Kem chuối – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- 400-500 ml nước cốt dừa.
- 50-100 ml whipping cream. Bạn nào không có whipping cream có thể thay thế bằng sữa chua hoặc không cần cũng không sao. Tuy nhiên Ric thấy có Whipping cream kem nó thơm mà nó béo lắm luôn đấy.
- 2 muỗng cafe bột bắp
- Đường cát hoặc đường phèn và một ít muối.
Cách làm
Lưu ý: các bạn nên hoà tan đường và nước cốt dừa trước khi cho lên bếp. Khi đun nước cốt dừa tránh để bị sôi sùng sục nước cốt dừa dễ bị tách độ béo nha. ai dùng whipping cream hoặc sữa chua thì đợi hỗn hợp nước cốt dừa, đường và bột bắp nguội rồi hãy cho vào nhé.
- Chuối có thể cắt từng lát mỏng hoặc có thể ép mỏng nha.
Ngoài ra cùng công thức này, các bạn có thể kết hợp với các loại trái cây khác như chuối, bơ, dâu, mít cơm dừa cắt sợi. Cắt trái cây ra từng lát mỏng và cho vào đĩa riêng
- Cho chuối hoặc các loại trái cây mỗi loại 1 ít vào khay, cho nước dừa và ít đậu phộng vào. Cứ như thế làm từng lớp cho đến khi khay đầy
- Giữ hỗn hợp trong ngăn đông từ 3-4h là thưởng thức ngn nhất.
Kem chuối ép đậu phộng – Nguyễn Thụy Như
Nguyên liệu
Phần chuối
- Chuối sứ ( Xiêm đen) chín : 10-15 quả , để nguyên vỏ , đặt lên thớt phẳng dùng dao bảng to ép dẹp , độ dày 1 cm . Để yên như vậy, khi nào làm mới lột bỏ vỏ.
- Đậu phộng rang đập dập ( có thể thay bằng hạt điều hay Hạnh Nhân lát rang ) : 100g -150g
- Dừa non bào sợi : 100g -150g
- Mít cắt sợi : 100g -150g ( muốn ăn nhiều có thể cho thêm)
- Túi nilong loại size 12 cm : 10-15 cái. ( Hoặc cho vào các hộp nhựa dẹp)
Nước sốt làm kem chuối
- Nước cốt dừa ép trực tiếp : 700g
- Whipping cream : 200g
- Sữa Rich’s lùn ( thay bằng Topping Vivo cũng được): 100g
- Đường phèn : 300g-450g ( tùy khẩu vị có thể gia giảm độ ngọt)
- Bột năng Hà Lan : 25g + 50g sữa tươi khuấy đều trước.
- Vani bột : 3g ( Nếu thích mùi dầu chuối thoang thoảng thì cho 3 giọt thay vani)
Cách làm
- Nước sốt kem chuối Khuấy thật tan hỗn hợp (trừ vani). Sau đó bắt lên đun sôi riu riu. Vừa đun vừa khuấy liên tục để hỗn hợp mịn mà ko bị vón cục. Tắt bếp. Cho vani vào.
- Bước 1 Cho miếng chuối đã lột bỏ vỏ vào túi ni long.
- Bước 2 Múc nước sốt rưới ngập miếng chuối đã ép.
- Bước 3 Rắc dừa non, mít cắt sợi , đậu phộng đập dập . Gấp mép túi nilong cho kỹ, xếp vào các khay inox. Cho vào tủ đá cấp đông qua đêm là ăn được.
Kem chuối sữa dừa – To Thien Thanh
Nguyên liệu
- 1,8kg chuối sứ chín.
- 300g mít bóc vỏ.
- 300g bơ chín cắt hạt lựu nhỏ
- 180g đậu phộng rang chín bóc sạch vỏ.
- 250-300g dừa nạo sợi.
- 1,3 lít nước cốt dừa.
- 500ml sữa tươi không đường
- 250g sữa đặc.
- 250g whipping hoặc rich lùn
- 150g đường (gia giảm độ ngọt tùy vào khẩu vị).
- 25g bột nếp
- 15g bột năng
- 100ml nước dão dừa
Cách làm
- Chuối chín bóc sạch vỏ và thái lát mỏng
- Đậu phộng rang thơm, đãi sạch vỏ và đập dập.
- Mít thái lát sợi
- Nước dão dừa và các loại bột khuấy đều
- Cho nước cốt dừa, sữa tươi, sữa đặc vào nồi nấu đến khi ấm nóng. Sau đó, cho bột đã hòa tan vào tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp sữa dừa đặc lại và nóng bốc khói. Lưu ý phải nấu và khuấy liên tục đến khi hổn hợp sánh đặc để sữa dừa không bị óc trâu.
- Để hỗn hợp sữa dừa nguội bớt, cho thêm 250g whipping cream vào khuấy đều.
- Trộn chuối vào hổn hợp sữa dừa đã nguội hoàn toàn.
- Sau đó cho hổn hợp sữa dừa và chuối vào hộp 500650ml, rãi lên mặt một lớp mít và hơ đã thái nhỏ để trang trí, cuối cùng rắc thêm đậu phộng và dừa sợi rồi đóng hộp.
- Cho vào tủ mát 8h rồi bỏ kem lên ngăn đá qua đêm là dùng được.
- =>Công thức trên cho ra 9-10 hộp. Mỗi hộp có khối lượng tầm 500-600g.
Kem chuối – Lâm Anh Đào
Nguyên liệu
- 4 – 5 trái chuối chín muồi ( không nên dùng chuối quá chín, kem sẽ bị thâm đen)
- 300ml kem whipping
- 5-6 múi mít ( mình dùng mít đông lạnh, vị khá ngọt)
- 100 ml nước cốt dừa
- 30gr đường
- 50 gr sữa đặc
- 1 chút xíu muối
- Đậu phộng rang giã nhỏ
- Dừa non bào nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê vanilla (nếu có)
Cách làm
- Bước 1: Chuối lột vỏ, bỏ chỉ, thái lát không quá mỏng. Mít thái sợi.
- Bước 2: Kem whipping + vanilla + đường cho vào âu, dùng máy đánh sánh (bạn có thể đánh bằng tay). Sau đó cho nước cốt dừa + sữa đặc + muối vào trộn đều.
- Bước 3: Bây giờ cho chuối + mít và dừa non bào sợi vào âu kem cốt dừa trước khi đổ tất cả nguyên liệu này vào âu. Cuối cùng trang trí ít mít + dừa non và đậu phụng rang giã nhỏ lên mặt kem.Đậy nắp kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh 6-7 tiếng chờ kem đông là có thể thưởng thức.
