Bánh bao chiên nhân hẹ và tôm khô là một món ăn vặt có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và phần nhân đậm đà bên trong. Nhân bánh là sự kết hợp giữa hẹ xanh tươi, tôm khô thơm ngon và gia vị đặc trưng, tạo nên hương vị hấp dẫn, vừa mằn mặn, vừa béo thơm.
Đặc trưng của bánh bao chiên nhân hẹ và tôm khô
Hương vị: Sự hòa quyện giữa vị ngọt của hẹ, vị đậm đà của tôm khô và vỏ bánh giòn rụm.
Kết cấu: Lớp vỏ bánh giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm dẻo bên trong, nhân bánh đậm đà, thơm lừng.
Màu sắc: Vỏ bánh vàng giòn đẹp mắt, nhân bánh có màu xanh tươi của hẹ điểm xuyết sắc cam nhạt của tôm khô.
Thành phần chính
- Bột bánh: Làm từ bột mì hoặc bột nếp, tạo độ dẻo dai cho vỏ bánh.
- Hẹ: Thành phần chính của nhân bánh, có vị ngọt nhẹ và thơm đặc trưng.
- Tôm khô: Tạo vị ngọt và độ đậm đà cho nhân bánh.
- Trứng gà (tùy chọn): Giúp nhân bánh thêm béo và kết dính tốt hơn.
- Hành tím, tỏi băm: Tăng độ thơm cho nhân bánh.
- Gia vị: Nước tương, tiêu, muối, dầu mè để tăng hương vị.
Cách chế biến chung
- Làm bột bánh: Trộn bột với nước ấm và chút muối, nhồi kỹ đến khi dẻo mịn, ủ trong 30 phút để bột nở.
- Chuẩn bị nhân:
- Tôm khô ngâm nước cho mềm, băm nhỏ hoặc để nguyên.
- Hẹ rửa sạch, cắt nhỏ.
- Xào sơ hành tím, tỏi băm rồi cho tôm khô vào đảo đều.
- Thêm hẹ, nêm gia vị vừa ăn, xào nhanh để hẹ không bị chảy nước.
- Tạo hình bánh: Cán bột thành từng miếng mỏng, cho nhân vào giữa, gói kín lại.
- Chiên bánh:
- Đun nóng dầu, thả bánh vào chiên ngập dầu hoặc áp chảo với ít dầu để bánh vàng giòn đều.
- Khi vỏ bánh chuyển màu vàng nâu, vớt ra để ráo dầu.
Cách thưởng thức
Bánh bao chiên nhân hẹ và tôm khô ngon nhất khi ăn nóng. Có thể chấm cùng nước tương pha chút giấm, ớt hoặc tương ớt để tăng hương vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Nhân chay: Thay tôm khô bằng nấm mèo hoặc đậu hũ cho người ăn chay.
- Thêm thịt bằm: Kết hợp tôm khô với thịt heo bằm để nhân bánh thêm phong phú.
- Nướng thay vì chiên: Nếu muốn giảm dầu mỡ, có thể nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong 15-20 phút.
Bí quyết làm bánh ngon
- Nhào bột kỹ để bánh có độ dai và không bị nứt khi chiên.
- Không xào hẹ quá lâu để tránh chảy nước làm nhân bị nhão.
- Chiên lửa vừa để bánh chín đều, không bị cháy bên ngoài mà sống bên trong.
Món ăn kèm
- Tương ớt, nước tương tỏi ớt: Tăng hương vị cay nồng.
- Dưa góp: Giúp cân bằng vị béo, tạo độ thanh mát khi ăn.
- Trà nóng: Kết hợp hoàn hảo để không bị ngấy dầu.
Phù hợp với dịp nào
Bánh bao chiên nhân hẹ và tôm khô thích hợp làm món ăn vặt, bữa sáng hoặc dùng trong các bữa tiệc nhỏ, họp mặt gia đình. Đây cũng là một lựa chọn lý tưởng để thưởng thức trong những ngày se lạnh, khi cần một món ăn giòn rụm, thơm ngon và đầy dinh dưỡng.
Nguyên liệu
- 1 cup bột mì đa dụng
- ¼ thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu đậu phộng
- ⅓ cup nước
Nhân bánh
- 1 muỗng canh tôm khô
- 4 đến 6 hành boaro lớn, chỉ lấy phần màu trắng và xanh nhạt hoặc 1 bó lớn hẹ Trung Quốc
- 2 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu đậu phộng
- ½ muỗng cà phê muối, cộng thêm tùy theo khẩu vị
- ¼ lb miến đậu xanh (113gr)
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- ¼ thìa cà phê tiêu trắng xay, và nhiều hơn nữa để nếm thử
Thành phẩm
- 2 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu đậu phộng để chiên
- ½ cup nước
Cách làm
- Trộn bột mì và muối vào tô lớn. Khuấy dầu và đủ nước để bột hòa quyện thành khối. Cho bột lên mặt bàn đã rắc 1 lớp bột mì, nhào cho đến khi bề mặt mịn, từ 6 đến 8 phút. Đậy lại bằng wrap và để yên trong 20 đến 30 phút.
Nhân bánh
- Trong một bát nhỏ, ngâm tôm khô trong khoảng ¼ cốc nước trong ít nhất 5 phút cho đến khi tôm hơi mềm. Xả và cắt nhỏ. Boaro thái nhỏ.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn hoặc chảo trên lửa vừa cao. Sau khi nóng, cho tôm đã ngâm vào nấu, đảo đều cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây. Thêm boaro cùng với muối và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi mềm và nước gần như bốc hơi, từ 8 đến 10 phút. Được khoang 1 cup hành boaro
- Nấu miến chín mềm, xối qua nước lạnh, vớt ra để ráo, cắt nhỏ, khoảng 1 cup.
- Trong một cái bát, trộn hỗn hợp boaro và mei61n. Cho dầu mè và tiêu trắng vào trộn đều, nêm nếm gia vị, thêm muối và tiêu trắng tùy thích.
Thành phẩm
- Để tạo hình bánh, chia bột thành 8 phần có kích thước bằng nhau. Cán từng miếng trên bề mặt có phủ bột mì thành một hình tròn có đường kính khoảng 4 inch. Đặt khoảng 1 thìa nhân vào giữa mỗi viên bánh. Cẩn thận đưa các mép bột vào giữa bánh để bịt kín phần nhân. Hãy chắc chắn rằng không có khoảng trống hoặc lỗ hổng. Đặt những chiếc bánh đã dán kín mặt xuống trên một bề mặt đã phủ bột mì nhẹ khi mỗi chiếc bánh đã hoàn thành.
- Đun nóng dầu trong chảo lớn có nắp trên lửa trung bình cao. Khi chảo nóng, xếp số lượng bánh vừa đủ thành một lớp trong chảo sao cho phần đáy vẫn tiếp xúc hoàn toàn với chảo. Nấu cho đến khi đáy có màu nâu vàng, từ 2 đến 3 phút. Thêm nước vào và đậy nắp ngay lập tức. Hấp cho đến khi bột trên mặt bánh chuyển sang màu trong mờ thay vì màu trắng đục, khoảng 8 phút. Nếu vẫn còn chất lỏng trong chảo, hãy mở nắp và tiếp tục nấu cho đến khi bay hơi hết. Ăn ngay, ăn riêng hoặc kèm với nước chấm.
