và 30ml nước lọc. Lưu ý khi thắng đường caramel mọi người nên để lửa to 1 chút, để tránh bị lại đường Khồn cần khuấy đảo gì cả, đợi khi đường chuyển màu nâu thì mình sẽ thêm vào 30ml nước sôi
- Cho nước sôi vào hòa cùng với đường rồi thì nhấc xuống, đổ caramel vào khuôn, không đổ dày quá không sẽ bị ngọt gắt.
Bước 2: Cách làm Custard Pudding:
- Đập 3 quả trứng vào tô + kèm theo đó là 3 lòng đỏ trứng, tổng là 6 lòng đỏ 3 lòng trắng. Thêm vào 1 thìa nhỏ chiết xuất vani cho thơm, nếu không có thì có thể bỏ qua. Khuấy đều đến khi trứng tan
- Cho 600ml sữa tươi không đường + 80g đường vào 1 cái nồi. Nếu ăn ít ngọ thì giảm đường xuống. Cho sữa lên bếp đun lửa nhỏ vừa và khuấy để sữa không bị cháy đáy. Lưu ý là chỉ đun sữa đến khi sữa nóng già, không để sôi bùng lên nha
- Sữa nóng rồi thì nhấc xuống bếp đổ ngay vào phần trứng lúc nãy. Nhưng lưu ý là phải vừa khuấy vừa đổ để tránh trứng bị chín nha. Làm như này thành phẩm sẽ ít bị tanh hơn
- Lọc qua rây 1 lượt cho mịn, loại bỏ các phần trứng lợn cợn rồi rót vào khuôn lúc nãy đã đổ đường caramel. Nhớ là đổ vừa phải, chừa chỗ cho lớp bánh gato nữa.
Bước 3: Cách làm bánh bông lan Castella:
- Tách lòng 2 quả trứng ra riêng, thêm vài giọt nước cốt chanh vào phần lòng trắng trứng. Rồi dùng máy đánh trứng đánh bông lên, đánh từ mức thấp đến cao
- Khi lòng trắng nổi bọt to thì cho dần dần đường vào. Tổng đường dùng là 50g, chia làm 3 lần, mỗi lần cách nhau 15-20s. Đánh đến khi trứng bông hơi cứng và có chóp
- Cho 2 lòng đỏ vào luôn đánh ở mức nhỏ nhất, tầm 510 giây cho lòng đỏ hòa vào lòng trắng. Lưu ý KHÔNG ĐƯỢC ĐÁNH QUÁ KỸ, đánh kỹ quá lâu trứng sẽ bị xẹp
- Rây mịn 50g bột mì số 8 vào nữa, rồi dùng phới dẹt trộn hỗn hợp bột trứng theo kỹ thuật fold. Fold nhanh dứt khoát đến khi bột hòa quyện gần hết (còn hơi lợn cợn 1 chút cũng không sao)
- Cho 10g sữa tươi không đường + 10g dầu ăn vào 1 cái bát quấy đều lên, sau đó lấy 1 ít hỗn hợp trứng cho vào sữa dầu quấy cho hòa quyện, có thể quấy đảo mạnh tay không sao cả
- Sau đó ta đổ ngược vào hỗn hợp trứng bột. Làm như này khi trộn sữa và dầu sẽ dễ hòa quyện hơn rất nhiề và hạn chế xẹp trứng. Tiếp tục fold nhanh dứt khoát đến khi tất cả hòa quyện, không còn lợn cợn bột là được
- Cho bột lên phần Custard Pudding đã làm ở bước 2, nên cho đầy khuôn, bánh flan gato nướng nở cao, sau đó nguội sẽ xẹp 1 phần là vừa đẹp
- Nướng cách thủy Castella Custard Pudding Caramel 150 độ C trong vòng 50 phút. Tăng giảm tùy lò và tùy size khuôn.
Castella Custard Pudding Caramel chín sẽ nở cao, ra lò sẽ xẹp 1 chút nhưng không xẹp lép. Phần flan đặc, không bị lỏng nha. Ai thích ăn lạnh thì đợi nguội cho tủ lạnh. Còn ăn ấm nóng thì có thể ăn được luôn.
