Bánh mì chuối (banana bread) là một loại bánh mì ngọt mềm, không cần ủ men, thường được làm từ chuối chín nghiền nhuyễn, bột mì, trứng, bơ và đường. Đây là một món bánh đơn giản nhưng giàu dinh dưỡng, có độ ẩm mềm, hương thơm đặc trưng của chuối chín và vị ngọt dịu, rất thích hợp để dùng vào bữa sáng hoặc bữa xế.
Đặc trưng của bánh mì chuối
- Hương vị: Ngọt thanh tự nhiên từ chuối chín, kết hợp với chút béo từ bơ và vị thơm của quế hoặc vani.
- Kết cấu: Mềm, ẩm, không quá đặc, bên ngoài có lớp vỏ hơi giòn nhẹ sau khi nướng.
- Màu sắc: Vàng nâu đẹp mắt với những đốm chuối chín trong ruột bánh.
Thành phần chính
- Chuối chín: Càng chín, chuối càng ngọt và giúp bánh có độ ẩm tốt hơn.
- Bột mì: Thường dùng bột mì đa dụng để bánh có độ mềm và kết cấu xốp.
- Bơ hoặc dầu thực vật: Tạo độ ẩm và độ béo cho bánh.
- Trứng: Giúp kết dính các nguyên liệu và tạo độ bông xốp.
- Đường: Dùng đường nâu hoặc đường trắng để cân bằng vị ngọt.
- Baking soda hoặc baking powder: Giúp bánh nở và có độ nhẹ.
- Gia vị: Một chút muối, quế hoặc vani để tăng hương thơm.
- Các thành phần bổ sung: Có thể thêm nho khô, hạt óc chó, hạnh nhân hoặc socola chip để tăng hương vị.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị nguyên liệu: Nghiền nhuyễn chuối chín, trộn với trứng, bơ và đường.
- Trộn bột: Rây bột mì, baking soda, muối và quế vào hỗn hợp chuối, trộn đều nhưng không khuấy quá lâu để tránh làm bánh bị cứng.
- Thêm thành phần phụ (nếu có): Hạt hoặc socola chip có thể được trộn vào bột.
- Nướng bánh: Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng ở 170°C trong khoảng 50-60 phút đến khi bánh chín vàng và có lớp vỏ hơi giòn.
- Làm nguội: Để bánh nguội trước khi cắt để bánh giữ được kết cấu mềm.
Cách thưởng thức
Bánh mì chuối ngon nhất khi ăn ấm, có thể phết bơ, mật ong hoặc ăn kèm với sữa. Ngoài ra, bánh cũng có thể được dùng chung với kem tươi hoặc một ly cà phê cho bữa sáng nhẹ nhàng.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh mì chuối hạt óc chó: Thêm hạt óc chó giúp tăng độ bùi và giòn.
- Bánh mì chuối socola: Kết hợp chuối với socola chip để tạo vị ngọt đậm hơn.
- Bánh mì chuối không gluten: Dùng bột hạnh nhân hoặc bột yến mạch thay bột mì để làm phiên bản không gluten.
- Bánh mì chuối dừa: Thêm dừa nạo để tăng hương thơm và độ béo nhẹ.
Bí quyết làm bánh mì chuối ngon
- Dùng chuối chín kỹ: Chuối càng chín, vị ngọt và độ ẩm càng tốt.
- Không trộn bột quá kỹ: Giúp bánh có kết cấu mềm, không bị chai.
- Kiểm tra bánh bằng tăm: Khi cắm tăm vào giữa bánh, nếu rút ra sạch là bánh đã chín.
Món ăn kèm
- Mật ong hoặc siro maple: Tăng độ ngọt và hương vị.
- Sữa chua hoặc kem tươi: Giúp cân bằng vị ngọt của bánh.
- Trà hoặc cà phê: Kết hợp hoàn hảo cho bữa sáng hoặc bữa nhẹ.
Phù hợp với dịp nào
Bánh mì chuối là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ, mang đi picnic hoặc làm quà tặng. Món bánh này cũng thích hợp cho những ai thích nấu nướng nhanh gọn mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
Bánh mì chuối dừa yến mạch
Nguyên liệu
- 190 grams (2 cups) bột yến mạch
- 2 grams bột quế – 3/4 thìa cà phê bột quế
- 2 teaspoons bột baking powder – 8 grams bột baking powder
- 1 teaspoon bột baking soda – 7 grams bột baking soda
- 3 quả chuối chín, rằm nát
- 60 ml dầu dừa – 1/4 cup dầu dừa
- 3 tablespoons mật ong – 60 ml mật ong
- 2 quả trứng gà
- 1 gói đường bột vị vanilla
- 150 gram dừa nạo loại ngọt – khoảng 1 nắm tay (có thể thay bằng cà rốt)
Cách làm
Bước 1. Trộn đều các nguyên liêu khô như bột yến mạch, bột baking powder, banking soda, bột quế, gói đường bột vị vanilla vào một bát lớn.
