Bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese Cotton Cheesecake) nổi tiếng với kết cấu siêu mềm mịn, nhẹ xốp như mây và vị béo thơm đặc trưng từ phô mai. Không giống như cheesecake kiểu Mỹ đặc và đậm vị kem, phiên bản Nhật Bản có độ bồng bềnh, tan ngay trong miệng nhờ kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng.
Đặc trưng của bánh bông lan phô mai Nhật Bản
- Hương vị: Ngọt nhẹ, béo thơm của phô mai hòa quyện với vị trứng tự nhiên.
- Kết cấu: Mềm mịn, xốp nhẹ như bông, có độ ẩm vừa phải.
- Màu sắc: Vàng nhẹ bên ngoài, bên trong mềm mượt màu kem sữa.
Thành phần chính
- Kem phô mai (cream cheese): Thành phần quan trọng tạo độ béo và hương thơm.
- Bơ lạt: Giúp bánh mềm mịn và có vị béo nhẹ.
- Sữa tươi: Làm dịu vị phô mai và tạo độ ẩm cho bánh.
- Trứng gà: Tạo kết cấu xốp bông, giúp bánh nở nhẹ nhàng.
- Bột mì và bột bắp: Giúp bánh giữ form nhưng vẫn mềm tan.
- Đường: Điều chỉnh độ ngọt và hỗ trợ đánh bông lòng trắng.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị hỗn hợp phô mai:
- Đun chảy kem phô mai với bơ và sữa tươi trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi mịn.
- Để nguội rồi trộn với lòng đỏ trứng và bột mì, bột bắp để tạo hỗn hợp mượt.
- Đánh bông lòng trắng trứng:
- Đánh lòng trắng với đường đến khi bông mềm, tạo chóp nhẹ.
- Trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp phô mai để giữ độ xốp.
- Nướng cách thủy:
- Đổ bột bánh vào khuôn, đặt khuôn trong khay nước nóng để nướng cách thủy.
- Nướng nhiệt độ thấp để bánh chín đều mà không bị nứt mặt.
- Hoàn thiện:
- Khi bánh chín, để nguội dần trong lò để tránh xẹp.
- Cắt miếng và thưởng thức.
Cách thưởng thức
- Ngon nhất khi để lạnh 1-2 tiếng trước khi ăn để tăng độ béo mịn.
- Có thể ăn kèm mứt trái cây hoặc sốt caramel để tăng hương vị.
- Uống kèm trà xanh hoặc cà phê để cân bằng vị béo.
Ứng dụng và biến tấu
- Cotton cheesecake vị trà xanh: Thêm bột matcha vào bột bánh để có hương thơm đặc trưng.
- Cotton cheesecake vị chanh dây: Kết hợp sốt chanh dây để tạo vị chua nhẹ, cân bằng độ béo.
- Cotton cheesecake nướng caramel: Tạo lớp caramel mỏng trên mặt bánh để có vị đắng nhẹ hấp dẫn.
Bí quyết làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản ngon
- Không đánh bông lòng trắng quá cứng: Giữ độ mềm mại cho bánh.
- Trộn bột nhẹ nhàng: Giúp bánh không bị chai và vẫn xốp bông.
- Nướng cách thủy đúng nhiệt: Để bánh không bị nứt mặt và giữ được độ ẩm.
Món ăn kèm
- Mứt dâu hoặc việt quất: Tạo vị chua nhẹ, giúp bánh bớt ngấy.
- Trà xanh hoặc cà phê: Tăng trải nghiệm thưởng thức.
- Kem tươi đánh bông: Tăng độ béo và mềm mại khi ăn kèm.
Phù hợp với dịp nào
Bánh bông lan phô mai Nhật Bản thích hợp cho tiệc trà, sinh nhật hoặc làm quà biếu. Đây cũng là món bánh lý tưởng để thưởng thức nhẹ nhàng trong những ngày thảnh thơi.
Bánh bông lan phô mai Nhật Bản truyền thống
Nguyên liệu
- 250g Mascapone
- 220g Sữa tươi không đường
- 2g Muối
- ¼ muỗng cà phê muối
- 6 Lòng đỏ trứng gà
- 6 Lòng trắng trứng gà
- 5ml Chiết xuất vani
- 100g Bột mì số 8
- 40g Bột bắp
- 2gCream of tartar
- 140g Đường cát
Cách làm
Bước 1: Nấu sữa phô mai: Đun cách thủy mascapone, sữa tươi không đường và muối đến khi hỗn hợp tan chảy, sau đó để hỗn hợp nguội còn ấm tay.
Bước 2: Trộn lòng đỏ: Đánh tan lòng đỏ và vani rồi cho hỗn hợp sữa phô mai ở Bước 1 vào trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
Bước 3 Khuấy bột: Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp ở Bước 2 rồi trộn tiếp đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt hoàn toàn, không còn xíu lợn cợn nào.
Bước 4: Rây hỗn hợp: Rây mịn hỗn hợp thu được ở Bước 3 ít nhất 2 lần rồi để sang một bên.
Bước 5: Đánh bông lòng trắng trứng
– Đánh lòng trắng với một ít muối ở tốc độ thấp nhất đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn.