Bánh Castella mật ong
Nguyên liệu
- 6 quả trứng gà
- 210gr đường
- 105gr mật ong
- 36ml sữa tươi
- 200gr bột mì
- 1 thìa canh đường thô hoặc đường dùng cho cafe
Cách làm
Bước 1: Bọc giấy nướng lên khuôn, rải 1 thìa canh đường lên.
Bước 2: Cho trứng gà vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho trứng gà tan hết và sủi bọt
- Chia đường làm 3, từ từ thêm từng lần vào tô trứng, vừa thêm vừa đánh đánh đều
- Thêm hết đường thì đánh trứng ở tốc độ cao khoảng 8 phút trước khi nó chuyển sang màu trắng, và nó đến điểm mềm nhất định. Khi nhấc máy trộn, họa tiết gợn sóng nên còn lại trên bề mặt.
Bước 3: Cho tiếp mật ong và sữa tươi vào tô hỗn hợp đường trứng rồi dùng máy đánh đều
Bước 4: Rây mịn bột mì vào tô hỗn hợp ở bước 3 và tiếp tục dùng máy để đánh đều hỗn hợp ở tốc độ vừa, trộn hỗn
Bước 5: Làm rơi tô bột vài lần để làm vở các bong bóng khí. Trút hỗn hợp bột vào khuôn nướng đã lót săn giấy nến và đường ở bước 1, rạch bột bằng thìa (spatula) để loại bỏ bong bóng khí.
Bước 6: Sau đó đặt khuôn bột vào lò, nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 45 phút là bánh chín, bỏ khuôn ra và và làm rơi trên bàn một vài lần để tránh bánh co lại.
- Cắt bánh làm đôi. Sau đó, thái thành các miếng 3 cm, mỗi lần cắt nên lau dao bằng khăn ẩm để giúp tạo đường cắt sạch. Sắp xếp các miếng ra đĩa.
Castella mật ong – Honey Castella có thể giữ bánh trong tủ lạnh trong 1 tuần hoặc bảo quản trong tủ đông tối đa 1 tháng.
Bánh chuối Castella Đài Loan
Nguyên liệu
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 4 lòng trắng trứng gà
- 50g chuối chín nghiền nhuyễn
- 40g đường
- 1 chút muối
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 50g bơ lạt
- 60ml sữa tươi không đường
- 60g bột bánh bông lan
- 5ml vani
Cách làm
- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà.
- Đun chảy bơ, sữa cùng nhau. Nhấc nồi ra khỏi bếp. Rây bột vào ngay, trộn đều. Sau đó cho 4 lòng đỏ trứng và vani vào trộn đều. Sau cùng trộn thêm chuối nghiền nhuyễn.
- Lòng trắng trứng đánh bông cùng muối, nước cốt chanh và đường.
- Trộn 2 hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng với nhau bằng kỹ thuật fold bột.
- Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn lót sẵn giấy nến. Đặt khuôn bánh vào khay nước nóng, nướng cách nhiệt 150, thời gian 40-50′ phút tuỳ lò.
- Lấy bánh ra để nguội trên vỉ. Bánh ăn nóng hay lạnh đều rất ngon.
Bánh castella vị lá dứa
Nguyên liệu
Hỗn hợp lòng đỏ
- 50ml dầu ăn (dầu thực vật)
- 60g bột mì cake flour
- 4 lòng đỏ
- 65g nước cốt dừa
- 1 muỗng cà phê bột lá dứa/hoặc tinh chất lá dứa
Hỗn hợp lòng trắng
- 4 lòng trắng trứng
- ½ muỗng cà phê muối
- ¼ muỗng cà phê cream of tartar
- 70g đường bột
Cách làm
- Bước 1: Đổ dầu và bột mì vào tô, sau đó dùng phới lồng khuấy đều. Cho nước cốt dừa vào, khuấy đều, sau đó cho lần lượt từng lòng đỏ trứng vào, khuấy đều cho đến khi mịn, cuối cùng cho bột lá dứa vào, khuấy tiếp cho đến khi hòa quyện.
