Bánh bao nguyên cám là phiên bản lành mạnh của món bánh bao truyền thống, sử dụng bột mì nguyên cám thay vì bột trắng tinh luyện. Loại bánh này vẫn giữ được sự mềm mại, nhưng mang lại cảm giác đậm đà, mộc mạc và đầy dinh dưỡng nhờ hàm lượng chất xơ cao hơn.
Đặc trưng
- Màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm tự nhiên từ bột nguyên cám.
- Vỏ bánh có độ dai nhẹ, chắc tay hơn bánh bao thông thường.
- Hương vị thơm đặc trưng của lúa mạch nguyên cám, hậu vị ngọt nhẹ, bùi.
Thành phần chính
- Bột mì nguyên cám: giữ lại lớp cám và mầm lúa mì, chứa nhiều chất xơ và khoáng chất.
- Men nở, nước, một ít đường hoặc sữa tươi không đường để tạo độ mềm và giúp bánh nở.
- Nhân bánh: có thể là nhân mặn (thịt bằm, trứng, nấm, rau củ) hoặc nhân chay (đậu xanh, hạt sen, rau củ nghiền).
Cách chế biến chung
- Nhào bột nguyên cám với men, đường, nước hoặc sữa, để nghỉ cho bột nở.
- Chia bột, cán mỏng và gói nhân bên trong.
- Ủ lần hai để bánh nở tiếp, sau đó hấp chín bằng xửng hoặc nồi hơi trong khoảng 15–20 phút.
Cách thưởng thức
- Ăn nóng ngay sau khi hấp để cảm nhận độ mềm và thơm bùi.
- Có thể chấm thêm nước tương, tương ớt hoặc ăn kèm salad cho bữa sáng lành mạnh.
Ứng dụng
- Phù hợp với người theo chế độ ăn clean, eat healthy, giảm tinh bột xấu.
- Lý tưởng cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ cho người tập thể hình, người ăn chay hoặc ăn kiêng.
- Có thể làm bánh chay hoặc nhân ngọt tùy khẩu vị.
Bí quyết
- Sử dụng tỉ lệ bột nguyên cám và bột mì thường (70:30 hoặc 80:20) nếu muốn bánh mềm hơn.
- Nhào bột kỹ để gluten phát triển, giúp bánh có kết cấu dai nhẹ.
- Đừng hấp quá lâu để tránh bánh bị khô hoặc rỗ ruột.
Món ăn kèm
- Ly sữa hạt, trà gừng, hoặc salad rau tươi giúp cân bằng vị.
- Có thể ăn cùng kim chi hoặc dưa món để tăng độ hấp dẫn.
Phù hợp với dịp nào
Bánh bao nguyên cám là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hàng ngày, bữa nhẹ sau giờ tập, các ngày chay tịnh, hoặc khi cần đổi vị trong thực đơn eat clean, healthy lifestyle.
Bánh bao nguyên cám nhân gà nấm – Ta Thuy Giang
Nguyên liệu
Nhân gà xào nấm:
- 350g ức gà
- 1tsp bột hành
- 1tsp bột gừng
- 1tsp hạt nêm
- 1g1/4tsp bột canh/muối
- 20g nấm hương khô
- 30g mộc nhĩ khô
- 200g nấm đùi gà
- 100g cà rốt bào
- 15g dầu hào
- 1tsp hạt nêm
- 1/4tsp tiêu
- 10g bột bắp + 50g nước
Bột cái:
- 250g bột nguyên cám
- 10g sữa chua
- 140g nước
- 2g men
Bột chính:
- Toàn bộ bột cái
- 35g nước
- 90g đường
- 1g muối
- 40g sữa chua
- 5g giấm
- 210g bột nguyên cám
- 50g bột ngô
- 5g baking powder
- 2g men ngọt.
- 40g dầu ăn
Cách làm
- Bột nguyên cám thường nặng, khó nở, bột cái sẽ giúp cải thiện cấu trúc bánh, làm bánh mềm xốp, đồng thời enzyme trong bột cái giúp bột nguyên cám dễ tiêu hoá hơn.
- Ức gà mình sơ chế sạch, cắt miếng dày 3-4cm với gia vị ít nhất 1h cho ngấm, sau đó mang đi áp chảo hoặc nướng chín rồi xé sợi nhỏ.
- Các loại nấm và rau củ mình cũng cắt sợi.
- Phi thơm hành với dầu ăn, để lửa trung bình, cho nấm vào xào sơ 3′, nêm gia vị rồi cho gà xé và cà rốt vào, xào thêm 2′. Khuấy bột ngô với nước rồi cho vào nhân xào tiếp 2′ rồi tắt bếp, cho tiêu vào sau cùng.
- Đợi nhân nguội bớt rồi nắm thành từng viên cỡ 60g.
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong phần bột cái với nhau, nhồi sơ cho gom thành khối rồi ủ nở gấp 3 là dùng được. Nếu có thời gian ủ trong tủ lạnh qua đêm thì càng tốt nha.
