Sốt trộn kiểu Hàn
Thường ứng dụng để làm món miến trộn Hàn Quốc hoặc miến trộn thập cẩm.
Nguyên liệu
Phần 1:
- 30g tỏi băm nhỏ
- 1 quả ớt sừng
Phần 2:
- 120g nước tương/xì dầu
- 60g dầu hào chay
- 22g đường
- 30g dầu mè
- 35g tương ớt
- 120g nước lọc
- 37g mật ong
- 7g giấm táo
Cách làm
– Cho chút dầu ăn lên chảo, phi thơm tỏi và ớt sừng
– Sau đó cho các nguyên liệu (trừ dầu mè & mật ong) vào, đun sôi lăn tăn lửa khoảng 2 – 3 phút.
– Tắt bếp cho dầu mè & mật ong vào khuấy đều là được.
– Thành phẩm thu được khoảng 450g sốt.
Bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 7 – 10 ngày.
Sốt trộn xì dầu
Sốt này phù hợp với món bún trộn, miến trộn. Tùy thuộc nguyên liệu nên độ đậm nhạt có thể điều chỉnh.
Nguyên liệu
Phần 1:
- 25g dầu ăn
- 30g tỏi băm nhỏ
- 20g ớt sừng băm hoặc xay nhỏ
Phần 2:
- 200g xì dầu/nước tương
- 80g dầu hào
- 140 – 150g đường
- 30g giấm nồng độ 5%
- 240g nước hầm củ quả hoặc nước lọc
- 30g tương ớt
- 100g tương ớt chua ngọt
Cách làm
Phần 1: cho dầu ăn lên chảo hoặc nồi cho nóng thì cho tỏi vào xào thơm, tiếp tục cho ớt vào đảo đều.
Cho toàn bộ nguyên liệu phần 2 vào đun sôi thì hạ lửa vừa nấu thêm 5 – 7 phút cho sốt sánh hơn là được.
Sốt để nguội sau vài tiếng là sử dụng được. Bảo quản hộp/hũ kín ngăn mát tủ lạnh 2 tuần.
Sốt Thái chua ngọt
Sốt này có thể làm sốt trộn chua ngọt kiểu Thái hoặc làm món sốt xào chua ngọt kiểu Thái nhé.
Nguyên liệu
Phần 1:
- 40g dầu ăn
- 80g đầu hành baro thái nhỏ
- 15g tỏi băm xay nhỏ
- 10g gừng xay nhỏ
- 80g sả xay nhỏ, lấy phần đầu trắng
- 1 – 2 quả ớt sừng băm nhỏ
- 10g rễ mùi
Phần 2:
- 200g tương ớt (nếu có tương ớt xí muội thì dùng 160g tương ớt xí muộn 40g tương ớt)
- 100g tương cà
- 35g hạt nêm chay
- 30g đường phèn
- 8g muối hồng
- 20g nước mắm chay
- 40g cốt me (dùng 40g me cục ngăm nước ấm vắt lấy 40g nước cốt)
- 240g nước lọc
Cách làm
Phần 1: Cho dầu ăn vào chảo đun nóng thì cho toàn bộ nguyên liệu phần 1 vào xào thật thơm.
Tiếp tục cho toàn bộ nguyên liệu phần 2 vào nấu sôi thì hạ lửa vừa đun thêm 5 – 7 phút là được.
Sốt để nguội bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong vòng 2 tuần.
Nếu thích sốt mịn không lợn cợn thì chờ nguội lọc qua rổ rây a.
Thành phẩm thu được tầm 500 – 540g sốt/công thức