- Bước 2: Đánh lòng trắng trứng cho đến khi sủi bọt, thêm muối và cream of tartar rồi thêm đường bột dần dần cho đến khi bông mềm đến bông cứng.
- Bước 3: Chia phần lòng trắng làm 3, lấy 1 phần cho vào hỗn hợp lòng đỏ trộn cho hỗn hợp lòng đỏ loãng ra thì đổ lại phần hỗn hợp vừa trộn vào 2/3 phần lòng trắng lúc trước. Sau đó trộn nhẹ nhàng, dứt khoát từ dưới lên trên bằng phới dẹt cho hỗn hợp đồng nhất.
- Bước 4: Nướng bánh theo phương pháp cách thủy trong khoảng 60-75 phút ở nhiệt độ 140-150 độ là bánh chín. Nhấc, lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bánh Castella kem sữa đậu nành – Bánh phô mai đậu nành Đài Loan
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh Castella đậu nành
- 60g bột mì đa dụng
- 3 trứng gà tách lòng
- 60g sữa đậu nành
- 60g đường
- 25g dầu ăn
- 1 ít muối
Nguyên liệu làm kem phô mai đậu nành
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 40g đường
- 200g sữa đậu nành ấm
- 30g bột mì đa dụng
- 100g cream cheese
- 110g whipping cream
Nguyên liệu làm bánh mchi
- 100g bột nếp
- 20g bột đậu nành
- 20g đường
- 85g nước ấm
Nguyên liệu trang trí bánh Castella kem sữa đậu nành
- bột đậu nành rang
Cách làm
Cách làm bánh Castella đậu nành
- Bước 1: Dùng phới lồng đánh bông lòng đỏ trứng với 30g đường, thêm dầu ăn và sữa đậu nành, thêm bột mì đa dụng. (1)
- Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng với 30g đường còn lại đến khi có chóp mềm. (2)
- Bước 3: Trộn nhẹ nhàng (1) và (2) để tránh làm vỡ bọt khí.
- Bước 4: Lót giấy nến, đổ vào khuôn và nướng 180 độ trong 20 – 25 phút (lưu ý làm nóng lò trước 10 phút ở 180 độ).
- Bước 5: Nướng xong thì lấy bánh ra, bóc giấy nến, để nguội.
Cách làm kem phô mai đậu nành
- Bước 6: Dùng phới lồng đánh 2 lòng đỏ trứng với 40g đường, đổ từ từ 200g sữa đậu nành ấm. Đun và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp và đổ vào tô.
- Bước 7: Đánh bông 100g cream cheese sau khi để mềm ở nhiệt độ phòng. Đổ tiếp hỗn hợp kem đậu nành phía trên vào đánh quyện đều. Bọc màng bọc thực phẩm và bỏ tủ lạnh ngăn mát.
- Bước 8: Đánh whipping cream hơi đặc lại, cho hỗn hợp kem phô mai đậu nành phía trên vào đánh cùng cho hòa quyện.
Cách làm bánh mochi
- Bước 9: Trộn bột nếp với bột đậu nành và đường, đổ từng chút nước ấm vào. Nhào cho tới khi bột không dính tay. Nếu bột nhão thì cho thêm bột, bột khô cho thêm nước.
- Bước 10: Nặn viên tròn nhỏ và thả vào nồi nước sôi, bánh nổi lên, để thêm 1-2 phút thì vớt ra, thả vào nước lạnh, vớt ra để vào đĩa.
Cắt bánh bông lan, đổ kem, đặt bánh trôi lên trên, rắc bột đậu nành. Chúc các bạn thành công!
Bánh cupcake Castella
Cách làm bánh bông lan castella thông thường, bột sẽ được đổ vào một cái khuôn hình chữ nhật lớn, sau đó nướng trong lò và cắt bánh thành những hình chữ nhật dài.