Bước 2. Trộn các hỗn hợp ướt như dầu oliu, mật ong, trứng và một bát khác và khuấy đều. Từ từ đổ hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng và cho chuối và dừa nạo đã băm nhỏ vào đảo cùng.
Bước 3. Xịt một ít dầu vào khay nướng bánh mì hoặc quét một lớp bơ sau đo cho hỗn hợp bột đã trộn vào khay nướng bánh và rắc một ít dừa nạo nữa lên trên.
Bước 4. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 C – 330 F khoảng 55 phút – 1 tiếng
Bánh mì chuối bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu
- 7 quả chuối tây (4 quả làm bánh, 3 quả trang trí)
- 130gr đường
- 120ml dầu ăn
- 120ml sữa tươi không đường
- 1 trứng
- 200gr bột mì đa dụng
- 5gr baking soda
- 2gr muối
- mật ong
Cách làm
Bước 1: Dùng 4 quả chuối bóc vỏ rồi dầm nhuyễn. Sau đó cho thêm đường, dầu ăn, trứng vào trộn đều.
Bước 2: Trộn bột mì, baking soda, muối rồi rây mịn vào hỗn hợp chuối ở trên. Trộn đều tất cả cho để khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
Bước 3: Đổ một nửa hỗn hợp bột vào khuôn rồi xếp chuối cắt lát vào. Sau đó tiếp tục đổ nốt hỗn hợp bột còn lại rồi xếp chuối cắt lát lên trên, rắc một chút đường lên phần chuối đó.
Bước 4: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ trong 5 phút. Cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 165 độ trong 30 phút rồi quét mật ong lên bánh. Tiếp tục nướng bánh ở nhiệt độ 140 độ trong 25 phút
Bánh mì chuối cà rốt
Nguyên liệu
- 300g bột mì
- 1 củ cà rốt
- 2 quả chuối chín
- 4 quả trứng gà
- 1 quả cam
- 25g bơ lạt
- Bột nở
- Bột quế
- 100g đường bột
- 150g đường nâu
- Dầu ăn
Cách làm
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
– Cà rốt mua về rửa sạch, cạo lớp vỏ bên ngoài, nạo sợi nhỏ hay xay nhuyễn đều được.
– Cam chọn loại cam ngon, còn tươi. Dùng muối chà nhẹ lên vỏ cam để làm sạch, rửa cam với nước nhiều lần. Để làm bánh mì chuối cà rốt thơm ngon hơn, dùng bào bào một ít vỏ cam tươi để cho vào bánh. Cam cắt đôi, vắt lấy nước.
– Chuối thì chọn loại chuối tây hoặc chuối sứ. Bánh sẽ ngọt và thơm hơn so với việc sử dụng các loại chuối khác. bóc vỏ chuối, nghiền nhuyễn. Không nên cho chuối vào xay mà phải lấy thìa, dĩa để nghiền chuối. Có như vậy bánh mới ngon, đậm vị.
Bước 2. Nhào bột bánh
– Đập trứng ra bát, thêm bơ và đường vào đánh nhuyễn. Nên sử dụng đường bột trong công thức làm bánh mì chuối cà rốt này. Khi nướng đường vừa tan hết, bánh mướt mềm , không bị cợn. Phần đường nâu bào mỏng cho vào cùng. Đường nâu sẽ tạo cho món bánh có màu vàng nâu bắt mắt. Nếu không thích, có thể sử dụng hoàn toàn đường bột trắng.
– Cho bột mì, 1 thìa cafe bột nở và 1/3 thìa bột quế vào bát. Rây qua bột để loại bỏ các cặn bột. Sau đó cho hỗn hợp bột vào bát bơ trứng, trộn đều rồi dùng tay nhào bột.
– Thêm phần chuối và cà rốt vào bột. Khéo léo nhồi bột sao cho các nguyên liệu được hòa quyện với nhau. Nhào cho đến khi bột dẻo, mịn, dai và không còn dính tay là được.