- Bột cái ủ đủ thì mình chuyển sang nhồi bột chính. Trộn phần chất lỏng gồm sữa chua + nước + đường + muối + giấm, khuấy cho tan đường. Trong âu khác trộn đều phần bột khô gồm bột nguyên cám, bột ngô, baking powder, men. Cho dầu ăn vào bóp cho dầu bám đều bột rồi cho chất lỏng đã trộn và bột cái vào trộn đều.
- Cho ra bàn để nhồi cho dễ, thao tác nhồi giống như giặt quần áo nha. Có máy nhồi thì cho vào máy nhồi cho nhanh.
- Mình sẽ nhồi đến khi bột mịn dẻo, dùng kéo cắt thấy mặt cắt mịn, ko có lỗ khí to là bột đạt. Chia bột thành viên 75g rồi vê tròn, đậy khăn ẩm để bột nghỉ 10′ rồi mới lấy ra cán bột, gói nhân.
- Cán cho phần rìa bột mỏng hơn phần trung tâm, cho nhân vào gói kiểu bắt múi hay vê tròn đều được. Bánh gói nhân xong thì mang ủ ở nơi kín và ẩm. Mình ủ luôn trong xửng hấp, ở dưới đổ chút nước nóng để cấp ẩm.
- Ủ nở gấp rưỡi thì mang đi hấp, vỏ bánh ủ đạt khi ấn vào sẽ đàn hồi rất chậm.Nước sôi thì cho bánh vào hấp ở lửa to 15′. Bánh sau hấp nở rất to luôn, vỏ bánh siêu mềm xốp.
Bánh bao nguyên cám – Sam Sam
Nguyên liệu
Phần nhân:
- 300g ức gà.
- 3 củ sả.
- 2 tai mộc nhĩ.
- 3-4 chiếc nấm hương.
- 1/3 bắp ngô ngọt.
- 1/2 củ cà rốt.
- Mắm, muối, dầu hào.
- Tỏi, hành khô, hành lá
- Phomai mozzarella
- 15g bột ngô + 30g nước.
Phần bột cái:
- 250g bột mỳ đa dụng.
- 1g men
- 10g sữa chua không đường.
- 50g nước cốt dừa
- 50g sữa tươi.
- 140g nước.
Phần bột làm bánh.
- 250g bột nguyên cám.
- 1g men.
- 10g bột bắp.
- 70g đường.
- 2g muối.
- 30g dầu dừa.
Cách làm
Bột cái
- Cho tất cả nguyên liệu vào âu. Trộn đều.
- Để bát bột ở ngoài khoảng 30p cho bột lên men.
- Cho bát bột vào tủ lạnh để qua đêm hoặc tối đa 20 tiếng.
Bột chính
- Cho bột cái đã ủ, bột nguyên cám, muối, bột bắp, đường vào đảo đều. Thêm muối, dầu dừa, men vào.
- Nhồi bột tới khi được khối bột mịn. Lưu ý trong quá trình nhồi nếu thấy bột khô thêm nước hoặc sữa (thêm từ từ để bột bánh không nhão quá). Nếu bột ướt thêm bột vào.
- Chia bột thành từng phần nhỏ. Với lượng nguyên liệu này mình chia được 12 chiếc (khoảng 70g bột/chiếc).
- Vo tròn từng viên bột nhỏ. Ủ thêm 10p để cán bột không bị co (phủ khăn trên khối bột để không khô bột lại).
- Dùng thanh lăn cán bột thành khối tròn, dẹt và mỏng. Thêm phomai, nhân gà đã xào rồi tạo hình bánh bao.
- Đặt bánh lên giấy thấm dầu.
- Ủ bánh 60p ở 30 độ. Hoặc chỉ cần cho khay bánh vào rồi đậy nắp nồi chiên không dầu/ nồi chiên hơi nước lại không cần set nhiệt.
- Hấp bánh 10-15p. Làm sôi nước, đặt bánh lên xửng hấp hoặc nồi hấp. Đậy lớp vải mỏng để nước không nhỏ xuống mặt bánh.
- Bánh sau khi hấp có thể bọc màng bọc thực phẩm bảo quản ngăn mát 3-5 ngày, ngăn đá 1-2 tuần. Khi ăn hấp nóng lại.
Nhân bánh
- Lườn gà rửa sạch, hấp 15-20p ở 100 độ. Gà chín xé sợi nhỏ.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở. Thái sợi. Ngô ngọt tách hạt.
- Gọt vỏ cà rốt, thái hạt lựu. Cho tỏi, hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Cho ngô, cà rốt vào xào. Tiếp tục cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào.
- Thêm gà đã xé sợi vào. Nêm bột canh, nước mắm và dầu hào sao cho vừa vị.
- Khuấy tan bột ngô với nước đổ vào chảo đang xào nguyên liệu để tạo kết dính.
- Tắt bếp thêm hành lá thái nhỏ vào.