– Sau đó cho tartar vào tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng bông mịn thì cho từng chút đường vào (cho từng chút đường như vậy giúp lòng trắng bông tốt hơn và đường tan đều hơn)
– Đến khi cho hết đường thì tăng tốc độ trung bình và đánh đến khi trứng bông dẻo, tạo chóp cứng, có thể xắt thành miếng là đạt.
Bước 6: Fold bột
– Cho 1/3 lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp bột đã rây mịn ở Bước 4, dùng spatula trộn theo kỹ thuật fold (múc nhẹ nhàng từ dưới lên) cho đến khi thấy hỗn hợp hòa quyện rồi cho tiếp 1/3 lòng trắng vào fold tiếp.
– Cứ thế cho đến hết lượng lòng trắng đánh bông và hỗn hợp thu được cuối cùng thật mịn màng bông xốp.
Bước 7: Chuẩn bị nướng: Lót giấy nến vào đáy khuôn rồi nhẹ nhàng đổ bột bánh vào khuôn. Dằn khuôn ở độ cao khoảng 10 cm để làm vỡ bọt khí to trong bột, giúp bánh không bị rỗ.
Bước 8: Nướng bánh
– Nướng cách thủy, rãnh giữa, nhiệt đầu 160 độ C trong 50 phút, nhiệt sau 140 độ C trong 30 phút.
– Sau khi hết thời gian nướng, tắt lò và mở hé cửa, để bánh trong lò 15 phút rồi mới lấy ra ngoài để bánh ổn định kết cấu, giảm tối đa việc bánh bị xẹp do nhiệt thay đổi đột ngột.
Bánh bông lan phô mai Nhật Bản vị trà xanh
Nguyên liệu
- 180g cream cheese
- 72g kem tươi
- 64g bơ (có thể thay bằng dầu ăn)
- 20g bột mì
- 10g bột trà xanh + 45ml nước
- 110g lòng đỏ trứng
- 120g lòng trắng trứng
- 90g đường
- 1tsp bột bắp
Cách làm
Cách làm tương tự như bánh bông lan phô mai truyền thống
Bánh bông lan phô mai Nhật Bản – Tara Nu
Nguyên liệu
- 150g Kem phô mai
- 30g Bơ lạt
- 50g Sữa tươi không đường
- 3 cái Lòng đỏ trứng gà
- 15g Bột mì số 8
- 15g Bột bắp
- 1 ít Vỏ chanh vàng (không bắt buộc)
- 3 cái Lòng trắng trứng gà
- 1/2 muỗng cafe Nước cốt chanh
- 60g Đường trắng
Cách làm
Trộn lòng đỏ
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Cho kem phô mai, bơ lạt, sữa tươi vào tô, đặt lên bếp khuấy cách thủy cho hòa quyện. Nhấc tô xuống, thêm lần lượt từng cái lòng đỏ vào khuấy đều trước khi cho cái tiếp theo. Rây bột mì và bột bắp vào, khuấy cho hòa quyện. Rây hỗn hợp qua 1 lần để có được 1 chiếc bánh có kết cấu mịn mượt. Ở bước này có thể dừng tại đây, nhưng nếu muốn có 1 chiếc bánh thơm ngon hơn có thể bào vào hỗn hợp 1 ít vỏ chanh vàng. Vỏ chanh sẽ giúp bánh có mùi thơm rất đặc trưng cũng vì vậy mà tăng thêm phần ngon miệng.
Đánh lòng trắng
- Lòng trắng cho thêm nước cốt chanh, đánh lên đến khi nồi bọt như bọt xà bông thì cho thêm đường. Đường bạn chia ra làm 3 phần, mỗi lần cho đường vào đánh tan trước khi cho phần tiếp theo. Đánh trứng đến khi đạt chóp mềm là được.
Fold hỗn hợp
- Múc 1/3 số lòng trắng cho vào hỗn hợp bột, fold đều rồi đổ ngược hỗn hợp này vào tô lòng trắng. Tiếp tục fold nhẹ nhàng để tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất là được.
- Lò nướng làm nóng trước 15 phút ở 150 độ C. Chuẩn bị sẵn khuôn tròn có lót giấy nến chống dính ở phần đáy, có thể dùng khuôn đế rời hoặc đế liền đều được. Với khuôn đế rời để tránh nước thấm vào bánh bạn nên bọc thêm 1 lót giấy bạc bên ngoài. Đặt khuôn tròn vào 1 khuôn khác lớn hơn để có thể chế nước sôi vào nướng cách thủy.
Nướng bánh
- Đổ hỗn hợp bột vào lòng khuôn, dùng que nhọn khuấy vài vòng xoắn ốc sau đó thả khuôn rơi tự do vài lần để loại bỏ bọt khí to. Rót nước sôi vào khay to, cho khay bánh vào nướng ở 150 độ C trong 30 phút. Sau đó mở cửa lò 10 giây, hạ nhiệt xuống 110 độ C nướng thêm 60 phút nữa. Cuối cùng cẩn thận lấy khay nước ra, nướng khay bánh bên trong lò thêm 5 phút ở 150 độ C để mặt bánh có màu vàng đẹp.