– Trong lúc trộn bột thì cho phần nước cam đã chuẩn bị vào. nên cho từng chút một để điều chỉnh bột bánh không bị nhão quá.
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát bột lại. Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh hoặc để ở nơi thoáng mát, ủ bột trong 30 phút.
Bước 3. Tạo hình cho bánh
– Nặn bánh thành hình thon dài hay tròn như các loại bánh ngọt thông thường. Hoặc có thể cho vào khuôn làm bánh gối để nướng bánh cũng được. Nếu sử dụng khuôn thì phết một lớp dầu ăn mỏng xuống đáy khuôn để bánh không bị dính.
– Lưu ý, nếu nặn bột thành các hình dạng bánh nhỏ, nên cân đối lượng bột bằng nhau để khi nướng bánh sẽ chín đồng đều.
Bước 4. Nướng bánh mì chuối cà rốt
– Trước khi cho bánh vào nướng, làm nóng lò nướng ở 170 độ C trong 10 phút. Cho bánh vào lò, đặt khay ở dưới sau đó chỉnh mức nhiệt lên 180 độ C, nướng bánh trong 30 phút.
– Sau đó, giảm nhiệt độ lò xuống 160 độ C, nướng bánh tiếp trong khoảng 20 phút. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách xiên tăm tre vào bánh. Nếu bột vẫn còn bám ở trên tăm tre thì bánh chưa chín, cho bánh vào nướng thêm.
– Bánh khi nướng sẽ hơi khô, do đó, cho một bát nước nhỏ vào trong lò nướng. Nước sẽ bay hơi trong quá trình nướng làm cho món bánh mì chuối cà rốt có độ ẩm, ăn sẽ ngon hơn.
Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò. Đợi bánh nguội hẳn thì mới tách khuôn, để bánh ra đĩa và có thể thưởng thức luôn
Bánh mì chuối nhân kem phô mai
Nguyên liệu
- 60g bơ lạt
- 60g đường
- 200g chuối xay
- 35g kem chua
- 2ml tinh chất vani
- 1 ít muối
- 120g bột mì đa dụng
- 1/2 muỗng cf baking soda
- 130g cream cheese
- 23g trứng
- 1/2 muỗng cf bột quế
Cách làm
Bước 1: Trộn đều làm mềm 60g bơ lạt, thêm 30g đường vào trộn đều. Thêm 1 quả trứng vào trộn đều. Thêm 200g chuối xay, 35g kem chua, 2ml tinh chất vani, 1 ít muối trộn đều. Rây vào 120g bột mì đa dụng, nửa muỗng cà phê bột baking soda trộn đều
Bước 2: Trộn đều làm mềm 130g cream cheese, thêm 30g đường vào trộn đều. Thêm 23g trứng vào trộn đều. Thêm 5g bột mì đa dụng trộn đều
Bước 3: Cho 1/2 bột chuối ở mục 1 vào khuôn dàn đều. Cho kem ở mục 2 vào khuôn dàn đều. Cho số bột chuối còn lại vào khuôn dàn đều. Trộn đều 1 muỗng đường với , 1/2 thìa cà phê bột quế rồi rắc lên trên mặt bột. Đem nướng trong lò đã được làm nóng trước, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 40-50 phút.
Bánh mì chuối dâu tây
Nguyên liệu
- 300g chuối
- 100g dâu tây
- 200g bột mì
- 160g đường (giảm đường nếu ăn ít ngọt)
- 120ml sữa tươi
- Dầu ăn
- 1 quả trứng
- 5g baking soda
- Muối
Cách làm
Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt 175 độ C, thời gian 10 phút
Bước 1: Chuối bóc vỏ, cho chuối vào bát nghiền nhuyễn. Để lại một vài quả dâu để trang trí. Phần dâu còn lại thì cắt nhỏ, đem nghiền hoặc xay nhuyễn cùng với chuối.
Bước 2: Cho hết đường vào bát chuối, dâu đã nghiền nhuyễn. Tiếp đến cho sữa, trứng và 120ml dầu ăn vào dùng phới lồng để trộn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Bước 3: Ở một cái bát khác cho bột mì, baking soda và 2g muối vào, trộn đều. Sau đó đổ hỗn hợp bột này vào bát hỗn hợp chuối với dâu trên. Trộn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhất, mềm mịn.
