Bánh bò thốt nốt là món bánh truyền thống của miền Tây Nam Bộ, có hương vị đặc trưng từ đường thốt nốt và nước cốt dừa. Bánh có kết cấu xốp, mềm, với những lỗ rễ tre đặc trưng, tạo cảm giác nhẹ và bông khi thưởng thức.
Đặc Trưng Của Bánh Bò Thốt Nốt
- Hương vị: Ngọt thanh từ đường thốt nốt, béo nhẹ của nước cốt dừa.
- Kết cấu: Xốp mềm, nhiều lỗ nhỏ bên trong do quá trình lên men tự nhiên.
- Màu sắc: Vàng óng đặc trưng của đường thốt nốt.
Thành Phần Chính
- Bột gạo: Tạo kết cấu mềm và xốp.
- Đường thốt nốt: Tạo độ ngọt thanh và màu vàng tự nhiên.
- Nước cốt dừa: Giúp bánh béo ngậy, thơm hơn.
- Men hoặc bột nở: Hỗ trợ quá trình lên men giúp bánh nở xốp.
- Nước ấm: Giúp hòa tan nguyên liệu và kích thích men hoạt động.
Cách Chế Biến Chung
- Chuẩn bị bột: Trộn bột gạo với nước ấm, sau đó hòa đường thốt nốt đã nấu chảy vào hỗn hợp.
- Ủ bột: Cho men vào, khuấy đều và để bột nghỉ từ 4-6 giờ để lên men.
- Hấp bánh: Đổ bột vào khuôn nhỏ, hấp trong khoảng 15-20 phút đến khi bánh chín nở đều.
- Hoàn thành: Khi bánh chín, lấy ra để nguội và có thể dùng ngay hoặc ăn kèm nước cốt dừa.
Cách Thưởng Thức
Bánh bò thốt nốt ngon nhất khi ăn nóng hoặc nguội, có thể chấm kèm nước cốt dừa để tăng độ béo.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Bánh bò thốt nốt lá dứa: Thêm lá dứa để tạo màu xanh và hương thơm đặc trưng.
- Bánh bò thốt nốt trứng: Dùng thêm trứng để bánh có độ béo và mềm hơn.
- Bánh bò thốt nốt nướng: Thay vì hấp, có thể nướng để tạo lớp vỏ giòn thơm.
Bí Quyết Làm Bánh Bò Thốt Nốt Ngon
- Dùng đường thốt nốt nguyên chất: Để bánh có màu đẹp và vị ngọt tự nhiên.
- Ủ bột đúng thời gian: Giúp bánh đạt độ xốp rễ tre chuẩn.
- Hấp lửa lớn: Giúp bánh nở đều, không bị xẹp sau khi hấp.
Món Ăn Kèm
- Nước cốt dừa: Rưới lên bánh để tăng vị béo.
- Mè rang hoặc đậu phộng giã nhỏ: Giúp bánh thơm và bùi hơn.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Bánh bò thốt nốt là món ăn phổ biến trong các dịp lễ hội, tiệc trà hoặc làm quà biếu, đặc biệt trong các dịp Tết và cúng kiếng.
Bánh bò thốt nốt – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- 500 gr bột gạo tài ký
- 30-50 gr bột năng
- 220-300 gr đường thốt bốt
- 200-250 gr nước cốt dừa lon
- 10-15 gr men bánh mì
- 250 ml nước lọc
Cách làm
Cho đường thốt nốt vào nước lọc và đun tan chảy sau đó để hỗn hợp giảm nhiệt độ xuống còn ấm ấm thì cho 200gr nước cốt dừa vào hoà tan hỗn hợp & để nguội Lưu ý không cho nước dừa vào khi hỗn hợp còn nóng vì sẽ làm tách độ béo của nước dừa. Mình cũng khuyên các bạn nên dùng nước cốt dừa đóng lon để đảm bảo độ béo cũng như độ an toàn nhé.
Dùng âu lớn, cho bột năng, bột gạo và men bánh mì (instant dry yeast) theo định lượng bên trên và trộn đều trộn đều.
Rót hỗn hợp nước cốt dừa và nước đường vào bột trộn đều. Lưu ý lúc này hỗn hợp đã nguội hẵn. Không cho hỗn hợp vào bột khi còn nóng vì sẽ làm chín bột nhé.
Trộn đều hỗn hợp sau đó ủ ở nhiệt độ phòng từ 1-1.5 giờ trước khi hấp bánh. Sau thời gian ủ nếu bột đặt có thể cho vào thêm 30-50ml nước trộn đều trước khi hấp.
Hấp bánh:
– dùng các khuông có diện tích mặt rộng để không ảnh hưởng đến độ nở của bánh.
– quét dầu vào khuông và làm nóng khuông trước 10-15 phút trước khi cho bột vào hấp.
– Dùng vá hoặc bình để rót bột vào khuông, đậy nắp và hấp ở lửa lớn từ 20-25 phút. trong thời gian hấp không được mở nắp để tránh bánh bị xẹp nhé.
Trang trí và thưởng thức bánh
– dùng đường thốt nốt làm ít caramen để chấm với bánh bò. rang ít vừng (mè) và chuẩn bị thêm ít nước cốt dừa rưới lên bánh để tăng độ hấp dẫn.