Tuy nhiên ngày càng có nhiều biến thể và cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản castella độc đáo và dễ thương hơn như cách làm cupcake castella
Nguyên liệu
- 2 quả trứng
- 65g đường
- 10ml mật ong
- 2ml tinh chất vani
- 25g bơ lạt
- 25ml sữa
- 80g bột mì
- 2g baking powder
Cách làm
Bước 1: Cho vào âu 2 quả trứng, đặt trên nồi nước nóng trộn đều. Cho 65g đường, 10ml mật ong, 2ml tinh chất vani trộn đều. Đến khi nhiệt độ trong tô đạt 40 độ thì lấy xuống.
Bước 2: Cách thủy bát khác gồm 25g bơ lạt, 25ml sữa trên nồi nước nóng để làm tan chảy.
Bước 3: Đánh bông hỗn hợp trứng, đánh 3p với mức cao, 1p30s với mức trung và 2p cho mức thấp nhất.
Bước 4: Rây vào 80g bột mì, 2g baking powder vào hỗn hợp trứng trộn đều.
Bước 5: Múc 1 ít bột vào hỗn hợp bơ sữa đã tan chảy trộn đều trước. Rồi mới cho tất cả vào chung trộn đều.
Bước 6: Cho bột vào khuôn cupcake đã được lót giấy cupcake. Đem nướng ở lò đã được làm nóng trước, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 20p.
Castella phô mai sầu riêng
Bông lan phô mai sầu riêng – Durian Castella đặc biệt ngon – ngậy – béo vô cùng thỏa mãn vị giác cho những ai mê sầu riêng
Nguyên liệu
Nhân sầu riêng
- 120g thịt sầu riêng
- 60ml whipping cream
- Thịt sầu riêng xé nhuyễn
Cốt bánh Cheese Castella
- 150g cream cheese (để nhiệt độ phòng)
- 40g bơ nhạt cắt nhỏ (để nhiệt độ phòng)
- 70ml sữa tươi không đường
- 1 tsp vanilla
- 50g bột cake (bột mì số 8)
- 15g bột bắp
- 1/2 tsp bột nở
- 5 quả trứng gà
- 100g đường cát
- 1 dúm muối
- 5ml nước cốt chanh
Cách làm
Bước 1: Làm nhân sầu: Cho thịt sầu riêng vào máy xay sinh tố, cho whipping cream vào xay nhuyễn
Bước 2: Cách thủy cream cheese + bơ + sữa tươi đến khi hỗn hợp hòa quyện
Bước 3: Để hỗn hợp nguội bớt thì cho vào 5 lòng đỏ trứng vào, dùng phới khuấy đều cho tan lòng đỏ trứng. Cho thêm vanilla vào khuấy đều
Bước 4: Rây mịn toàn bộ phần bột khô vào hỗn hợp và khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất
Bước 5: Cho 5 lòng trắng trứng vào 1 tô khác, lưu ý là tô cần thật sạch và thật khô. Cho nước cốt chanh và muối vào, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình. Chia đường thành 3 lần, từ từ cho đường vào đánh cùng, cứ vừa cho vừa đánh đến khi trứng chuyển sang màu trắng xốp bông
Bước 6: Rây mịn phần lòng đỏ trứng vào tô lòng trắng, rây từ từ 1/3 phần lòng đỏ trước, dùng spatula trộn theo phương pháp fold theo chiều từ dưới lên trên, đưa spatula xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu vòng tròn. Tiếp tục lặp lại thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt. Tiếp tục trộn đều với 2/3 phần lòng đỏ còn lại,
Bước 7: Lót giấy nến vào khuôn vuông 20cm, cho 1/2 hỗn hợp bột vào khuôn tạo thành 1 lớp, trải đều phần nhân sầu lên giữa bánh, sau đó cho nốt 1/2 hỗn hợp bột còn lại lên trên cùng
Bước 8: Đặt khuôn bánh vào 1 khay chữ nhật, rót nước sôi ngập khay thì đem bánh đi nướng nhiệt 165 – 175 độ, thời gian 35 – 45′
Bước 9: Bánh chín để bánh nguội trong lò 15-20′ rồi mới lấy ra lột bỏ giấy nến, để bánh khộng xẹp hay thắt eo.