Bước 4: Lót giấy nến hoặc chống dính khuôn loaf nhỏ, đổ bột bánh vào 2/3 khuôn
Bước 5: Cho khuôn bánh vào nồi chiên không dầu đã làm nóng nướng bánh khoảng 40-50 phút ở nhiệt độ 175 độ C. Bạn có thể dùng que tăm để kiểm tra độ chín của bánh. Nếu bột không còn dính vào que xiên là bánh đã chín.
Đợi bánh nguội bớt thì cho ra đĩa, trang trí với dâu tây.
Bánh mì chuối truyền thống
Nguyên liệu
- 4 quả chuối chín
- 160gr bột mì đa dụng
- 70gr bơ lạt
- 50gr đường nâu
- 1 muỗng cf bột nở
Cách làm
Bước 1: Làm nóng lò nướng khoảng 15 phút với nhiệt độ 180 độ C trước.
Bước 2: Sơ chế chuối
– Lột vỏ 3 quả chuối, bẻ thành khúc rồi cho vào tô. Sau đó, dùng nĩa tán nhẹ chuối vào thành tô đến khi nhuyễn.
– Tiếp đến, lột vỏ trái chuối còn lại, cắt làm đôi theo chiều dọc.
Bước 3: Trộn bột
– Cho 50gr đường nâu vào tô chuối đã tán nhuyễn rồi dùng cây đánh trứng trộn đều. Tiếp theo cho 70gr bơ lạt vào chén, đem đi đun cách thủy để bơ chảy ra.
– Cách thủy chảy bơ xong cho vào tô chuối, trộn đều rồi đập 2 quả trứng gà cho vào chung, đánh đều để trứng hòa quyện với hỗn hợp chuối.
– Rây mịn bột mì và bột nở vào hỗn hợp chuối, dùng phới dẹt trộn đều để thu được hỗn hợp bột chuối đồng nhất.
Bước 4: Nướng bánh
– Lót một lớp giấy nến vào khuôn bánh rồi đổ hỗn hợp bột chuối trên vào. Cho phần chuối đã cắt làm đôi theo chiều dọc rồi đặt lên trên phần bột trong khuôn.
– Cho khuôn bánh vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 40 – 45 phút là được.
Bánh mì chuối – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- 900 gram chuối, nhớ lựa chuối xiêm đen cho nó ngọt nhé
- 300 gram bột mì số 11
- 250 gram đường cát trắng
- 135 gram trứng gà
- 3-5 gram vani nước (lúc sang tui cân hình như 2 muỗng cafe hay sao đó… tự nhiên bị quên ghi lại khúc này)
- 150 gram sữa tươi không đường
- 5 gram banking soda
- 50 gram dầu ăn
- 50 gram bơ lạt đun chảy
- một ít nho & hạnh nhân cho bánh thêm hấp dẫn.
Cách làm
Chuối lột vỏ (nhớ chừa lại khoảng 3 trái để trang trí mặt bánh nhé) rồi dùng nĩa để nghiền nát như hình nhé
Cho đường, trứng vào hỗn hợp chuối. Dùng phới để trộn hỗn hợp cho thật mịn
Cho vani, sữa tươi, dầu ăn bơ lạt vào hỗn hợp và tiếp tục dùng phới để trộn đều hỗn hợp.
Bột & baking soda mọi người cân sẵn rồi dùng ray để ray bột cho mịn sau dó tiếp tục dùng phới để hoà quyện hỗn hợp cho thật là mịn nhé.
Tiếp tục cho thêm nho khô vào cho bánh thêm hấp dẫn. Món bánh này đọc thì thấy khá dễ nhưng làm bánh này cũng tâm linh lắm. Hôm nào mà vui thì bánh nó nở to, nứt mặt. Hôm nào mà mặt hơi quạo là bánh nó cứ nhăn nhéo, teo héo như bánh bao chiều á. Mình nói vui thế thôi, chứ trộn xong phần bột là 70% thành công rồi nha.
Tiếp theo bật lò ở nhiệt độ 165 độ C, 2 thanh nhiệt, không đối lưu trước khoảng 10-15 phút. Trong giai đoạn này là mình nhớ quét bơ vào khuôn và làm nóng khuông bánh luôn nha. Nhớ là phải làm nóng khuôn trước khi nướng nhé.
Cho hỗn hợp vào khuông, nhớ là cho khoảng 70% khuôn là bánh nó đẹp nhé. Nướng 165 độ, 2 thanh nhiệt, không đối lưu trong khoảng thời gian 65-80 phút là bánh chín nha.