Mọi người có thể chấm với đường và nước cốt hoặc có thể rới trực tiếp lên bánh
Chúc mọi người có một công thức ngon nhé
Bánh bò thốt nốt – To Thien Thanh
Nguyên liệu
Phần nước đường
- 180g đường thốt nốt
- 10g đường cát
- 2g muối (chút xíu)
- 40g nước lọc
Ủ bột và chuẩn bị lò nướng.
- 125g bột năng tài ký
- 15g bột gạo mịn (gạo tẻ)
Hoàn thiện
- 3 Trứng gà 55-60g/Quả (chưa tách vỏ)
Cách làm
Nước đường: Đường thốt nốt cắt nhỏ và cho vào nồi cùng các nguyên liệu còn lại, bật bếp nấu lửa nhỏ cho tan đường và hổn hợp hơi sánh nhẹ lại lên màu cánh gián đẹp là tắt bếp ngay. Sau khi tắt bếp thì cho vào hổn hợp nước đường thêm 220ml nước cốt dừa. Khuấy đều để qua bên.
Ủ bột và chuẩn bị lò nướng
- Rây mịn bột trước khi cho vào hổn hợp nước đường. Sau khi Rây thì cho bột vào hổn hợp nước đường đã nấu tan đều phía trên, dùng phớ lòng trộn cho hổn hợp. Để hổn hợp nghỉ 45 phút.
- Ủ bột được 1/2 thời gian thì có thể đi chuẩn bị lò và khuôn nướng (1 công thức em Sử dụng 1 khuôn tròn 22cm).
- Bật lò nhiệt độ 200 độ 15-20 phút cho lò ổn định nhiệt, nên có nhiệt kế lò và hiểu lò để cân chỉnh nhiệt độ cho chuẩn.
- *Khi Lò đã ổn định nhiệt độ thì cho khuôn đã quét đều bơ vào (quét bơ Lạt hay bơ thơm đều được). Nướng khuôn 200 độ trong 10-15 phút để khuôn thật nóng. Giai đoạn này quay qua làm bột tiếp nghen.
Hoàn thiện bột bánh: (khâu này nên thực hiện khi khuôn nướng đã được đưa vào lò tầm 5 phút, vì khi bột trộn xong phải đổ vào khuôn nướng liền)
- Đánh tan trứng gà sau đó cho trứng vào hổn hợp bột đã ủ đủ thời gian +5g vani nước, trộn đều tay và lược qua rây 2-3 lần cho mịn màng phần bột.
- Chia hổn hợp bột đã rây mịn ra làm 2 phần theo tỉ lệ 1:9
- phần bột lớn để yên, phần bột nhỏ tiếp tục cho vào thêm 5g baking soda + 4g bột nở alsa. Trộn đều nhanh tay hổn hợp này để các loại bột nở hoà trộn hoàn toàn vào bột. Sau đó rây ngược phần bột đã hoà bột nở này vào ngược lại phần bột lớn còn lại. Trộn đều nhanh tay cho hai hổn hợp bột đồng nhất làm 1 (hổn hợp bột đã hoàn thiện)
- Đem nướng liền ngay lập tức.
Nướng Bánh
- Nhanh tay lấy khuôn đã thoa bơ và nướng nóng trong lò ra, rây bột đã hoàn thiện vào thật nhanh để giúp bánh tạo rể tre nhiều. Sau khi rây bột vào khuôn xong thì cho khuôn vào lại lò thật nhanh.
- Em nướng lò China yếu và không đều nhiệt nên em để bánh nướng ở khay thứ 2 từ dưới lên, nhiệt 180 độ C trong 30 phút đầu.
- Sau 30 phút em hạ xuống 150-160 độ 15 phút sau
- Sau 15 phút em tiếp tục hạ xuống 140 độ nướng tiếp 15 phút nữa. Lúc này Lấy tăm tre ghim nhanh vào bánh thấy bánh không dính bột nữa là đạt.
- Tắt lò hé cửa lò 5 phút rồi lấy bánh ra khỏi khuôn ngay. Nếu bánh chín đạt sẽ không bị teo tóp lại.
- Để nguội là có thể dùng.
Nướng lò sàn hoặc lò cao cấp nhiệt độ ổn định thì tham khảo thời gian nướng bên dưới đây nhé:
- 150-160 độ 25-30 phút đầu
- 130 độ 15-20 phút tiếp theo
- Bánh chín tắt lò, hé cửa lò 5 phút sau đó lấy ra ngay.
Lưu ý
- Thời gian nướng hoàn toàn không cụ thể cố định được vì mỗi lò mỗi ưu nhược điểm nên chỉ có thể tham khảo và quan trọng là hiểu được cái lò của mình thì mới làm được. Như lò của em nhiệt trên bị cao, nhiệt dưới yếu, nhiệt lò bên phải lại ác hơn nhiệt lò góc bên trái. Do đó canh chỉnh muốn nính thở mới được.
- Bánh nở cao kiểu mới nướng được 510 phút đã nở cao và phồng thì nguy cơ bánh xẹp cũng mau.
- Bánh bị thắt eo, ướt đáy là bánh còn non, lần sau cần nướng thêm thời gian chút.
- Bánh nở nhanh: nhiệt cao, nhiệt ác…
- Bánh nướng lâu chín: Nhiệt thấp, nhiệt yếu
- Bánh nướng bên nở cao, bên nở thấp: Lò tản nhiệt không đều, thanh nhiệt bên yếu bên ác.
